วิธีการทำ Kombucha

01 จาก 08

Kombucha Ingredients / Supplies, Plus วิธีการรับ SCOBY

ขั้นตอนแรกในการทำ kombucha (aka "น้ำส้มสายชู ชา " หรือ "เห็ดชา") คือการรวบรวมทุกสิ่งที่คุณจะต้อง สำหรับชุดแรกของ kombucha คุณจะต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• วัฒนธรรม kombucha หรือ SCOBY *
• น้ำกรอง 2 ลิตร
• 3 ถึง 4 ช้อนชาชาหลวมหรือ 3 ถึง 4 teabags **
• 10 ช้อนโต๊ะน้ำตาล (เช่นน้ำตาลทรายขาว, น้ำตาลดิบ, มะพร้าว / น้ำตาลปาล์ม หรือน้ำผึ้ง)
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

นอกจากนี้คุณยังต้องมีอุปกรณ์ต่อไปนี้:

• เจลทำความสะอาดเช่นน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (ดูขั้นตอนที่สอง)
• หม้อขนาด 1 ลิตรหรือใหญ่กว่า
• ถ้วยวัด
• ตัวกรองตาข่ายขนาดใหญ่
• โหลหรือโถ 3 ลิตร
• ช้อนด้ามยาว (โดยเฉพาะไม้หรือพลาสติกไม่ใช่โลหะ)
• ผ้าพันคอผ้าเช็ดตัวผ้าเช็ดจานหรือกระดาษเช็ดมือหลาย ๆ
• แถบยางแข็งแรงมากพอที่จะพอดีกับริมฝีปากของโถหรือโถ
• ชิ้นผ้าชีฟอง (หรือผ้าพันคอหรือผ้าเช็ดทำความสะอาดอื่น ๆ ที่มีผ้าพันคอค่อนข้างแน่น)
• (ขึ้นอยู่กับขนาด) ประมาณห้าขวดแก้วที่ใช้หรือขวดที่มีฝาพลาสติกเรียงรายหรือ corks ไม้

* SCOBY เป็นกลุ่มเชื้อโรคแบคทีเรียและยีสต์ที่มีเชื้อ symbiotic และเป็นสิ่งที่หมัก ชาหวาน ของคุณลงใน kombucha เป็นที่รู้จักกันว่าเป็น "แม่" หรือเสื่อ zoogleal kombucha และดูคล้ายกับเห็ด (เช่นชื่อเล่นของ kombucha "tea nấm")

คุณสามารถหา SCOBY ได้หลายวิธี ถ้าคุณรู้ว่าใครกำลังทำ kombucha พวกเขาอาจจะยินดีที่จะให้คุณมี kombucha "ทารก" ซึ่งเป็นชิ้นส่วนของ kombucha "แม่" ของพวกเขาที่สามารถเติบโตขึ้นเป็น "แม่" ใหม่ นอกจากนี้คุณยังสามารถซื้อ SCOBY ใน Amazon หรือที่ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพบางแห่งและร้านอาหารและคาเฟ่หลายแห่งที่ขาย kombucha จะให้เด็ก kombucha ได้ฟรี ถ้าคุณเก็บเครื่อง kombucha ไว้เป็นประจำและคุณต้องระมัดระวังเพื่อให้เวิร์กสเตชันและวัสดุในการทำเบียร์สะอาด (เพื่อป้องกันการปนเปื้อนของเชื้อแบคทีเรีย) คุณสามารถนำวัฒนธรรม kombucha ของคุณกลับมาใช้ใหม่ได้เรื่อย ๆ เพราะฉะนั้นนี่คือการได้มาเพียงครั้งเดียว

** ชาดำ ใช้กันมากที่สุด แต่คุณยังสามารถใช้ ชาขาวชา เขียวชา อูหลงชา pu-erh หรือแม้แต่ไทเซสเพื่อทำ kombucha ให้แน่ใจว่าได้ใช้ปริมาณมากขึ้นสำหรับชาขาวหรือไทเทเนียม

