ชีสแพะมีแลคโตส

แลคโตสเป็นน้ำตาลที่พบในนมและผลิตภัณฑ์นม ลำไส้เล็ก - อวัยวะที่ย่อยอาหารมากที่สุดและการดูดซึมสารอาหารเกิดขึ้น - ผลิตเอนไซม์ที่เรียกว่า lactase Lactase แบ่งแลคโตสออกเป็นสองรูปแบบคือน้ำตาลกลูโคสและกาแลคโตส ร่างกายดูดซึมน้ำตาลที่เรียบง่ายเหล่านี้เข้าสู่กระแสเลือด

แพ้แลคโตส

การแพ้แลคโตสเป็นภาวะที่คนเรามีอาการทางเดินอาหารเช่นท้องอืดท้องร่วงและเมื่อกินอาหารหรือดื่มนมหรือนมแล้ว

อาการเกิดขึ้นภายใน 30 นาทีถึง 2 ชั่วโมงหลังดื่มนมหรือผลิตภัณฑ์จากนม อาการมีตั้งแต่รุนแรงถึงรุนแรงขึ้นอยู่กับปริมาณแลคโตสที่คนรับประทานหรือดื่มและปริมาณที่คนสามารถทนได้

คนแพ้แลคโตสเมื่อขาดสาร lactase และการดูดซึม lactose ของ malar absorption ทำให้เกิดอาการทางเดินอาหารเหล่านี้

• ในผู้ที่มีภาวะขาดแคลน lactase ลำไส้เล็กจะผลิต lactase ในระดับต่ำและไม่สามารถย่อยแลคโตสได้มาก
• ในแลคโตส malabsorption แลคโตสไม่ผ่านการตรวจทางลำไส้ใหญ่ ลำไส้ใหญ่ส่วนหนึ่งของลำไส้ใหญ่ดูดซึมน้ำจากอุจจาระและเปลี่ยนจากของเหลวเป็นของแข็ง ในลำไส้ใหญ่เชื้อแบคทีเรียแบ่งแลคโตสที่ไม่ได้ย่อยและสร้างของเหลวและก๊าซ

การแพ้แลคโตสเป็นปัญหาที่พบบ่อยซึ่งจะทำให้การระบุผลิตภัณฑ์ที่มีแลคโตสเป็นสิ่งสำคัญในการหลีกเลี่ยงอาการ ในขณะที่คนส่วนใหญ่รู้ว่านมวัวและผลิตภัณฑ์ที่ได้จากนมวัวมีปริมาณแลคโตสเป็นจำนวนมากหลายคนตั้งคำถามว่านมแพะและโดยส่วนขยายชีสแพะมีแลคโตส

นมแพะและชีสมีแลคโตสหรือไม่?

นมแพะคิดว่ามี แลคโตสน้อย กว่านมจากวัว ปริมาณของแลคโตสต่ำพอที่จะทำให้นมแพะ (และชีสที่ทำจากนมแพะ) จะย่อยง่ายกว่าสำหรับคนที่มีอาการแพ้แลคโตสเป็นที่ถกเถียงกันอยู่และขึ้นอยู่กับคน

มีเหตุผลอื่นที่นมแพะอาจย่อยได้ง่ายกว่าซึ่งไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับแลคโตส นมแพะมีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกันตามธรรมชาติมีความหมายว่า globules ไขมันมีขนาดเล็กและยังคงอยู่ในน้ำนมมากกว่าการแยกออก นี้จะทำให้นมได้ง่ายขึ้นสำหรับมนุษย์ที่จะแยกแยะ ในนมวัวที่มีไขมันมีขนาดใหญ่พอที่จะสามารถย่อยได้

เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องสังเกตว่าชีสหลายชนิดมีปริมาณแลคโตสต่ำหรือมีปริมาณน้ำตาลแลคโตสที่ไม่สามารถวัดได้ไม่ว่าจะเป็นจากแพะวัวหรือแกะน่อง

ความสัมพันธ์ระหว่างแลคโตสกับเวย์

แลคโตสส่วนใหญ่จะพบในเวย์ซึ่งเป็นของเหลวที่แยกออกจากชีสแข็งในระหว่างขั้นตอน cheesemaking เป็นวัยชีสจะสูญเสีย whey มากยิ่งขึ้น เนยแข็งมีอายุมากขึ้น แลคโตสน้อยจะยังคงอยู่ ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ชีสที่มีระดับแลคโตสต่ำหรือไม่สามารถวัดได้จะพบได้ในร้านชีสส่วนใหญ่ พันธุ์รวมถึงคนแก่ goud, cheddar วัย parmigiano-reggiano, grana padano, mimolette และ romano

การแพ้แลคโตสและอาการแพ้นม

เกี่ยวกับการแพ้นมมีความแตกต่างระหว่างการแพ้แลคโตสและมีอาการแพ้นม โดยปกติการแพ้นมเป็นปฏิกิริยาแพ้กับโปรตีนที่พบในผลิตภัณฑ์จากนม

ถ้าคนแพ้โปรตีนนมในนมวัวมีแนวโน้มว่าพวกเขาจะแพ้นมแพะด้วย