ในญี่ปุ่นข้าวปั้นซูชิเรียกว่า ซูชิที่สมบูรณ์แบบเริ่มต้นด้วยข้าวที่สมบูรณ์แบบซึ่งเป็นพื้นฐานของซูชิ สำหรับที่คุณจะต้องสูตรที่ดีเช่นนี้และการดูแลบางอย่าง
ใช้ข้าวเมล็ดสั้นหรือปานกลาง มันเป็นแป้งและกลมกว่าพันธุ์เมล็ดยาวซึ่งก็จะไม่ถือกันดีพอที่จะสนับสนุนส่วนผสมในซูชิ ร้านค้าหลายแห่งขายข้าวปั้นซูชิแบบพิเศษ
บางคนชอบข้าวปั้นของพวกเขาน้อยปรุงรสและอาจมีความแตกต่างในความแข็งแรงและรสชาติระหว่างแบรนด์ต่างๆของน้ำส้มสายชูข้าว ถ้าเป็นครั้งแรกที่คุณทำข้าวปั้นแล้วเตรียมปริมาณเครื่องปรุงที่อธิบายไว้ด้านล่าง แต่ใช้เพียงครึ่งเดียว ผสมกับข้าวและรสก่อนที่จะตัดสินใจว่าคุณต้องการใช้เต็มจำนวนหรือไม่
สิ่งที่คุณต้องการ
- 3 ถ้วย
- ข้าวญี่ปุ่น
- 3 น้ำ 1/4 ถ้วย
- น้ำส้มสายชู 1/3 ถ้วย
- ไม่จำเป็น: น้ำส้มสายชูสาเก - เหล้า 1/4 ถ้วย (หรือ
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว )
- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีการทำมัน
- ใส่ข้าวไว้ในชามขนาดใหญ่แล้วล้างด้วยน้ำเย็น ล้างซ้ำจนกว่าจะไม่มีแป้งมากขึ้นออกมาและน้ำจะจางหายไปเกือบ
- หั่นข้าวไว้ในกระชอนและพักไว้ประมาณ 30 นาที
- วางข้าวไว้ในหม้อหุงข้าวแล้วเติมน้ำ ปล่อยให้ข้าวแช่ในน้ำอย่างน้อย 30 นาที
- เริ่มต้นหม้อหุงข้าว เมื่อข้าวสุกให้ไอน้ำประมาณ 15 นาที
- เตรียมน้ำส้มสายชูซูชิโดยการผสม น้ำส้มสายชู น้ำส้มสายชูน้ำส้มสายชูน้ำตาลและเกลือลงในกระทะ นำกระทะใส่ความร้อนและความร้อนต่ำจนน้ำตาลละลาย เทน้ำส้มสายชูลงไป
- นำข้าวสวยร้อนลวกลงในจานใหญ่หรือชามขนาดใหญ่ ใช้ชามอโลหะเพื่อป้องกันไม่ให้มีปฏิสัมพันธ์กับน้ำส้มสายชู ควรใช้ชามไม้เรียกว่า sushi-oke
- โรยผสมน้ำส้มสายชูลงบนข้าวและพับข้าวด้วย shamoji (พายข้าว) ได้อย่างรวดเร็ว ระวังไม่ให้ทุบข้าว
- เพื่อให้เย็นและขจัดความชื้นของข้าวให้พอดีกับพัดลมกระดาษแบบมือถือที่วางไว้บนข้าวปั้นเมื่อคุณผสม นี้จะให้ข้าวปลาดิบดูเงา
- คุณควรใช้ข้าวปั้นซูชิทันทีเพื่อทำโรลด้วยการเติมที่คุณชื่นชอบ
ประวัติศาสตร์ข้าวผัด
ข้าวซูชิมีประวัติที่น่าสนใจ ชาวจีนใช้รักษาปลาขนาดใหญ่ไว้ในระหว่างสองชั้นที่แบนของน้ำส้มสายชู
พวกเขาต้องการสร้างชั้นข้าวที่เรียบราดน้ำส้มสายชูเอาไว้เหนือมันแล้ววางไว้บนชั้นเดียวของปลาทั่วทั้งข้าว จากนั้นก็เติมด้วยอีกชั้นน้ำส้มสายชูที่แช่ของข้าวและหายขาดเป็นระยะเวลาหนึ่งเป็นวิธีการรักษามัน
เมื่อปลาพร้อมแล้วพวกเขาก็จะทิ้งข้าวและเก็บปลาไว้ เราไม่ทิ้งข้าวสำหรับซูชิ!
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 380 |
| ไขมันรวม | 1 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 7 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 84 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 7 กรัม |