อิทธิพลทางวัฒนธรรมของจีนต่ออาหารแคริบเบียน

เมื่อคุณนึกถึงอาหารแคริบเบียนสิ่งสุดท้ายที่จะนึกถึงก็คืออิทธิพลของจีน แต่ก็มีและเป็นสิ่งที่น่าสังเกตมากที่สุดบนเกาะที่ใช้ทาสที่ถูกคุมขัง ในช่วงกลางทศวรรษที่ 1800 ทาสถูกยกเลิกไปทั่วเกาะ คุ้นเคยกับสภาพการทำงานที่ไม่ดีและการถูกทารุณกรรมทาสที่เพิ่งเป็นทาสไม่เต็มใจที่จะยอมรับการจ้างงานกับเจ้าของเดิมของพวกเขา เจ้าของไร่นาต้องการแหล่งแรงงานราคาถูกและหันมานำเข้าคนรับใช้ที่คัดลอกมาจากประเทศจีนและอินเดีย

วิญญาณที่ไม่เอื้ออำนวยเหล่านี้นำเอาประเพณีด้านอาหารเทคนิคการทำอาหารและส่วนผสมมาผสมผสานกับพวกเขาซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารอันสดใสของทะเลแคริบเบียน

ชาวจีนเดินทางถึงทะเลแคริบเบียน:

คุณอาจถามตัวเองว่าทำไมทุกคนถึงมีความเสี่ยงที่จะเสียชีวิตและเป็นโรคและยอมให้ตัวเองถูกกดลงในดินแดนที่ห่างไกล คำตอบคือสิ่งที่ไม่น่าแปลกใจ ผู้อพยพส่วนใหญ่มาจากมณฑลทางใต้ของจีนฝูเจี้ยนและมณฑลกวางตุ้ง พวกเขามาจากครอบครัวที่ยากจนที่อยู่บนหมิ่นอดอาหารและทรมานจากสงครามการค้า สำหรับพวกเขาความเป็นทาสเป็นโอกาส ชาวอินเดียนแดงคนแรกที่เข้ามาในคิวบาในปีพ. ศ. 2390 และเรืออีกสองลำมาถึงปีพ. ศ. 2397 ส่วนใหญ่ถูกทิ้งลงบนเกาะที่ผลิตน้ำตาล ได้แก่ จาไมกาตรินิแดดคิวบาและกายอานา มีบางเกาะเล็ก ๆ ชาวจีนมีจำนวนน้อยกว่าคนรับใช้ของอินเดียที่ถูกผูกมัดไปถึงกรอบเวลาเดียวกันและพวกทาสชาวแอฟริกันที่มาก่อนหน้าพวกเขา

พวกเขาถูกโดดเดี่ยวด้วยภาษาและประเพณีของพวกเขา

ปีแรกของการบังคับ:

มีเพียงสี่คนจีนสำหรับทุก 100 คนจีนในความเป็นทาส ดังนั้นผู้ชายจึงปรุงสุกตัวเองในบริเวณทาสเก่า ๆ ซึ่งมีครัวคับแคบการระบายอากาศที่ไม่เพียงพอและมีเพียงอุปกรณ์ที่จำเป็นเท่านั้นคือกระทะเครื่องตัดกระดาษพายและกระดานตัด

บทบัญญัติและอาหารที่ชาวจีนใช้ไม่สามารถใช้ได้ในช่วงปีแรก ๆ มีเพียงไม่กี่ส่วนผสมที่สามารถอยู่รอดได้เช่นเรือก๋วยเตี๋ยวแห้งซีอิ้วและเครื่องเทศ แม้ข้าวเป็นระยะ ๆ ส่วนผสมสำคัญที่สุดไม่พร้อมใช้งานจนถึงศตวรรษที่ยี่สิบ

การขาดส่วนผสมพื้นฐานเพื่อเตรียมสูตรของพวกเขาอาจเป็นเหตุผลที่ชาวจีนไม่ได้สร้างผลกระทบอย่างสำคัญต่ออาหารแคริบเบียน ผู้ชายเหล่านี้ไม่เต็มใจที่จะปรับตัวให้เข้ากับชีวิตใหม่ของตนและเปลี่ยนรสนิยมของตนให้เป็นส่วนผสมที่มีอยู่บนเกาะ อย่างไรก็ตามมีข้อยกเว้นสองประการ พวกเขายอมรับการใช้เหล้ารัมเพื่อหมักเนื้อสัตว์และพวกเขาต้องการความเรียบง่ายของหม้อถ่านหินแอฟริกัน ทำให้การเตรียมอาหารง่ายและรวดเร็วหลังจากวันที่ยาวนานในอ้อย

ช่วงกลางถึงปีที่ผ่านมาของการบังคับ:

