แม้ว่า halvah เป็นคำทั่วไปที่ใช้ทั่วโลกสำหรับขนมที่มีแป้งหรือฐานเนยถั่วส่วนใหญ่เราทราบว่าเป็นขนมงาที่พบได้ทั่วตะวันออกกลางโดยเฉพาะอิสราเอล อาจเป็นหนึ่งในขนมที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดที่เราสามารถผลิตได้ซึ่งอุดมไปด้วยโปรตีนไขมันไม่อิ่มตัวแคลเซียมเหล็กแมกนีเซียมและ sterols ของพืช แต่ที่สำคัญก็คือมันอร่อยและจะตอบสนองความใด ๆ ฟันหวาน
Halvah (หรือที่เรียกว่า halva, halwa, halavah และ helva) สามารถปรุงแต่งด้วยช็อกโกแลตกาแฟวานิลลา rosewater หรือน้ำมันสีส้มเพียงเพื่อระบุความเป็นไปได้บางประการ คุณสามารถเพิ่มต้นถั่วพิสตาชิโออัลมอนด์เฮเซลนัทหรืองาดำเพื่อเพิ่มรสชาติและรสชาติได้ กล่าวได้ว่าเป็นอาหารที่มีความยืดหยุ่นและเปิดกว้างสำหรับการตีความ ถ้าคุณเดินทางไปยังอิสราเอลและแวะไปที่ตลาด Mechane Yehuda ในกรุงเยรูซาเล็มคุณจะเห็นโต๊ะที่ซ้อนทับด้วยพันธุ์ halvah หลายชนิดบางส่วนเรียงรายไปด้วยถั่วบางรสด้วยสารสกัดและบางส่วนจะแต่งแต้มด้วยสีสัน แต่ไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้นก็มักจะเป็นเรื่องที่น่ารัก
และโชคดีสำหรับเราการรักษาแบบหวาน ๆ นี้ทำได้ง่ายที่บ้านไม่จำเป็นต้องเดินทางข้ามโลก รุ่นนี้ค่อนข้างง่าย แต่ให้แน่ใจว่าคุณใช้น้ำผึ้งคุณภาพดีและ tahini (งาเมล็ดวาง) เป็นส่วนผสมเหล่านี้ทำสูตร
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ถ้วยน้ำผึ้ง
- 1 ช้อนชา
- สารสกัดจากวานิลลา
- 1 1/2 ถ้วยพิสตาชิโอ (toasted และ unsalted หรือ
- อัลมอนด์ )
- 2 ถ้วย
- tahini (ขยับจนเรียบ)
วิธีการทำมัน
- อุ่นน้ำผึ้งในกระทะที่มีก้นหนาและให้ความร้อนปานกลางถึง 240 F หรือ "soft ball" stage ( ขั้นตอนของลูกบอลอ่อน คือเมื่อน้ำเชื่อมหล่นลงไปในน้ำเย็นและสร้างลูกอ่อนนุ่มยืดหยุ่น)
- ปล่อยให้น้ำผึ้งเย็นเล็กน้อยและเพิ่มวานิลลาและถั่ว
- ค่อยๆพับใน tahini และคนให้เข้ากันจนส่วนผสมผสมกัน
- เทลงบนจานหรือก้อนเค้กขนาด 6 ถ้วย เทส่วนผสมลงในกระทะให้เย็นสนิท ห่อหุ้มด้วย halvah และเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ถึง 36 ชั่วโมงดังนั้นเนื้อสัมผัสของ halvah จึงสามารถพัฒนาได้เต็มที่
- ตัด halvah ในขณะที่มันเย็น แต่ให้บริการที่อุณหภูมิห้อง halvah จะเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายเดือน
เคล็ดลับและรูปแบบต่างๆ
การทำ halvah ใช้เวลาเล็กน้อยของทักษะและเครื่องมือที่สำคัญอย่างหนึ่ง: เครื่องวัดอุณหภูมิลูกอม ถ้าคุณไม่มีประสบการณ์ในการทำลูกอมก็เป็นเรื่องสำคัญที่คุณต้องใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้มาถึงขั้นตอนของลูกอ่อน (และไม่เกิน) มันอาจเป็นความท้าทายที่จะทำให้เนื้อสะเก็ดที่พบใน halvah ของอิสราเอลได้ดังนั้นหากรุ่นของคุณสิ้นสุดลงด้วยความสม่ำเสมอที่ไม่แน่นหรือคล้ายกับคาราเมลอย่าหงุดหงิดมันยังคงมีรสชาติที่อร่อยและลายเซ็น
ความจริงที่ว่าถั่วมีรสเปรี้ยวก่อให้เกิดรสชาติที่หลากหลายของการรักษานี้ เก็บไว้ในชั้นเดียวบนแผ่นอบและใส่เตาอบ 350 F จนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 7 นาทีหรือมากกว่า ตรวจสอบบ่อยเพื่อให้แน่ใจว่าถั่วไม่ไหม้
แม้ว่าสูตรนี้จะยอดเยี่ยมเป็นเป็นรู้สึกฟรีเพื่อเพิ่มรสชาติอื่น ๆ เช่นมะพร้าวหรือกาแฟเช่นเดียวกับผลไม้แห้งเมล็ดหรือชนิดที่แตกต่างกันของถั่วเพราะสูตรนี้เป็นส่วนหนึ่งของกระดานชนวนว่างเป็นไปได้เกือบจะไม่มีที่สิ้นสุด . และเมื่อคุณทำ halvah คุณสามารถทำมากกว่ากินมันเพียงด้วยตัวเอง พิจารณาการบี้มันและโรยไอศกรีมหรือใช้เป็นเครื่องประดับสำหรับบราวนี่อบใหม่
Halvah ทั่วโลก
คำว่า "halvah" มาจากคำภาษาอาหรับว่า "sweet" และถึงแม้ว่าเวอร์ชันต่างๆจะแตกต่างกันออกไปซึ่งขึ้นอยู่กับส่วนใดของโลกที่มีอยู่อย่างหนึ่งก็คือความหวาน
ตัวอย่างเช่นอินเดีย halvah เป็นครีมและเหมือนพุดดิ้งและมักใช้เป็นเครื่องประดับสำหรับไอศกรีม การแปลภาษากรีกของ halvah ทำด้วยข้าวสาลี semolina และส่วนผสมจะเทลงในแม่พิมพ์ ในอเมริกาคุณสามารถหา halvah ได้เช่นเดียวกับสูตรนี้ที่ขายในเชิงพาณิชย์โดยในปี ค.ศ. 1907 แบรนด์ Joyva นำขนมหวานแบบโบราณนี้มาผลิตในสหรัฐฯและได้ผลิตมาตั้งแต่นี้เป็นต้นมา
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 988 |
| ไขมันรวม | 56 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 8 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 23 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 96 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 118 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 11 กรัม |
| โปรตีน | 20 กรัม |