Chickpeas หรือที่เรียกว่า garbanzos, chana, ceci หรือ hummus มีขนาดเล็กกลมถั่วดำซึ่งเป็นที่นิยมมากในลุ่มน้ำทะเลเมดิเตอร์เรเนียนอินเดียละตินอเมริกาและตะวันออกกลาง รสชาติและความหนาแน่นของพวกเขาสามารถอุดมไปด้วยครีมหมูและมากในหลากหลายสูตร เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วมากที่สุด chickpeas มีโปรตีนโฟเลตสังกะสีและโพแทสเซียม
ถั่ว Garbanzo เป็นพืชตระกูลถั่วและมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ออกแบบโดยธรรมชาติเพื่อปกป้องพวกมัน
หนึ่งคือสารพิษตามธรรมชาติที่เรียกว่า lectin; อีกประการหนึ่งคือเอนไซม์ตัวยับยั้งกรด phytic สารทั้งสองนี้สามารถทำให้ถั่วย่อยอาหารยากและสามารถทำให้เกิดแก๊สความยากลำบากในการดูดซึมแร่ธาตุแคลเซียมฟอสฟอรัสและการสูญเสียวิตามินดี
การแช่และการงอกของถั่วช่วยลดกรด phytic และ lectins ในขณะที่ช่วยเพิ่มปริมาณกรดอะมิโนวิตามินและโปรตีน เช่นเคยให้คุณรู้สึกอย่างไรเมื่อคุณกินถั่วเป็นอำนาจสูงสุดของคุณ
Chickpeas เป็นเรื่องง่ายที่จะงอกและคุณสามารถทำมันได้โดยไม่ต้องมีอุปกรณ์พิเศษใด ๆ สำหรับคนจำนวนมากที่มีปัญหาในการย่อยอาหารเหล่านี้อาจเป็นตัวเปลี่ยนเกม ฉันชอบใช้ถั่วเขียวป่นเพื่อทำให้ครีมถั่วฝักยาวซุปและแกงเผ็ด พวกเขายังอร่อยเป็นอาหารว่างดิบตราบเท่าที่คุณเคี้ยวพวกเขาช้ามากและดีมาก
การแตกหน่อ Chickpeas
½ถ้วย chickpeas อินทรีย์
น้ำ
- ตัดสินใจว่าจะขยายกระบวนการงอกนานแค่ไหน สำหรับวัตถุประสงค์ในการปรุงอาหาร ได้แก่ การย่างหรือปิ้งย่าง garbanzo ที่งอกสั้นจะทำให้รู้สึกได้ สำหรับการรับประทานดิบในสลัดหรือครีมดิบฉันชอบงอกยาว
- ล้าง chickpeas ½ถ้วยให้ละเอียดก่อนแช่ แช่ถั่วชิกพีในชั่วข้ามคืนอย่างน้อยสองเท่าของปริมาณน้ำ นี้อีกครั้งชุ่มชื้นพวกเขาและเริ่มที่จะ "ปลุก" พวกเขาขึ้น
- ในตอนเช้าราด garbanzos ในเหล็กกล้าไร้สนิมกระชอนและล้างให้สะอาด กระจายถั่วเขียวอย่างสม่ำเสมอทั่วด้านล่างของกระชอน วางกระชอนไว้บนชามและคลุมด้วยผ้าเช็ดจานผ้าฝ้าย ช่วยให้อากาศไหลขณะปกป้องถั่วเขียวจากแมลงวันผลไม้หรือแมลงอื่น ๆ
- ล้างและเผาผักชนิดหนึ่งอย่างน้อยสองถึงสามครั้งต่อวัน ล้างบ่อยขึ้นในสภาพอากาศที่ร้อนจัดโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
- ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 2-3 ครั้งต่อวันจนกว่าถั่ว garbanzo จะงอกอย่างเพียงพอ จะใช้เวลาประมาณสามวันสำหรับถั่วงอกในระยะสั้น (สำหรับปรุงอาหาร) หรือประมาณห้าวันสำหรับกะหล่ำอีกต่อไป (สำหรับการบริโภคดิบ)
- เมื่อถั่วดำสำเร็จในระดับที่ต้องการแล้วให้ล้างไข่และระบายน้ำให้ทั่วขั้นสุดท้าย ผิวหนังใด ๆ ที่หลุดออกมาจะหยิบออกมา แต่ไม่ส่งผลต่อรสชาติหรือการย่อยได้ ปล่อยให้ถั่วงันแห้งอากาศเล็กน้อยแล้วแช่เย็นไว้ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์
- ถ้าคุณชอบถั่วค็อบเป้ของคุณสุกให้ไอพวกเขาสำหรับสิบนาที คุณจะได้รับถั่วย่อยย่อยได้ง่ายกว่าปรุงอาหารมาตรฐาน
- 1/2 ถ้วยแห้งทำให้ประมาณ 2 ถ้วยแตกหน่อ
ตำรับชาเขียวดี
- ผักโขยอกแห้งและถั่วเขียวในกะทิ
- ไก่นอร์ ธ แอฟริกันและสตูว์ถั่วเขียว
- Chickpeas กับแพงพวย
- ฟักทองและชาเขียว
- Chickpeas กับกระเทียมและ Greens
- มะม่วงมะเขือเทศอบแห้งอาทิตย์
- Classic Hummus
- ถั่วดำและ Chipotle Harissa Hummus
- อะโวคาโด Cilantro Hummus