สูตรนี้มาจาก Paul Gayler ในหนังสือที่ยอดเยี่ยมของเขาไส้กรอกที่ตีพิมพ์โดย Jacqui Small มันเป็นจานที่ผิดปกติราวกับว่าวิธีการของ กระท่อม เป็นส่วนผสมที่แตกต่างกันมากโดยใช้ ไส้กรอก และพอลอธิบาย
"จานนี้มีพื้นฐานอยู่บนพายกระท่อมแบบดั้งเดิม แต่แทนที่จะบดมันฝรั่งใช้ผักกาดหัวผักกาดและผักสองชนิดที่ชื่นชอบเพื่อให้มีรสชาติที่นุ่มนวลและโปร่งสบายสไตล์Souffléข้างใต้เครื่องประดับเป็นไส้กรอกที่อุดมด้วยไวน์แดง ผสมกับเห็ดและหอมแดงเสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีเนยและเพลิดเพลิน
สิ่งที่คุณต้องการ
- ไส้พาย
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- 200 กรัม (7 ออนซ์) เบคอนหลังอบแห้งตัดเข้า
- ลูกเต๋าเล็ก ๆ
- 10 คัมเบอร์แลนด์หรือลิงคอล์น
- ไส้กรอก แต่ละหั่นเป็น 4
- 300 กรัม (11 ออนซ์) หอมแดง
- แครอท 400 กรัม (14 ออนซ์) ปอกเปลือกและหั่น
- เป็นชิ้น 1cm (1 / 2in)
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- 2 ช้อนโต๊ะแป้งธรรมดา
- ไวน์แดง 300 มล. (1/2 ก้น)
- 1 ใบสับละเอียดใบโหระพา
- 100ml (3 1 / 2fl oz) Madeira
- (ยิ่งกว่าหวาน)
- สต็อกเนื้อวัว 600 มล. (1 พิน)
- 200g (7 ออนซ์) เห็ดพอร์โตเบลโล่ขนาดเล็ก,
- หั่นเป็นชิ้น 1cm (1 / 2in)
- สำหรับ TOPPING
- สวิลเซอร์ 450g (1 ปอนด์)
- 450g (1 ปอนด์) parsnips
- 25g (ไม่มาก 1 ออนซ์) เนยจืด
- แป้งธรรมดา 25 กรัม (ไม่ถึง 1 ออนซ์)
- นมไขมันเต็ม 100ml (31 / 2fl oz)
- ไข่ฟรีช่วงกว้าง 2 ไข่แยกออกจากกัน
- 75g (21 / 2oz) ชีสเชดดาร์,
- หยาบกระด้าง
- เกลือและพริกไทยดำสด
วิธีการทำมัน
- เปิดเตาอบที่ 190 ° C (375 ° F / แก๊ส 5)
- อุ่นน้ำมันในกระทะที่ไม่ติดกับความร้อนปานกลาง เพิ่มเบคอนและไส้กรอกชิ้นและทอดเป็นเวลา 1 นาทีเปลี่ยนเป็นครั้งคราวจนสีทอง นำออกไปใส่จานที่มีช้อนตบและวางไว้
- แช่หอมแดงในน้ำร้อนเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นตัดและหั่นเป็นชิ้นครึ่ง
- เพิ่มหอมแดงและแครอทลงในกระทะทอดทอดเป็นประจำจนเป็นสีเหลืองประมาณ 2-3 นาทีจากนั้นโรยหน้าน้ำตาลและปรุงอาหารกวนจนหอมกรุ่น โรยแป้งแล้วต้มต่ออีกประมาณ 1 นาที
- เพิ่มไวน์และคนให้เข้ากันแล้วเพิ่มโหระพา, Madeira และหุ้นเนื้อ ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที
- เพิ่มเห็ดหั่นบาง ๆ กลับเบคอนและ ไส้กรอก กับซอสและเคี่ยวนาน 10 นาทีจนซอสหนา โอนย่างเข้าเตาอบหรือเตาย่าง
- ในขณะเดียวกันให้ทำเครื่องประดับ ปอกเปลือกแข็งและแหนบให้แกะแกนไม้ออกจากผักกาดแล้วตัดผักทั้งสองออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกะทะของน้ำเค็มเบานำไปต้มลดความร้อนและปรุงอาหารสำหรับ 25-30 นาทีหรือจนกว่าผักจะซื้อมาก
- นำออกจากเตาให้ความร้อนคลุกเคล้าให้ละเอียดด้วยเครื่องบดมันฝรั่งหรือมันฝรั่งบดจากนั้นกลับไปที่กระทะที่ความร้อนต่ำให้แห้ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- ละลายเนยในกระทะเหนือความร้อนต่ำและเมื่อร้อนเพิ่มแป้งและปรุงอาหารเบา ๆ เป็นเวลา 1 นาทีกวนอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนไม้ ค่อยๆเติมนมและนำไปต้มตลอดเวลา ปรุงเป็นเวลา 2-3 นาทีกวนจนส่วนผสมเนียนและหนา
- ลบออกจากความร้อนเพิ่มผักบดแล้วตีในไข่แดง
- ปัดไข่ขาวลงในชามที่สะอาดจนแข็ง แต่ไม่แห้งจากนั้นค่อยๆพับลงในส่วนผสม
- ผสมส่วนผสมSouffléลงบนไส้กรอกและโรยด้วยชีส
- นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้แล้วอบประมาณ 20-25 นาทีจนกว่ายอดจะขึ้นและสีทอง เสิร์ฟทันที