ในภาษากรีก: λαχανοντολμάδες, lahah no-dol-MAH-thes เด่นชัด
มังสวิรัติกรีกม้วนมาในหลายพันธุ์บางแบบดั้งเดิมและบางส่วนร่วมสมัยมากขึ้น ตัวอย่างเช่นสูตรบางอย่างรวมถึงซอสมะเขือเทศรสเปรี้ยวมากกว่าซอสมะนาวแบบดั้งเดิมที่อธิบายไว้ในสูตรนี้ บางคนใช้เนื้อหมูมากกว่าเนื้อ (หรือทั้งสองอย่างรวมกัน) นอกจากนี้ยังมีรูปแบบสำหรับมังสวิรัติและหมิ่นประมาทที่ใช้ธัญพืชหลายชนิดแทนเนื้อสัตว์
ในภาคเหนือของประเทศกรีซยัดไส้กะหล่ำปลีที่เรียกว่า yiaprakia (γιαπράκιαกล่าวว่า yah-PRAHK-yah) ทำด้วยกะหล่ำปลีและเนื้อดินบด touri (เป็นอาหาร) และเป็นอาหาร คริสต์มาสแบบดั้งเดิม
ภูมิปัญญากรีกธรรมดาคือกะหล่ำปลีที่ดีที่สุดสามารถพบได้หลังจากที่น้ำค้างแข็งครั้งแรกดังนั้นทุกรุ่นของกะหล่ำปลียัดไส้เป็นรายการโปรดในช่วงฤดูหนาว
ถ้าคุณกำลังวางแผนที่จะปรุงอาหารที่แท้จริงคุณจะครอบคลุมจาน กะหล่ำปลี ยัดไส้ กับเนื้อดิน และข้าวกับไข่แบบดั้งเดิมและซอสมะนาว (avgolemono) นอกจากนี้คุณยังสามารถสร้างแบบจำลองที่เรียบง่ายขึ้นด้วยใบผักกาดหอมขนาดใหญ่หรือ กะหล่ำปลีจีน
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ปอนด์เนื้อ (ดินครั้งเดียว)
- 2 ไข่ (ทั้งหมด)
- 3/4 ถ้วยข้าว (ข้าวสั้นหรือ risotto)
- 3 ก้านของผักชีฝรั่ง (สด, snipped)
- 1 หยดเกลือ (ทะเล)
- 1 หยิกของพริกไทย (สดสีดำพื้น)
- หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน (สับละเอียด)
- 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- 3/4 ถ้วยน้ำมันมะกอก
- หัวหอม 1 ชิ้น (หั่นเป็นวงแหวน)
- แครอทขนาดกลาง 2 แครอท (หั่นเป็นชิ้นหนา)
- 2 ก้านของผักชีฝรั่ง (ใบเท่านั้น)
- 2 กะหล่ำปลี (รวม 10 ปอนด์)
- สำหรับ Avgolemono:
- 5 ไข่แดง
- 1 ช้อนโต๊ะน้ำ
- 7/8 ถ้วยน้ำมะนาว (สดบีบ)
วิธีการทำมัน
ผสม เนื้อดิน สองไข่ทั้งข้าวข้าวโพดดิบหนึ่งในหัวหอมน้ำมันเล็ก ๆ และน้ำแล้วนวดให้ละเอียด เพิ่มน้ำหรือน้ำมันถ้าจำเป็น แบบฟอร์มเป็น 34-35 ชิ้นกลม
ในหม้อซุปขนาดใหญ่นำ น้ำเกลือ ไปต้ม ถอดแกนหลักของกะหล่ำปลีออกแล้ววางส้อมขนาดใหญ่ไว้ตรงกลาง ดื่มด่ำกับกะหล่ำปลีให้เหลือส้อมเอาไว้เมื่อใบด้านนอกเปลี่ยนเป็นสีเขียวสดให้ยกโดยใช้ส้อมและเอาใบอ่อน
กลับไปที่หม้อและทำซ้ำจนกว่าใบกะหล่ำปลีทั้งหมดจะถูกนำออก
ใช้ใบใหญ่ด้านนอกวางส่วนผสมของเนื้อในใบและม้วนโดยใช้เทคนิคเดียวกับใบกลีบกลีบ
ขีดส่วนล่างของหม้อขนาดใหญ่ที่มีชิ้นแครอทต้นหอมที่ยังเหลือใบผักชีและใบกะหล่ำปลีเล็ก ๆ ที่เล็กเกินไปสำหรับการกลิ้ง วางม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ด้านพับลงด้านบนลงในชั้นบรรจุอย่างแน่นหนา วางแผ่นจานด้านบนไว้ที่ด้านล่างเพื่อเก็บไว้เมื่อทำอาหาร
เพิ่มน้ำให้ครอบคลุมและนำไปต้ม เมื่อต้มถึงให้เปิดความร้อนปิดและเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ไม่กี่นาทีก่อนที่กะหล่ำปลีจะทำให้ ซอส avgolemono :
- ปัดไข่แดงและช้อนโต๊ะใส่น้ำ ผัด น้ำ เปล่า 1 ช้อนชาจากหม้อน้ำ มะนาว และ แป้งข้าวโพด แล้วจนนุ่ม ลบกะหล่ำปลีจากความร้อนเอาจานและเทซอสมะนาวไข่ จับหม้อด้วยมือจับและเขย่าเบา ๆ เพื่อกระจาย
เสิร์ฟร้อนกับช้อนเต็มกี่ของซอสมากกว่ากะหล่ำปลี