02 จาก 08

สุขาภิบาลอุปกรณ์ Kombucha

เมื่อคุณทำ kombucha เป็นสิ่งสำคัญที่คุณ sanitize เบียร์และอุปกรณ์การหมักของคุณ ถ้าคุณไม่ทำความสะอาดอุปกรณ์ของคุณคุณสามารถแนะนำแบคทีเรียที่เป็นอันตรายลงในส่วนผสมได้และทำให้ตัวเองและ / หรือคนอื่นไม่สบาย *

มีหลายวิธีที่คุณสามารถ sanitize อุปกรณ์ของคุณ

สำหรับผ้า (เช่นผ้าเช็ดจาน / จานรองและผ้าคลุมเตียงเสริม) เครื่องซักผ้าทั่วไปที่ซักด้วยน้ำร้อนก็เพียงพอแล้ว แต่คุณสามารถใช้สารฟอกขาวได้หากต้องการ

สำหรับขวดหมักแก้วของคุณขวดเก็บหรือเหยือกและช้อนคุณสามารถฆ่าเชื้อด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์บริสุทธิ์สารละลายสารฟอกสี (น้ำหนึ่งแกลลอนและน้ำยาล้างจานหนึ่งช้อนโต๊ะ) หรือเครื่องเจลทำความสะอาดทางการแพทย์ เบียร์ฆ่าเชื้อโรค)

หากคุณใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ในการล้างข้อมูลอุปกรณ์ของคุณให้แน่ใจว่าได้ใส่พื้นผิวการหมัก / หมักทั้งหมดลงในเจลทำความสะอาดแล้วปล่อยให้อากาศแห้งก่อนที่คุณจะใช้

หากคุณใช้สารละลายสารฟอกสีเพื่อล้างข้อมูลอุปกรณ์ของคุณให้แช่ผลิตภัณฑ์แต่ละรายการในสารละลายสารฟอกขาวเป็นเวลาสองนาทีจากนั้นล้างออกและทำให้อากาศแห้ง

หากคุณใช้เครื่องฆ่าเชื้อโรคในเชิงพาณิชย์ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำด้านสุขาภิบาลที่ระบุไว้

* รอจนกว่าจะทำความสะอาดขวดเก็บของคุณจนกว่าหลังจากที่ kombucha หมัก เพียงแค่อย่าลืม! นอกจากนี้โปรดล้างมือให้ดีก่อนที่คุณจะทำงานกับ kombucha ของคุณและล้างมือด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ทุกครั้งที่คุณวางแผนที่จะจัดการกับ SCOBY

03 จาก 08

วิธีการชงชาหวานสำหรับ Kombucha

เพื่อให้ kombucha คุณต้องมีชาหวาน ถ้าน้ำตาล 10 ช้อนโต๊ะดูเหมือนจะมีน้ำตาลเป็นจำนวนมากคุณอาจไม่ต้องห่วงน้ำตาลส่วนใหญ่จะถูกเปลี่ยนเป็นกรดอะซิติก (น้ำส้มสายชู) และกรด glucuronic ระหว่างการหมัก

นี่คือวิธีการชงชาหวานสำหรับ kombucha:

1. สำหรับชาดำทีซาน (" ชาสมุนไพร ") หรือชา pu-erh นำน้ำหนึ่งลิตรมาต้ม สำหรับชาเขียวชาขาวหรือชาอูหลงให้นำน้ำ 1 ลิตรไปต้มหรือเคี่ยวขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ (อุณหภูมิที่สูงขึ้นจะทำให้รสชาติดีขึ้น)
2. ปิดเตาตั้งพื้นและคนในใบชา ให้นั่งประมาณ 15 ถึง 20 นาที
3. เช็ดชาลงในโถ 3 ลิตรหรือโถที่ผ่านการสุขาภิบาล
4. ผัดน้ำตาลจนละลายได้เต็มที่
5. เติมน้ำเย็น 2 ลิตร

