หมากรุกขั้นพื้นฐานหรือทาร์ตทำด้วยพายง่าย ๆ คล้ายกับพายน้ำตาลระดับภูมิภาคและคัสตาร์ดพายและมักทำด้วยนมหรือ buttermilk ไข่และเนย มีหลายทฤษฎีเกี่ยวกับวิธีการที่ชื่อ "หมากรุก" มาเกี่ยวกับ บางคนคิดว่า "หมากรุก" อาจเป็นรูปแบบของ "ชีส" (แม้ว่าจะไม่มีชีสก็ตาม) ในขณะที่คนอื่น ๆ บอกว่าเป็นไปได้ว่าอาจมีชื่อว่า "พาย" ที่เก็บพายไว้ แล้วมีเรื่องราวเกี่ยวกับแม่บ้านภาคใต้ที่เมื่อมีคนถามว่าเป็นพายแบบไหนตอบว่า "มันเป็นพายของเจสท์"
พายหมากรุก ช็อคโกแลตที่อุดมไปด้วยสีเข้มและแสนอร่อยนี้เป็นคลาสสิกที่แท้จริงของภาคใต้ รุ่นนี้ทำด้วยแป้งเล็กน้อยพร้อมกับช็อกโกแลตและไข่ที่ไม่มีการสุก พายภาพถูกอบในเปลือกแข็งที่ไม่มีการ ต้ม แข็งและ บางส่วนที่ไม่ได้อบ แต่คุณสามารถใช้ เปลือกหอยโฮมเมดเปลือก แข็งแช่แข็งหรือแผ่นขนมอบแช่เย็นได้
พายเป็นแบบยอดดื้อที่มีช็อกโกแลตเข้มเติม รสชาติเป็นเหมือนบราวนี่ แต่มีเนื้อของคัสตาร์เนียน เสริฟพายที่มีวิปปิ้งครีมหรือวิปปิ้งครีมแบบโฮมเมด โรยหน้าด้วยช็อกโกแลตหรือละอองฝนกับซอสฟัดจ์เล็กน้อยสำหรับการนำเสนอพิเศษพิเศษ
สิ่งที่คุณต้องการ
- เปลือกพาย 1 (9 นิ้ว)
- เนย 1/4 ถ้วย
- ช็อคโกแลตไม่ได้ใส่น้ำตาล 1 1/2 ออนซ์
- น้ำตาล 1 1/2 ถ้วย
- 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งอเนกประสงค์
- หยิกเกลือ
- นม 1/2 ถ้วย
- 2 ไข่ใหญ่
- สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
วิธีการทำมัน
- อุ่นเตาอบไว้ที่ 375 F (190 C / Gas 5)
- วางวงกลมพายที่ไม่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment และเพิ่มน้ำหนักของพายหรือถั่วแห้งประมาณสองในสามเต็ม วางเปลือกพายไว้ในเตาอบและอบประมาณ 15 นาที ลบน้ำหนักของพายและกระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment ใส่เปลือกพายลงในเตาประมาณ 5 นาทีหรือจนกว่าจะเริ่มแสดงสีเล็ก ๆ ถอดเปลือกหอยออกจากชั้นวางและวางไว้
- ลดอุณหภูมิเตาอบเป็น 350 F.
- วางชามที่ทนความร้อนได้เหนือกะทะของน้ำเดือด เพิ่มเนยและช็อกโกแลต ผัดจนละลายและเรียบ ถอดชามออกจากกระทะ
- ให้ละลายช็อกโกแลตและเนยผสมน้ำตาลน้ำตาลเกลือนมไข่และวานิลลา ตีประมาณ 5 นาทีด้วยเครื่องผสมไฟฟ้า หยุดและขูดด้านข้างและด้านล่างของชามด้วยไม้พายสองครั้ง
- เทลงในเปลือกพายที่เตรียมไว้
- อบที่อุณหภูมิ 350 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 35 ถึง 45 นาทีหรือจนกว่าจะมีการบรรจุ ถ้าวงกลมดูเหมือนจะเป็นสีน้ำตาลมากเกินไปให้วางวงกลมหรือวงแหวนฟอยล์ไว้เหนือขอบเปลือกโลกพาย
- การเติมจะพองขึ้น แต่มันจะราบเรียบเมื่อเย็นลง
- นำพายไปวางบนชั้นวางให้เย็นสนิท
- นำเข้าแช่เย็นจนเข้ากันดีก่อนเสริฟ เก็บของเหลือในตู้เย็น
เคล็ดลับ
ให้แน่ใจว่าคุณอนุญาตให้มีเวลามากพอสำหรับพายให้เย็น มันต้องใช้เวลาอย่างน้อยสองสามชั่วโมงในตู้เย็นก่อนที่จะให้บริการ เติมท็อปปิ้งด้วย วิปปิ้งครีมวิปปิ้งครีม ช็อกโกแลต หรือวิปปิ้งโรยหน้าด้วยน้ำแข็ง (ละลาย)