ขณะที่ชาวจีนอพยพเข้ามาในชีวิตใหม่บางคนได้รับอนุญาตให้ทำสวน ความหลากหลายของผักที่ได้รับอนุญาตให้ทำผักดองที่มีชื่อเสียงของพวกเขา พวกเขาได้รับอนุญาตให้ขายส่วนเกินของพวกเขาในตลาดพร้อมกับแพงพวยหาอาหารจากลำธารท้องถิ่นและหอยนางรมจากป่าชายเลน บนเกาะบางแห่งชาวจีนได้รับอนุญาตให้อยู่ในถิ่นฐานที่สามารถรวมตัวกับครอบครัวสื่อสารภาษาของตัวเองและเก็บรักษาประเพณีการทำการเกษตรและการเตรียมอาหารซึ่งรวมถึงการปลูกแยมและข้าวและเลี้ยงปศุสัตว์

ส่วนผสมอีกอย่างหนึ่งที่มีมากขึ้นคือน้ำผึ้งเนื่องจากอุตสาหกรรมการเลี้ยงผึ้งเป็นที่ยอมรับในทะเลแคริบเบียน

ทาสที่ถูกคุมขังมาถึงและสิ้นสุดเมื่อปีพ. ศ. 2460 เมื่อรัฐบาลอังกฤษห้ามการขนส่งลูกหนี้จากประเทศอินเดียเป็นคนรับใช้ ผู้อพยพชาวจีนจำนวนมากไม่ได้เดินทางกลับประเทศจีนเพราะพวกเขาไม่มีสิทธิ์เดินทางกลับหรือให้ความช่วยเหลือใด ๆ พวกเขายังคงอยู่บนเกาะและลัดเลาะไปอย่างช้าๆบุกเข้าสู่ธุรกิจค้าปลีกและเป็นเจ้าของธุรกิจขนาดเล็ก

อิทธิพลที่ยาวนาน:

เทศกาลที่สำคัญอย่างหนึ่งในตรินิแดดเป็นมรดกของชาวจีน วันที่สิบสองเป็นวันหยุดประจำชาติในวันที่สิบของเดือนที่สิบซึ่งมีการเฉลิมฉลองพร้อมกับการจัดเตรียมเนื้อสีแดงสไตล์จีนตอนใต้จากเป็ดไปจนถึงกุ้ง วันหยุดเป็นอนุสรณ์การจลาจล Wuchang ในประเทศจีนเมื่อวันที่ 10 ตุลาคม พ.ศ. 2454 การประท้วงครั้งนี้เป็นการสิ้นสุดการปกครองของราชวงศ์ชิงและจัดตั้งสาธารณรัฐจีนขึ้น

หลังจากการปฏิวัติผู้อพยพชาวจีนซึ่งเป็นพ่อค้าและพ่อค้าส่วนใหญ่ได้มาด้วยความเต็มใจในตรินิแดดและโตเบโกและความทรงจำยังคงเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรม

Chow Mein เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมในทะเลแคริบเบียน กลายเป็นที่นิยมในช่วงต้นเพราะทั้งสองส่วนผสมพื้นฐานก๋วยเตี๋ยวและสต็อกได้สำเร็จได้อย่างง่ายดาย ก๋วยเตี๋ยวเป็นคาร์โบไฮเดรตหลักในประชากรผู้อพยพชาวจีนบนเกาะและทำง่าย หุ้นที่ทำจากกระดูกไก่และหมูและบางครั้งสมุนไพรที่เดือดตลอดทั้งวัน

อีกหนึ่งจานที่ได้รับอิทธิพลจากจีนคือ pow - ขนมจีบขนาดเล็กที่ทำจากเนื้อหมู แต่วันนี้การเติมอาจเป็นไก่ผักหรืออะไรที่หวาน เหล่านี้อร่อยเกี๊ยวเป็นแรงงานเข้มข้นและใช้เวลาในการทำซึ่งแสดงให้เห็นว่าพวกเขาไม่ใช่ค่าโดยสารในชีวิตประจำวัน อาจถูกสงวนไว้สำหรับโอกาสพิเศษ

อ้างอิง:

Geddes, Bruce Lonely Planet อาหารโลกแคริบเบียน Lonely Planet Publications, 2001. (ราคาเปรียบเทียบ)

ฮูสตัน, ลินน์มารี วัฒนธรรมอาหารในทะเลแคริบเบียน กลุ่มสำนักพิมพ์กรีนวู้ด, 2005. (ราคา COMPARE)

Mackie, Cristinel ชีวิตและอาหารในทะเลแคริบเบียน Ian Randle Publishers, Limited, 1995. (ราคาเปรียบเทียบ)