Dauphinoise เป็นวิธีการของฝรั่งเศสในการอบมันฝรั่งในนมครีมและเนยแข็ง ในภูมิภาคฝรั่งเศสของDauphinéทุกคนปรุงอาหารที่บ้านมีสูตรของตัวเองสำหรับการเตรียม gratin นี้
เคล็ดลับจาก Paula Wolfert: "ปิ้งย่างให้เป็นเวลาอย่างน้อยสิบห้านาทีแล้วอุ่นให้ร้อนก่อนเสริฟการให้ความร้อนครั้งที่สองทำให้รสชาติกลูต้านิต้าดียิ่งขึ้น"
พิมพ์ซ้ำได้รับอนุญาตจาก MEDITERRANEAN CLAY POT COOKING: สูตรดั้งเดิมและอาหารสมัยใหม่เพื่อลิ้มรสและแบ่งปัน โดย Paula Wolfert (Wiley 2009)
สิ่งที่คุณต้องการ
- กานพลู 1 กระเทียมลดลงครึ่งหนึ่ง
- 2 ช้อนโต๊ะเนย
- 1½ถ้วยนมหรือครึ่ง - ครึ่ง
- 1½ถ้วยครีมหนัก
- 1 ไข่
- 1 ถ้วย Emmenthaler ขูดGruyèreหรือComtéชีส (ประมาณ3½ออนซ์)
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ½ช้อนชาพริกไทยดำสด
- ¼ช้อนชาขูดลูกจันทน์เทศ
- 2½ปอนด์ยูคอนทองมันฝรั่งปอกเปลือกหั่นบาง ๆ ล้างและตบเบา ๆ
วิธีการทำมัน
กระถางดินที่ชอบ: จานย่างขนาด 9 x 12 นิ้วหรือจานอบตื้น (ความจุ 10 ถึง 12 ถ้วย)
- เปิดเตาอบที่ 350 ° F ถูด้านในของ gratin ด้วยกานพลูกระเทียม ใช้ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะเพื่อทาจาน
- อุ่นนมและ 3/4 ของครีมในกระทะแบบธรรมดาจนฟองสบู่เพิ่งเริ่มปรากฏรอบขอบกระทะ
- ในชามขนาดกลางตีไข่เบา ๆ ค่อยๆปัดครีมนมร้อนลงไปในลำไยบาง ๆ เพื่อให้ไข่นิ่ม ใส่เนยแข็งลงในกระทะ 3/4 ชอร์ตลงไปในกระทะและนำไปตั้งไฟปานกลางใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 4 นาทีในการละลายเนยแข็ง ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศ
- เพิ่มชิ้นมันฝรั่งลงไปในซอสและคนให้ผัด ถ่ายโอนไปยังกลูต้าที่ผ่านการต้มแล้วกระจายออกไปในชั้นที่เท่ากัน โรยชีสที่เหลือ 3/4 ชีสที่ด้านบนและจุดด้วยเนยที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะ ตั้งอยู่ในเตาอบ ยกความร้อนที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์ลงในเตาอบประมาณ 1 ชั่วโมง
- โอนย่างให้เป็นพื้นไม้หรือผ้าพับเพื่อป้องกันการแตกร้าว ปล่อยให้เย็น 15 นาที คลายด้านข้างของ gratin ด้วยมีดแบนและแปรงด้านบนของ gratin ด้วยครีมที่เหลือ 3/4 ถ้วย นำจานอบไปอบที่เตาอบประมาณ 15 นาที ปิดความร้อนและปล่อยให้ gratin เสร็จสิ้นสีน้ำตาลในความร้อนลดลงเป็นเวลา 30 นาทีอีกต่อไป
สูตร Potato อร่อยเพิ่มเติม:
กุ้งก้ามกรามและ Truffle Potato Au Gratin
Quiche Crust มันฝรั่งกับ Leeks และเห็ด
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 444 |
| ไขมันรวม | 30 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 19 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 8 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 118 มก |
| โซเดียม | 620 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 33 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 3 กรัม |
| โปรตีน | 12 กรัม |