อาหารที่ฉันคิดว่าเป็นเอกลักษณ์ของญี่ปุ่นคือ tarako และยังเรียกว่า mentaiko อย่างผิด ๆ บทความนี้อธิบายถึงความแตกต่างที่ลึกซึ้งระหว่างโรเบิร์ตสองแบบ (pollock) (หรือ cod) กับภาษาญี่ปุ่นบางตัวที่ชอบมากกว่าภาษาอื่น
Tarako คืออะไร?
Tarako เป็นธรรมดากระสอบเค็มของ pollock หรือปลากระเจี๊ยบ ไข่เจียวเล็ก ๆ ถูกบรรจุไว้แน่นและห่อหุ้มไว้ในเมมเบรนบาง ๆ มันเป็นไข่ปลาของปลาอลาสก้า pollock ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของครอบครัว cod
คำภาษาญี่ปุ่น tarako หมายถึงเด็ก cod: "tara" cod cod และ "ko" ซึ่งหมายถึงเด็ก ๆ Tarako มักจะขายดิบและมักจะระบุด้วยสีที่เป็นกลางซึ่งเป็นภาพเปลือยสีเกือบสีเบจและสีชมพูอ่อน
Mentaiko คืออะไร?
Mentaiko เป็นเหมือน tarako ในที่มันเป็นกระสอบของไข่แดงเค็ม แต่แตกต่างจาก tarako ในที่ไข่ปลาจะหมักในรสที่แตกต่างกันและเครื่องเทศเพื่อสร้างอาร์เรย์ของรูปแบบรสชาติที่แตกต่างกันอย่างละเอียด คุณจะพบว่าดิบ mentaiko มีให้เลือกหลายสีตั้งแต่สีชมพูอ่อนไปจนถึงสีแดงสดขึ้นอยู่กับผู้ผลิตอาหาร Mentaiko บางครั้งเรียกว่า "karashi mentaiko"
Karashi Mentaiko คืออะไร?
"Karashi" ในภาษาญี่ปุ่นหมายถึงเผ็ด Karashi Mentaiko เป็นรสเผ็ดของ mentaiko ซึ่งปรุงรสด้วย เครื่องเทศพริกแดง รวมทั้งรีดใน togarashi หรือ พริกแดงสีแดงญี่ปุ่น สำหรับเตะพิเศษ
Karashi mentaiko ขายดิบในองศาที่แตกต่างของความฉุนและเฉดสีของสีแดงหรือสีชมพูเข้ม ในภาษาญี่ปุ่นไข่แดงรสเผ็ดก็เรียกว่า " mentaiko"
Tarako และ Mentaiko Taste เป็นอย่างไร?
Tarako และ mentaiko เต็มไปด้วยรสชาติของทะเล มีทั้งความเค็มและเต็มไปด้วยสาระสำคัญของอาหารทะเล แต่ฉันก็ไม่ได้ระบุว่าเป็น "คาว"
เมื่อใส่ลงในเยื่อหุ้มเซลล์แล้วไข่แดงจะกลายเป็นเนื้อละเอียดและหนา มันสามารถใจกว้าง เมื่อไข่ปลากินเนื้อดิบไข่เล็ก ๆ จะสร้างเนื้อคล้าย ๆ กับซอสเกือบ
คุณกิน Tarako, Mentaiko และ Karashi Mentaiko อย่างไร?
Tarako และ mentaiko ไม่ใช่สำหรับทุกคน คุณอาจรักหรือเกลียดมัน ถ้าคุณโชคดีและตกอยู่ในประเภทเดิมคุณอาจจะชอบความเก่งกาจในการปรุงอาหารด้วยไข่เจียว ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณคุณสามารถเพลิดเพลินทั้งดิบหรือปรุงสุก นอกจากนี้ยังสามารถปรุงสุกทั้งกับเมมเบรนภายนอกของถุงไข่ปลาในชั้นเชิงหรือด้วยเมมเบรนที่ถอดออก
ตัวอย่างของวิธีการ Cod Roe มีความสุขในอาหารญี่ปุ่น
- Cod Roe และ Riceed Rice - นี่คือหนึ่งในวิธีพื้นฐานที่สุดที่จะเพลิดเพลินไปกับไข่ปลาดิบทั้งดิบหรือปรุงสุกและเสริฟกับข้าวสวยนึ่ง อาจใช้ tarako หรือ mentaiko ด้วยเมมเบรนในชั้นเชิงไข่แดงอาจปรุงสุกได้โดยการให้ความร้อนในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกหรือในไมโครเวฟ ไข่ปลาสามารถปรุงสุกได้ในระยะเวลาสั้น ๆ เพื่อให้ด้านนอกสุก แต่ด้านในยังคงดิบ ในอาหารญี่ปุ่นเทคนิคการทำอาหารนี้เรียกว่า " tataki "
- Tarako หรือ Mentaiko Rice Ball (Onigiri) - นี่คือหนึ่งในวิธีที่นิยมมากที่สุดที่ไข่แดงจะถูกเสิร์ฟในประเทศญี่ปุ่น โรยเนื้อปลาเล็ก ๆ ที่ผัดแล้วตัดเป็นห่อข้าวและสาหร่ายเพื่อทำเป็นลูกข้าว เป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมหรือการมาพร้อมกับอาหารญี่ปุ่นแบบเบนโตะ
- Mentaiko Pasta - หลังจากลูกข้าว mentaiko ปรุงด้วยเส้นปาเก็ตตี้ก๋วยเตี๋ยวอาจเป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุดของปลากระพงในอาหารญี่ปุ่น ไข่เจียวสามารถปรุงสุกในซอสหรือสามารถนำมาใช้เป็นวัตถุดิบได้โดยผสมผสานกับพาสต้าก่อนเสิร์ฟ ติดตามลิงก์สำหรับสูตรอาหาร: Mentaiko Pasta ปรุงสุก
- Mentaiko Tempura - บางทีอาจไม่ค่อยแพร่หลายในตะวันตก แต่เด่นชัดในญี่ปุ่นคือ mentaiko tempura Mentaiko ถูกห่อไว้เป็นปกติในใบ shiso แล้วจุ่มลงใน แป้ง tempura และผัด เสริฟพร้อมซอสเทมปุระสำหรับแช่
- Mentaiko Sushi - Karashi mentaiko ถูกลบออกจากเยื่อหุ้มเซลล์แล้วนำมาประดับประดาข้าวสวยที่ห่อด้วย สาหร่ายทะเล
- Mentaiko Spread - จานนี้อาจถูกนำมาปรุงแต่งในทาราโกะที่ปรุงสุกหรือกะเหรี่ยง mentaiko ผสมกับส่วนผสมเช่นมายองเนสและเครื่องปรุงรสเพื่อสร้างการแพร่กระจายที่หนาและรสชาติที่ใช้ปรุงอาหารขนมปังหรือขนมปังปิ้ง รายการเบเกอรี่ที่มีการแพร่กระจาย mentaiko ไม่ใช่เรื่องแปลก
สถานที่ซื้อ Tarako และ Mentaiko
ทั้ง tarako และ mentaiko สามารถหาซื้อได้จากร้านขายของชำในญี่ปุ่นเช่นเดียวกับซูเปอร์มาร์เก็ตในเอเชีย (จีนและเกาหลี) ในส่วนที่แช่เย็นและแช่แข็ง ร้านขายของชำบางแห่งในญี่ปุ่นเสนอขายและจัดส่งออนไลน์