Pollo a la brasa เป็นเนื้อไก่โรยตัวที่ได้รับความนิยมในเปรูและสามารถจำหน่ายในต่างประเทศได้มากขึ้น ไก่ปรุงรสที่ไม่ซ้ำกันนี้เป็นที่นิยมในหมู่ชาวต่างชาติชาวสวิสสองในกรุงลิมาในปีพ. ศ. 2493 ที่ร้านอาหาร La Granja Azul (ซึ่งยังเปิดให้บริการในวันนี้)
ฉันรักรสชาติของ pollo a la brasa แต่บางครั้งฉันชอบอกไก่ skinless ไม่มีกระดูกไก่คั่วทั้ง (และฉันไม่ได้มีย่างเนยเทียม) อกไก่เหล่านี้หมักด้วยเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมเช่นเดียวกับกระทะผัดแล้วเสร็จในเตาอบ ผลที่ตามมาคือไก่ที่มีรสชาติเปรี้ยวเปรี้ยว
สิ่งที่คุณต้องการ
- 4 ถึง 6 ชิ้นเต้านมไก่
- 3 มะนาว
- 4 กลีบกระเทียม
- 1 ช้อนชายี่หร่า
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบ สะระแหน่ (สับสด)
- 2 พริกหยวกช้อนชา
- 1 ถึง 2 ช้อนชาพริกผง
- ออริกาโน 1 ช้อนชา
- ทางเลือก: แพ็คเก็ต 1 รสโกยา (
- Sazon Goya กับผักชีและ annatto)
- 1 ช้อนโต๊ะ
- aji panca chile วางพริกไทย
- ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะเนย (หรือ
- น้ำมันมะกอก )
วิธีการทำมัน
- หมักอกไก่: วางไก่ลงในชามขนาดใหญ่และปิดด้วยน้ำเย็น เพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะเกลือและ น้ำผลไม้ 2 มะนาว ลงไปในน้ำ แช่เย็นจนเข้าอาหาร (หลายชั่วโมงหรือข้ามคืน)
- เตรียมน้ำดอง: ในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหารให้ใส่กระเทียม, สะระแหน่, ยี่หร่า, น้ำตาล, พริกหยวก, พริกขี้หนู, ออริกาโน, aji panca paste, sazon goya, น้ำส้มสายชู, ซีอิ้ว, น้ำมะนาวที่สามและน้ำมันพืช ประมวลผลจนเรียบ ปรุง รส ด้วยเกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- ระบายอกไก่และใส่ในจานตื้น ห่อไก่ด้วยน้ำดองเปลี่ยนเป็นขนสัตว์ ให้ไก่หมักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
- เปิดเตาอบที่ 350 F. ความร้อนเนยหรือน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่ที่มีความร้อนสูงปานกลาง อกไก่เต้านมแบบSautéใน batches ถ้าจำเป็นจนกว่าจะมีสีน้ำตาลทั้งสองข้าง
- วางแผ่นอกไก่ไว้บนแผ่นอบและเสร็จสิ้นการปรุงอาหารในเตาอบประมาณ 8 ถึง 10 นาทีหรือจนกว่าไก่จะสุกผ่าน (ตัดเป็นชิ้นและตรวจสอบหลังจาก 5 นาทีในเตาอบ - ไก่ไม่ควรเป็นสีชมพูและน้ำผลไม้ควรล้างออก )
- นำออกจากเตาอบและเสริฟ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 988 |
| ไขมันรวม | 62 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 14 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 30 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 279 mg |
| โซเดียม | 499 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 15 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 90 กรัม |