ยินดีด้วย! ตอนนี้คุณมีชาที่แข็งแรงพอที่จะให้ SCOBY เติบโตขึ้นและแข็งแรงพอที่จะรักษารสชาติเดิมไว้ได้หลังจากได้รับการหมักแล้ว

04 จาก 08

วิธีการเพิ่มแม่ Kombucha ชา

05 จาก 08

วิธีการหมัก Kombucha

เมื่อคุณได้เพิ่ม SCOBY เข้ากับชาหวานคุณก็พร้อมที่จะเริ่มต้นหมักชาของคุณลงใน kombucha

ขั้นแรกให้ปิดโถหรือโถด้วยผ้าสะอาดหรือผ้าขนหนูกระดาษหลายชั้น

ถัดไปยึดผ้าไว้กับยางรัด

จากนั้นให้วางโถหรือชามในที่อุ่น ๆ (ประมาณ 74 องศาฟาเรนไฮต์เหมาะ) ควรอยู่ห่างจากแสงแดดโดยเฉพาะในที่มืด

ปล่อยให้ส่วนผสมของ kombucha หมักเป็นเวลาห้าถึง 14 วันตรวจสอบตามที่หมักไว้ (ขั้นตอนต่อไปจะอธิบายวิธีการตรวจสอบการหมักของ kombucha)

06 จาก 08

วิธีการตรวจสอบการหมัก Kombucha

ในช่วงสองสามวันแรกของการหมักคุณอาจสังเกตเห็นฟองขึ้นรูปด้านบนของ kombucha ของคุณ อย่ากังวล - นี่เป็นเพียงเมมเบรนของ kombucha ตัวใหม่ที่สร้างขึ้นเมื่อฟีดของคุณอยู่ที่น้ำตาลในชาหวานและเป็นจริงเย็นสวยที่จะดูมันเติบโตเป็นหมาก kombucha ของคุณ

ประมาณห้าวันหลังจากที่คุณเริ่มหมัก kombucha ของคุณฟองจะได้เริ่มที่จะมองมากขึ้นเช่นส่วนที่เหลือของ kombucha SCOBY นี่คือช่วงเวลาที่ดีที่จะเริ่มต้นการทดสอบรสของคุณ kombucha หากต้องการลิ้มรสการทดสอบเพียงแค่ใช้ช้อนพลาสติกหรือไม้ที่สะอาดเพื่อนำเอา kombucha จำนวนน้อย ๆ ออกแล้วลิ้มรส kombucha ถ้าคุณต้องการ kombucha ของคุณเพื่อลิ้มรสหวานและเป็นประกายเล็กน้อยแล้วประมาณห้าวันอาจจะเป็นเวลาที่ดีที่จะหยุดการหมักและดำเนินการต่อไปขั้นตอนต่อไป มิเช่นนั้นให้เก็บชิมทุกๆสองสามวันจนกว่าจะถึงระดับที่ต้องการและความฟุ้งซ่าน

ที่ประมาณหนึ่งสัปดาห์ในการหมัก kombucha จะเริ่มได้รับ fizzier และอาจได้ลิ้มรสบิตเช่นแอปเปิ้ลสดแอปเปิ้ลหวานเปรี้ยว

ใกล้ถึงสิบหรือสิบสองวันหลังจากเริ่มหมัก kombucha ควรจะเปรี้ยวและเปรี้ยว

เมื่อ kombucha รสนิยมทางที่คุณต้องการให้รสชาติดำเนินการต่อไปขั้นตอนต่อไป: การบรรจุขวด kombucha ของคุณ

หากคุณซื้อชุดเครื่องทำ kombucha ชุดของคุณอาจมีแถบ pH นอกจากนี้คุณยังสามารถตรวจสอบระดับการหมักของ kombucha ได้ด้วย ระดับ pH เหมาะสำหรับ kombucha ของคุณอยู่ที่ประมาณ 2.7 ถึง 3.2 pH

