เบเกิลสไตล์มอนทรีออลแตกต่างจาก เบเกิลสไตล์นิวยอร์คในรูปแบบ ต่างๆดังนี้
- แรกและสำคัญที่สุดแป้งมีไข่และน้ำผึ้งอยู่ในนั้น
- ประการที่สองน้ำที่พวกเขาต้มจะหวานกับน้ำผึ้ง
- ประการที่สามพวกเขาถูกเผาในเตาเผาไม้ (เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับพวกเขาได้ที่นี่)
สูตรนี้ทำจากครัวในบ้านและคิดว่าคุณไม่มีเตาอบที่ทำจากไม้ซึ่งจะทำให้ขนมเหล่านี้น่ารับประทานและมีรสหวานซึ่งผลที่ได้ก็ค่อนข้างน่าขยะแขยงใกล้เคียงกับสิ่งที่แท้จริงแม้ว่าจะคุ้มค่ากับครีมชีสก็ตาม และ gravlax !
สิ่งที่คุณต้องการ
- 4 1/2 ช้อนชายีสต์ที่ใช้งานได้อย่างแห้ง (2 แพคเกจ)
- 1 1/2 ถ้วยอุ่น (ไม่ร้อน!) น้ำ
- 1 ไข่
- 1 ไข่แดง
- 1 ถ้วย
- น้ำผึ้ง แบ่ง
- น้ำมันคาโนลา 1/4 ถ้วยหรือน้ำมันที่เป็นกลางอื่น ๆ
- เกลือทะเล 1/2 ช้อนชา
- ประมาณ 5 ถ้วยแป้งขนมปัง
- 1/2 ถึง 1 ถ้วยเมล็ดงาดำหรืองา (ไม่จำเป็น)
วิธีการทำมัน
- ละลายยีสต์ในน้ำในชามผสมขนาดใหญ่หรือชามผสมยืน ให้นั่งจนฟูประมาณ 5 นาที ปัดไข่และไข่แดง ผัด 1/2 น้ำผึ้งน้ำมันและเกลือ เทแป้ง 1 ฟองทีละครั้งจนกว่าแป้งจะดึงออกจากด้านข้างของชาม ถ้าใช้เครื่องผสมแบบยืนให้ใช้เบ็ดแป้งนวด ถ้าใช้ด้วยมือให้เปิดแป้งบนพื้นผิวที่มีแป้งลวกเพื่อนวดให้เพิ่มแป้งมากขึ้นถ้าจำเป็นเพื่อไม่ให้แป้งเกาะติดมากเกินไป อย่างไรก็ตามคุณนวดมันแป้งควรจะยืดหยุ่นได้อย่างแน่นหนา เมื่อชิ้นหนาถูกบีบก็ควรมีเนื้อค่อนข้างคล้ายกับใบหูส่วนล่างของคุณ ปิดฝาและปล่อยให้นั่งได้สองเท่าเป็นกลุ่ม ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง (หมายเหตุ: คุณสามารถทำแป้งเย็นได้ตลอดคืนที่จุดนี้)
- เปิดเตาอบที่ 475F ตั้งชั้นวางเตาอบไว้ที่ด้านล่างและย้ายชั้นวางอาหารอื่น ๆ ออกจากทาง (ฉันพบเพียงแค่วางไว้ในงานด้านบน แต่คุณยังสามารถนำพวกเขาออกจากเตาอบถ้าคุณต้องการ) หากคุณมีพิซซ่าหินหรือหินอบโดยทั้งหมดจะวางไว้บนชั้นล่าง! เติมหม้อขนาดใหญ่ประมาณ 12 ถ้วยตวง ใส่น้ำผึ้งลง 1/2 ถ้วยแล้วนำไปต้ม
- ในขณะที่ทุกอย่างร้อนขึ้นชุบแป้งให้พลิกไปบนพื้นผิวที่มีฟลูอิดและแบ่งเป็น 18 ชิ้น ให้นั่งประมาณ 15 นาที
- ม้วนออกแต่ละชิ้นยาว 8 ถึง 10 นิ้ว นำปลายทั้งสองด้านเข้าด้วยกันและหยิกและบิดพวกเขากลิ้งส่วนของวงกลมระหว่างมือของคุณเพื่อให้แน่ใจว่ามันจะถูกปิดผนึกอย่างเต็มที่ วางไว้บนผ้าเช็ดตัวในครัวที่สะอาดและให้ชิ้นส่วนที่เหลืออยู่ในวงกลม
- ตั้งแผ่นอบที่ทาน้ำมันเบา ๆ สองแผ่น หรือ หากคุณใช้พิซซ่าหินแผ่นกระดาษ parchment ขนาดสองชิ้นที่พอดีกับเปลือกพิซซ่าหรือด้านบนของแผ่นอบลงด้านหลัง (เพื่อให้กระดาษตรงลง พิซซ่าหิน)
- ใส่เมล็ดงาดำและ / หรือเมล็ดงาลงในโถชามกว้างหรือจานขอบ
- เมื่อน้ำเดือดวางเบเกิลลงไปประมาณ 3 วินาทีหลังจากใช้เวลาประมาณ 10 วินาทีให้ใช้ช้อนตบเบา ๆ เพื่อดันเบา ๆ และตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่ได้ติดกับด้านล่างของหม้อ ปรุงอาหารจนกว่าพวกเขาจะลอยไปบนพื้นผิวให้พวกเขาปรุงอาหารประมาณ 1 นาทีก่อนที่จะใช้ช้อน slotted เพื่อถ่ายโอนพวกเขากลับไปที่ผ้าเช็ดตัวสะอาด จุ่มลงทั้งสองด้านของเมล็ดในเมล็ดและวางลงบนแผ่นอบหรือกระดาษ parchment
- ทำซ้ำกับขนมปังที่เหลือ เมื่อหนึ่งแผ่นอบหรือกระดาษ parchment เต็มโอนไปยังเตาอบและอบจนเบเกิลเป็น browned ดีประมาณ 15 นาที ถ่ายโอนไปยังตู้เย็นและทำซ้ำกับครึ่งหลัง พวกเขาอร่อยร้อนดีสำหรับวันแรกที่ออกจากเตาอบและดูเหมือนกับขนมเค้กเนยในวันที่สอง สำหรับการเก็บรักษาอีกต่อไปให้หยุดค้าง!
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 151 |
| ไขมันรวม | 7 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 4 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 23 มก |
| โซเดียม | 155 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 21 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 3 กรัม |