ข้าวโพดเม็กซิกันในซังได้กลายเป็นที่รู้จักกันดีมากนอกเม็กซิโก (รวมทั้งง่ายต่อการจัดการ) - เป็น esquites (ออกเสียง es-KEE-tehs) หรือเมล็ดข้าวโพด ออก จากซังปรุงสุกและ condimented ในลักษณะพิเศษของตนเอง ทั้งสองจานเหล่านี้ส่วนใหญ่มักถูกกินเป็นของว่างภายในประเทศของตน แต่ esquites ทำอาหารจานใหญ่สำหรับเนื้อย่างหรือเนื้อหรือปลาอบหรือปลาหรือเนื้อปลาทูน่าธรรมดา สิ่งต่อไปนี้เป็นเวอร์ชันพื้นฐาน อย่าพลาดรูปแบบต่างๆที่อยู่ด้านล่างสูตรที่ให้ความคิดเกี่ยวกับการปรับเปลี่ยนสไตล์ของคุณให้เหมาะกับโอกาสหรือไปกับอาหารอื่น ๆ ที่คุณให้บริการ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 6 หูของข้าวโพดอ่อน (ข้าวโพด) - เลือกข้าวขาวเพื่อประสบการณ์ esquites จริงมากขึ้น
- 2 ช้อนโต๊ะหมูหมูคุณภาพดีไขมันเบคอนหรือน้ำมันปรุงอาหาร
- ½ของหัวหอมสีขาวหรือสีม่วงขนาดกลาง (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- 1 jalapeñoสดหรือ Poblano Chile
- พริกไทย (หรือมากกว่าเพื่อลิ้มรส) (เมล็ดและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- เกลือ½ช้อนชา
- 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ มะนาวเม็กซิกัน (สดบีบ)
- ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย, เครม่า เม็กซิกัน, มายองเนสหรือส่วนผสมของส่วนผสมเหล่านี้
- 2/3 ถ้วยชีสที่หั่นย่อยหรือร่วง (เช่น
- เม็กซิกัน Cotija, queso añejo หรือปาร์ มานี )
วิธีการทำมัน
ใช้มีดคมและความระมัดระวังเป็นอย่างมากตัดข้าวโพดออกจากซัง
ทาน้ำมันหมูหรือน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่ เพิ่มเมล็ดข้าวโพดหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและพริกไทยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า Sautee, กวนประมาณ 20 นาทีหรือจนกว่าข้าวโพดจะสุกและผักจะอ่อนโยน แต่ไม่เป็นสีน้ำตาล ถ้าส่วนผสมแห้งเกินไปให้เพิ่มน้ำหรือน้ำซุปไก่จำนวนไม่กี่ช้อนโต๊ะ ผัดในน้ำเกลือและมะนาว
ช้อนซุปเปอร์ร้อนของคุณลงในโบลิ่งแต่ละชิ้น ด้านบนแต่ละมี dollop ของครีมหรือ mayo และหนึ่งช้อนเต็มของชีส กินด้วยช้อน
รูปแบบต่างๆเกี่ยวกับ Esquites
ถ้าคุณสามารถจับมือกับ พาสต้า สดใหม่ให้สับใบเล็ก ๆ และเพิ่มส่วนผสมเพียงไม่กี่นาทีก่อนที่คุณจะปิดความร้อน Epazote มักจะใช้ใน esquites ในเม็กซิโกและจะเพิ่มรสชาติชนบทที่เยี่ยมยอดเยี่ยมยอดกับจานนี้
สลับครีมหรือ Mayo สำหรับ วิปครีมชีส ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีอุณหภูมิอยู่ที่อุณหภูมิห้องเมื่อใช้เพื่อให้แป้งละลายผ่านข้าวโพด ใช้ชีสครีมธรรมดาหรือเลือกเวอร์ชันที่ปรุงรส ไม่มีวิปครีมชีสในตู้เย็นของคุณ? ตีสิ่งดั้งเดิมด้วยเครื่องผสมไฟฟ้า
