Sanddabs ยังสะกดคำว่า "sand dab " เป็นอาหารอันโอชะของภูมิภาคในแถบชายฝั่งแปซิฟิกของอเมริกา พวกเขาเป็น flounders น้อยที่ปรุงอาหารส่วนใหญ่ทอดเพียงแค่ในน้ำมัน สูตรนี้ใช้วิธี Spencer แบบเก่าของเตาอบทอดซึ่งใช้ไขมันน้อยกว่า แต่รสชาติไม่น้อยเพราะฉันสลัดมายองเนสโฮมเมดบนปลาก่อนที่จะกลิ้งพวกเขาใน breadcrumbs ฉันให้บริการนี้กับก้อนสลัดฤดูร้อนของมะเขือเทศ อะโวคาโด ข้าวโพดหวานและหัวหอมหวาน
สิ่งที่คุณต้องการ
- 8-12 sand dabs กระทะแต่งตัว
- 1 ถึง 1 1/2 ถ้วย breadcrumbs
- 1 ไข่แดง
- 2 ช้อนชาน้ำมะนาว
- น้ำ 1 ช้อนชา
- ช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- เกลือโคเชอร์
- 3/4 ถ้วยน้ำมันมะกอก
- 1 ปอนด์มะเขือเทศ (สด)
- อะโวคาโด 2
- ข้าวโพดหวาน 1 หู
- หอม 1/2 Vidalia (หรือหอมอื่น ๆ สับละเอียด)
- 2 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่ง (สับ)
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส (สด)
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- น้ำผลไม้ 1 มะนาว (หรือ 2 มะนาว)
วิธีการทำมัน
มายองเนส
- ตกลงคุณไม่จำเป็นต้องทำ mayo - คุณสามารถใช้เก็บซื้อตราบเท่าที่มีคุณภาพดี แต่ มายองเนสเป็นเรื่องง่ายที่จะทำ และรสนิยมโฮมเมดดีขึ้นมากที่ฉันจะให้คำแนะนำที่นี่
- ในชามใส่ไข่แดง 2 ช้อนชาน้ำมะนาวช้อนชาน้ำและเกลือช้อนชา 1 1/2 ช้อนชาและผสมด้วยตะแกรง
- เติมน้ำมันมะกอก 3/4 ในขณะที่กำลัง ค่อยๆ โผล่ขึ้นมา คุณต้องหมุนอย่างรวดเร็วและเพิ่มน้ำมันช้ามาก: เมื่อคุณมีจำนวนเงินที่กำหนดของน้ำมันรวมคุณสามารถพักผ่อนบิตแล้วต่อการเพิ่มส่วนที่เหลือ
- mayo ของคุณจะเป็นสีเหลืองและนุ่มกว่ารุ่นที่จัดเก็บสีขาว นอกจากนี้ยังจะเน่าเสียง่ายมากขึ้นดังนั้นให้ใส่ไว้ในตู้เย็นเดี๋ยวนี้
- เปิดเตาอบที่ 475 องศา
สลัด
- ตัดมะเขือเทศลงในชิ้นใหญ่แล้วทำเช่นเดียวกันกับอะโวคาโดและใส่ไว้ในชาม ปกคลุมด้วยน้ำมะนาว
- เพิ่มหอมหวานสับละเอียดและผักชีฝรั่งจากนั้นเพิ่มข้าวโพดหวาน ใช้มีดอ้วนเพื่อตัดเมล็ดออกจากซังข้าวโพด บางครั้งก็ช่วยในการลดซังในครึ่งแรก
- ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันอย่างนุ่มนวล - อย่าบดอะโวคาโด - ใส่น้ำมันมะกอกเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ปกคลุมด้วยพลาสติกห่อและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
- เอาปลาและมายองเนสและเติมชามที่ตื้นและกว้างพร้อมกับขนมปัง
- แปรง (หรือใช้อย่างอื่น - บางครั้งฉันใช้มือที่สะอาด) mayo หนาลงบน dabs ทรายแล้วจับพวกเขาโดยหาง, Plunk ครั้งหนึ่งในชามของ breadcrumbs
- เลือกปลาขึ้นโดยหางอีกครั้งและพลิกด้านอื่น ๆ บน breadcrumbs ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเป็นสิ่งที่ดีและครอบคลุม
- ค่อยๆวางปลาที่ มีผิวคล้ำขึ้น บนถาดทำความร้อนแผ่นคุกกี้ฟอยด์ทาน้ำมันหรือสิ่งที่คุณตั้งใจจะปรุงอาหารค่ะฉันใช้แผ่นซิลิโคน Silpat ของขนมปังในถาดคุกกี้
- ปรุงอาหารในเตาอบประมาณ 6-12 นาที - คุณกำลังมองหาสีน้ำตาลทอง อย่าพลิก
- ให้บริการนำปลาออกให้พักสักหนึ่งหรือสองนาทีแล้วจัดเรียงไว้สักหนึ่งหรือสองแผ่นบนแผ่นที่มีด้านสีน้ำตาลทองขึ้น การทำขนมปังจะไม่กรอบ แต่ก็จะมีรสเผ็ดและมีจุดประสงค์เพื่อเสริมแผ่นผืนทรายแบบลีนและชื้น
- ไวน์ขาวที่อุดมไปด้วยเช่น Roussanne หรือเนยเนย Chardonnay ดีกับนี้ แต่เป็นเบียร์ lager หรือ pilsner