โฮจาซานต้า (Ojah SAN-tah) เป็นสมุนไพรที่นิยมนำมาใช้ในอาหารของภาคกลางและโดยเฉพาะอย่างยิ่งทางตอนใต้ของเม็กซิโกเพื่อนำเสนออาหารรสเผ็ดร้อนมากมาย
ใบที่มีขนาดใหญ่ (ถึงเท้าข้าม) รูปหัวใจใบอ่อนของพืชมีรสชาติผิดปกติและค่อนข้างซับซ้อนซึ่งยากที่จะอธิบายได้ โรงงานนี้เป็นส่วนหนึ่งของครอบครัวของพริกไทยดังนั้นจึงมีรสพริกไทยเล็กน้อยเช่นเดียวกับโป๊ยกั๊ก, ยูคาลิปตัสและ nutmeg notes
โฮจาซานต้ามีรสชาติคล้ายกับซาสฟาสราเช่นกันเพราะมีน้ำมันแบบเดียวกับต้นโซคาร์ฟัส มีคำถามบางอย่างเกี่ยวกับความปลอดภัยของ Hoja Santa เนื่องจากน้ำมันได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นสาเหตุของโรคมะเร็งในการศึกษาในสัตว์ แต่ไม่มีหลักฐานใด ๆ เกี่ยวกับเรื่องนี้ในมนุษย์
การใช้ Hoja Santa ในอาหารเม็กซิกัน
สมุนไพรนี้ใช้ในหลากหลาย stews และซอสทั่วภาคกลางและภาคใต้ของเม็กซิโก บางส่วนเป็นสีเหลืองตุ่นจากโออาซากาการเตรียม barbacoa และอาหารอีกัวน่าในเชียปัสpipián verde ในปวยบปลาเตรียมในเวรากรูซ; มีคนอื่นอีกหลายคน
แม้ว่า hoja santa ถูกตัดเป็นครั้งคราวเป็นเส้นละเอียดเพื่อนำมาใช้เป็นเครื่องปรุงรสในอาหาร pozole , soups และไข่มันมักสุกเนื่องจากเส้นเลือดดำของใบจะเหนียวเกินไปที่จะรับประทานดิบ
คน Mexica ก่อน Columbian ใช้ hoja santa เพื่อปรุงรสเครื่องดื่มช็อกโกแลตขมของพวกเขา สมุนไพรยังคงใช้มาจนถึงทุกวันนี้ในบางแห่งเพื่อชิมรสช็อกโกแลตหวานและเตรียมชาสมุนไพร
บางครั้งก็ใช้หอยเชอรี่ซานตาใบสดห่อและปรุงรสด้วย ชีสแบบดั้งเดิมและห่อ tamales เนื้อสัตว์และปลาสำหรับนึ่งหรืออบ
ใบแห้งยังสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรส แม้ว่า hoja ซานตาสดมีรสชาติมากขึ้นและเป็นที่ต้องการสำหรับการใช้งานมากที่สุด
ที่จะหา Hoja Santa
Hoja Santa ยังคงเป็นเรื่องยากที่จะหาได้ในสหรัฐอเมริกาแม้ว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงอย่างช้าๆ
คุณอาจจะไม่พบในร้านขายของชำในท้องถิ่น หากคุณอาศัยอยู่ใกล้ชุมชนละตินอเมริกาตลาดในท้องถิ่นอาจมีสมุนไพรยอดเยี่ยมนี้ ถ้าไม่ใช่ hoja santa ก็สามารถเจริญเติบโตได้ง่าย ในพื้นที่พอสมควร ในความเป็นจริงมันเป็นเช่นพืชที่เติบโตอย่างรวดเร็วและอุดมสมบูรณ์ที่บางครั้งถือว่าเป็นวัชพืชรุกราน
ถ้าคุณไม่สามารถหา hoja santa ได้เลยคุณก็จะได้รสชาติคล้ายกับซุปและ stews โดยการใช้ ใบ ยี่โถที่ นุ่มนวล ซึ่งมีกลิ่นคล้ายชะเอมเช่นกัน ความซับซ้อนของรสชาติของซานต้าซานต้านั้นไม่สามารถทำซ้ำได้กับสมุนไพรชนิดอื่น ๆ
ชื่อของโรงงาน Hoja Santa
Hoja Santa หมายถึง "ใบศักดิ์สิทธิ์" ในภาษาสเปน มีคำอธิบายที่เป็นที่นิยมสำหรับชื่อนี้ว่าเป็นตำนานเกี่ยวกับครอบครัวศักดิ์สิทธิ์: มีการกล่าวกันว่าพระแม่มารีย์เลือกซานตาโล - พืชที่เป็นพวงเพื่อให้ผ้าอ้อมเด็กที่สะอาดและแห้งเร็วของพระเยซูคริสร์ แม้ว่าจะเป็นเรื่องที่น่าหลงใหล แต่ก็เป็นเรื่องที่ไม่จริงมากที่สุดเนื่องจากพืชนี้ (รู้จักกันในชื่อพฤกษศาสตร์ว่า Piper auritum ) เป็นชนพื้นเมืองของ Meso-America เขตร้อนและไม่ทราบชื่อในตะวันออกกลางเมื่อ 2,000 ปีก่อน
ใน Nahuatl ภาษาพูดโดยชาวแอซเท็กและยังคงใช้งานได้ดีในหมู่ชนเผ่าพื้นเมืองในเม็กซิโก hoja santa เป็นที่รู้จักกันในชื่อ tlanepa หรือ tlanepaquelite
(หมายถึง "ยาสมุนไพรหอม ๆ ") ซึ่งพูดถึงการใช้ยาแผนโบราณในการรักษาโรคต่างๆเช่นอาการไอ, โรคไขข้อและข้อร้องเรียนจากหญิงบางชนิด
พืชที่ยอดเยี่ยมนี้มีชื่ออื่นนอกเหนือจาก hoja santa หรือ tlanepa ในพื้นที่ที่แตกต่างกันเรียกว่า acuyo, yerba santa หรือ hierba santa, anisillo, momo, alaján, pepperleaf เม็กซิกัน, โรงเบียร์ราก, พริก Vera Cruz หรือ peppe r อันศักดิ์สิทธิ์ อื่น ๆ