สำหรับประสบการณ์การรับประทานอาหารเม็กซิกันบนถนนแท้ๆ ให้บริการ อาหารจาน เด็ดของคุณในถ้วยทิ้งและรับประทานด้วยช้อนพลาสติก เพิ่มพริกไทยพริกไทยบางชนิด (เช่นชิลีไพลิน) ลงในส่วนผสมหรือให้มีสำหรับแต่ละคนเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับแต่ละส่วน
Esquites มักจะถูก ต้มแทนsautéed ใช้เพียงครึ่งหนึ่งของไขมันและปรุงอาหารในส่วนผสมประมาณหนึ่งในสี่ (ควอร์เตอร์) ของน้ำหรือน้ำซุปไก่ เสิร์ฟแต่ละส่วนกับของเหลวในการปรุงอาหาร
รู้สึกผจญภัยสุด? ต้มเนื้อของคุณด้วยเท้าไก่ซึ่งเป็นที่นิยมในบางแห่งในเม็กซิโก แช่เท้าไก่ไว้ในน้ำเดือดสักครู่แล้วใช้ผ้าขนหนูเพื่อช่วยให้คุณดึงผิวออกจากผิวของแต่ละคน วางแป้งปอกเปลือกข้าวโพดหัวหอมและพริกขี้หนูใส่ลงในควอร์ต (ลิตร) หรือน้ำซุปไก่และปรุงจนนุ่ม เพิ่มปริมาณเกลือให้ได้รสชาติ เสิร์ฟหนึ่งฟุตไก่ในชามแต่ละอัน
Equites "รสชาติ"
ด้วยส่วนผสมเพียงอย่างเดียวหรือสองชิ้นคุณสามารถปรุงรสด้วยข้าวโพดแบบเม็กซิกันเพื่อให้สอดคล้องกับฤดูกาลหรือเติมเต็มจานหลักของคุณ ความเป็นไปได้คือไม่มีที่สิ้นสุด; ที่นี่มีไม่กี่ที่จะได้รับจินตนาการของคุณเอง primed
สมุนไพรเม็กซิกัน: ใส่ช้อนชาแต่ละต้นแห้ง oregano และ epazote แห้งรวม¼ถึงช้อนชาของผงยี่หร่าพื้นผสมลงในเวลาเดียวกันเป็นน้ำเกลือและมะนาว ช้อนบนครีมหรือมายองเนสและชีสตามปกติ
Cilantro Celebration: โรยผักชีสด (ใบและลำต้น) ให้ทั่วแต่ละส่วน ด้านบนมีครีมเปรี้ยวหรือวิปครีมชีส
เพสโต้พาราไดซ์: เพิ่มพาสต้าที่คุณชื่นชอบเพียงเล็กน้อยไปจนถึงสเต็กพร้อมกับน้ำเกลือและน้ำมะนาว เพิ่มตุ๊กตาครีมหรือมายองูแล้วโรยผสมสมุนไพรอิตาเลียนเล็กน้อย (ออริกาโนปูด้วยโรสแมรี่และโหระพา) และชีส Parmesan ขูดที่ด้านบน
มัสตาร์ดมหัศจรรย์: รวมสามส่วนมายอกับส่วนหนึ่งของมัสตาร์ดที่เตรียมไว้ (สีเหลือง, สีน้ำตาล, ดิจองหรือที่คุณชื่นชอบ) ส่วนบนสุดของซากุระแต่ละชิ้นผสมกับส่วนผสมนี้จากนั้นโรยหน้าด้วยสมุนไพรสดที่สับหรือสับละเอียดที่คุณเลือก (โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ออริกาโน, โหระพา, ฯลฯ )
วิธีการใช้ Esquites ที่เหลือ
ฉันได้พบว่ามันเป็นเรื่องยากมากที่จะมี esquites เหลือเพราะพวกเขาเป็นเพียงเพื่อ addictively ดี อย่างไรก็ตามในทางทฤษฎีการเหลือสามารถใช้เพื่อประโยชน์ในรูปแบบต่อไปนี้:
เพิ่มไปยังข้าวหรือไข่กวน
โรยไปทั่วสลัดใด ๆ
เพิ่มลงในซุปหรือสตูว์
ผสมกับ rajas de poblano (แถบ poblano chile กับครีม)