อาหารเอเชียเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับจานผัดและอาหารไทยก็ไม่มีข้อยกเว้น ก๋วยเตี๋ยวผัดเหล่านี้มีซอส ผัด รสที่สามารถทำอาหารมังสวิรัติหรือมังสวิรัติโดยใช้ส่วนผสมบางอย่าง นอกจากนี้คุณยังสามารถสร้างสรรค์และเพิ่มโปรตีนเช่นไก่เต้าหู้หรือกุ้ง (หรือชุดค่าผสม) หรือแลกผักบางรายการกับรายการโปรด
แม้ว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวไทยส่วนใหญ่จะทำด้วยก๋วยเตี๋ยวเส้นใยนอกจากนี้ยังมีอาหารก๋วยเตี๋ยวไทยที่ทำจากข้าวฟ่างหรือก๋วยเตี๋ยวไข่ต่างๆเช่นเดียวกับในสูตรนี้ แต่ไม่ว่าคุณจะเลือกใช้ก๋วยเตี๋ยวชนิดใดก็ตามจานนี้ก็เพื่อตอบสนองความต้องการของคนที่คุณชื่นชอบรสชาติไม่ว่าจะเป็นรสชาติที่นุ่มนวลหรือขาดรส!
สิ่งที่คุณต้องการ
- 5 ถึง 8 ออนซ์ข้าวสาลีหรือก๋วยเตี๋ยวไข่จีน
- 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชสำหรับผัด
- 4 กลีบกระเทียม (สับ)
- 2 ช้อนชาข่าขิงหรือขิง
- กระเทียมสับหรือหัวหอมสีม่วง 1/4 ถ้วย
- 1 แครอท (หั่นหรือหั่นเป็น matchsticks)
- 5 ถึง 8
- เห็ดหอม (หั่นบาง ๆ )
- 1 หัวผักกาดขาวขนาดเล็ก (สับลงไปใน florets)
- 1 พริกแดงขนาดเล็ก (หั่นบาง ๆ )
- 2 ถ้วยถั่วงอก
- โรยหน้า: ผักชีสดหรือใบโหระพา
- ซอสผัด:
- 3 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาวสดหรือมากขึ้นเพื่อลิ้มรส
- 3 ช้อนโต๊ะซอสถั่วเหลืองหรือมากกว่าเพื่อลิ้มรส
- 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา หรือมากกว่าเพื่อลิ้มรส
- น้ำส้มสายชูข้าวต้ม 3 ช้อนโต๊ะหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว
- 3 ช้อนโต๊ะ
- หอยนางรม
- 1 1/2 ถึง 2 ช้อนชาน้ำตาลหรือมากกว่าเพื่อลิ้มรส
- ช้อนโต๊ะ 1/4
- พริกไทยขาว (มีในทางเดินเครื่องเทศมากที่สุด)
- 1/2 ถึง 3/4 ช้อนชาบดพริกแห้ง (พริกป่น) หรือพริกแดงสดหรือมากขึ้นเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
- ก๋วยเตี๋ยวต้มในน้ำเกลือเบา ๆ จน al dente , veering ที่ด้านข้างของ undercooked (คุณจะได้รับการผัดให้พวกเขาในภายหลังเพื่อหลีกเลี่ยงการ overcooking พวกเขาขณะนี้) ระบายน้ำและล้างออกด้วยน้ำเย็นเพื่อป้องกันการเกาะตัว พักไว้
- ใส่ซอสผัดทั้งหมดเข้าด้วยกันในถ้วยกวนอย่างดีเพื่อละลายน้ำตาล พักไว้
- ต้มกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่ไว้เหนือความร้อนสูงปานกลาง เพิ่มน้ำมันและหมุนรอบแล้วผัดกระเทียมขิงและหอมแดงเป็นเวลา 1 นาที
- เพิ่มแครอทรวม 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะของซอสผัดที่คุณทำไว้ก่อนหน้านี้ - พอที่จะเก็บส่วนผสมไว้อย่างดี ผัด 2 นาทีจนแครอทนิดหน่อย
- เพิ่ม เห็ด บรอกโคลีและพริกแดงบวก 3 ถึง 4 ช้อนโต๊ะอีกครั้งของซอสผัด ผัดจนเห็ดและพริกแดงนุ่มและผักชนิดหนึ่งเปลี่ยนเป็นสีเขียวสด แต่ยังคงกรอบประมาณ 3 ถึง 4 นาที
- เพิ่มก๋วยเตี๋ยวและซอสผัดที่เหลือ ใช้ 2 ช้อนส้อมยกและเปิดก๋วยเตี๋ยวในกระทะรวมกับผัก ผัดในลักษณะนี้ประมาณ 3 ถึง 5 นาทีหรือจนกว่าคุณจะพอใจกับความอ่อนนุ่มและเนื้อสัมผัสของก๋วยเตี๋ยว ในช่วง 1 นาทีสุดท้ายของเวลาการหุงต้มให้วางถั่วไว้
- ลองลิ้มลองก๋วยเตี๋ยวโดยเพิ่มน้ำปลาประมาณ 1 ช้อนโต๊ะหรือซอสถั่วเหลืองหากไม่เค็มหรือมีรสพอ ถ้าเค็มเกินไปสำหรับรสชาติของคุณหรือหวานเกินไปเพิ่ม 1/2 ถึง 1 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาวมากขึ้น ถ้ามีรสเปรี้ยวมากให้เพิ่มน้ำตาลลงเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มพริกได้หากต้องการ
- เสิร์ฟทันทีในชามหรือจานราดด้วยโรยหน้าผักชีหรือใบโหระพา นอกจากนี้ยังสามารถนำถั่วงอกสดมาเพิ่มเป็นเครื่องปรุง
รูปแบบมังสวิรัติและมังสวิรัติ
สูตรนี้เป็นเรื่องง่ายที่จะทำมังสวิรัติหรือมังสวิรัติโดยการเปลี่ยนคู่ของส่วนผสมซอสที่มีอาหารทะเล แทนการใช้น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะใส่น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะลงในซอสผัด และคุณสามารถซื้อซอสหอยนางรมมังสวิรัติและใช้ช้อนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะหรือใช้แทนกับ 3 ช้อนโต๊ะซอสผัดมังสวิรัติ
เคล็ดลับผัด
การผัดอาจเป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการรับอาหารอร่อยและมีสุขภาพดีบนโต๊ะ แต่ถ้าบางสิ่งไม่ถูกต้องคุณอาจจะจบลงด้วยการปรุงสุกที่ไม่สม่ำเสมอเผาไหม้หรือเกิดเป็นฟองเต้าห่าง ขั้นแรกให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้ต้มก๋วยเตี๋ยวก๋วยเตี๋ยวที่ผ่านมาจุดของอัล dente จะไม่ผัดกันและจะไม่ดูน่าสนใจ และถ้าคุณใช้ก๋วยเตี๋ยวสดพวกเขาต้องการเวลาในการปรุงอาหารน้อยกว่าหนึ่งนาที
เป็นสิ่งสำคัญที่คุณมีส่วนผสมทั้งหมดของคุณพร้อมก่อนที่คุณจะเริ่มผัดรวมทั้งผัก ผัดเป็นกระบวนการที่รวดเร็วดังนั้นหากคุณกำลังล่าช้าระหว่างแต่ละขั้นตอนการหั่นหรือหั่นเป็นชิ้นจานจะไม่เปิดออกตามที่ควร
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 449 |
| ไขมันรวม | 13 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 8 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 2,004 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 75 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 10 กรัม |
| โปรตีน | 15 กรัม |