07 จาก 08

วิธีการขวด Kombucha

หลังจากเสร็จสิ้นการหมัก kombucha แล้วคุณก็พร้อมที่จะบรรจุขวด

ขั้นแรกตรวจสอบให้แน่ใจว่าขวดหรือไห้ของคุณถูกสุขอนามัย

จากนั้นเทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงบนจานที่สะอาดและ (ด้วยมือที่สะอาด) นำแม่ของ kombucha ออกจากโถและวางลงบนจาน

จากนั้นสายพันธุ์ kombucha ผ่านชิ้นผ้าสะอาด (หรือผ้าเช็ดทำความสะอาดหรือผ้าเช็ดจาน) คุณสามารถกรองทั้งหมดลงในเหยือกขนาดใหญ่ที่สะอาดและจากนั้นใช้ช่องทางที่จะเทลงในขวดหรือคุณสามารถเทโดยตรงผ่านผ้าและในแต่ละขวด หากต้องการคุณสามารถใช้ช่องทางเพื่อสั่งให้ kombucha เข้าไปในขวดหรือคุณสามารถใช้สายรัดยางเพื่อยึดผ้าไว้กับริมฝีปากของจิ๊กหรือขวดของคุณ

บันทึกเล็กน้อยภายใต้ถ้วย kombucha สำหรับชุดต่อไปของคุณ (คุณสามารถใช้แทนน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สองช้อนโต๊ะและเป็นประโยชน์ต่อการรักษา kombucha ให้แข็งแรงเป็นเวลาสองสามวันหากคุณไม่เริ่มทำชุดต่อไปในทันที)

ปิดผนึกฝาขวดหรือฝาปิดที่ทำจากพลาสติก (โลหะสามารถทำลายวัฒนธรรม kombucha ป้องกันการหมักรองในขวด)

ฉลากและแช่เย็นขวด (พวกเขาอาจยังคงหมักในขวดและบางครั้งพวกเขาฟอร์มแม่ของตัวเอง kombucha ซึ่งคุณสามารถเอาออกก่อนที่จะดื่มแม่ไม่เป็นอันตรายต่อการดื่ม แต่มันเป็นลื่น) ถ้าคุณรอเดือนหรือมากกว่าก่อน การดื่มเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์น้ำตาลจะหมักมากขึ้นรสชาติจะดีขึ้นและการไหลเวียนจะเพิ่มขึ้น

08 ใน 08

วิธีการนำ SCOBY กลับมาใช้ใหม่

เมื่อคุณเสร็จสิ้นชุด kombucha ชุดแรกคุณสามารถใช้ SCOBY (หรือแม่ kombucha) เพื่อทำชุดใหม่ได้ เพียงแค่ลอกออกจากชั้นที่มืดที่สุดของ kombucha และทิ้งมันแล้ววางส่วนที่เหลือของ kombucha กลับเข้าไปในหมักหมักหรือชามที่มี kombucha สงวนของคุณ คุณสามารถใช้ส่วนนี้ของแม่เพื่อทำชุดใหม่ kombucha ทันทีหรือภายในไม่กี่วันถัดไป

ให้แน่ใจว่าจะให้แม่ kombucha ใน kombucha เมื่อคุณไม่ได้หมักอย่างแข็งขันชุดของ kombucha (เฉพาะอย่างยิ่งสำหรับวันหรือสองวัน)

เมื่อแม่ของคุณโตขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปคุณสามารถเริ่มแยกชิ้นส่วน ("ทารก") ออกเป็นมารดาตัวใหม่ได้ คุณสามารถใช้เหล่านี้เพื่อหมักหลาย kombucha ในครั้งเดียวหรือคุณสามารถให้พวกเขาเพื่อคนอื่น ๆ เพื่อให้พวกเขาสามารถหมัก kombucha ของตัวเอง

พร้อมที่จะทำชุดใหม่หรือไม่? ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุปกรณ์ของคุณสะอาดแล้วดำเนินการขั้นตอนที่สาม: การชงชาสำหรับ kombucha