ซึ่งเป็นที่ดีที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีสลิง หรือกะหล่ำปลียัดไส้?
มีมากกว่า 400 สายพันธุ์ที่แตกต่างกันของกะหล่ำปลีที่ปลูกทั่วโลกจากรูปทรงกรวยเป็นรูปกรวยมีแบนหรือหยิกใบแน่นหรือหลวมในสีเขียวขาวแดงและสีม่วง จากหลายร้อยสายพันธุ์ แต่เพียงไม่กี่วิธีของพวกเขาไปที่ร้านขายของชำอเมริกันผลิตส่วนที่เป็นสีเขียว, สีแดง (หรือสีม่วง), ซาวอยและพันธุ์กะหล่ำปลีกะหล่ำปลี
กะหล่ำปลีสีเขียว
คล้ายกับหัวผักกาดหอมของภูเขาน้ำแข็งกะหล่ำปลีสีเขียวเป็นพันธุ์ที่พบมากที่สุด
ใบด้านนอกมีตั้งแต่สีดำจนถึงสีเขียวซีดในขณะที่ด้านในมีสีเขียวซีดหรือขาว เมื่อเนื้อดิบพื้นผิวค่อนข้างจะเป็นยางและมีรสเผ็ดร้อน แต่เมื่อสุกแล้วกะหล่ำปลีสีเขียวจะนุ่มขึ้นและมีรสหวาน คุณต้องการเลือกหัวที่หนักในมือและใบจะถูกผูกไว้แน่น ก่อนใช้ทิ้งใบที่ร่วงโรยด้านนอก
กะหล่ำปลีสีเขียวสามารถกินดิบเมื่อหั่นบาง ๆ (เช่นในกะหล่ำปลี) หรือสามารถเพิ่มในผัดหรือซุป แน่นอนว่านี่คือกะหล่ำปลีที่เราทุกคนคุ้นเคยกับเมื่อมันมาถึงกะหล่ำปลีม้วน
กะหล่ำปลีแดงหรือม่วง
กะหล่ำปลีสีแดงหรือสีม่วงใช้เวลานานในการเป็นผู้ใหญ่ดังนั้นชนิดเหล่านี้โดยทั่วไปไม่เป็นอ่อนโยนเป็นพันธุ์สีเขียวหรือสีขาว ส่วนใหญ่มัก ดอง หั่นฝอยกะหล่ำปลีแดงดิบยังทำให้โดดเด่นนอกจากสลัดกะหล่ำปีและสลัดสีเขียวแบบดั้งเดิม กะหล่ำปลีแดงสามารถใช้สลับกันได้ ในสูตรกะหล่ำปลีมาตรฐานส่วนใหญ่ แต่โปรดทราบว่าสีจะปลิงเข้าไปในส่วนผสมอื่น ๆ
เมื่อปรุงอาหารด้วยกะหล่ำปลีแดงหรือม่วงสารประกอบ ( anthocyanin ) ที่ให้กะหล่ำปลีว่าสีสวย ๆ ก็จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อปรุงสุกพร้อมกับสารด่างใด ๆ เนื่องจากน้ำประปามักเต็มไปด้วยแร่ธาตุอัลคาไลน์เช่นมะนาวให้แน่ใจว่าได้เพิ่มสารเคมีเป็นกรดเช่นน้ำมะนาวน้ำส้มสายชูหรือไวน์เข้าไปประมาณ 1 ช้อนชาเมื่อใช้น้ำประปา
ถ้า กะหล่ำปลีแดง ของคุณเริ่มต้นที่จะใช้เวลาที่สีฟ้าในสูตรใด ๆ นอกเหนือจากตัวแทนที่เป็นกรดมักจะนำกลับมาเป็นสีเดิม
Savoy Cabbage
กะหล่ำปลี Savoy ที่มาจากประเทศอิตาลีมีใบสีเขียวเข้มและถือได้ว่านุ่มและหวานมากที่สุด หัวมีขนาดกะทัดรัดน้อยลงเนื่องจากใบเหี่ยวย่น แต่มีลักษณะคล้ายกับกะหล่ำปลีสีเขียว มันเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการยัดไส้กะหล่ำปลีตั้งแต่ใบจะยืดหยุ่นมากขึ้นและยืนขึ้นอีกครั้งการปรุงอาหาร แต่ยังดีดิบในกะหล่ำปลี
Napa Cabbage
เรียกว่ากะหล่ำปลีจีน (แม้ว่าชื่อของมันมาจากคำภาษาญี่ปุ่น "nappa") นี้สีเหลืองสีเขียวเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหัวมีใบ frilly และกรอบลำต้นหนา หนึ่งในกะทิขนาดกะทัดรัดปรุงรส Napa สามารถรับประทานได้ดิบหรือสุกและนุ่มและหวานกว่าพันธุ์อื่น ๆ
บางครั้งเรียกว่า ผักกาดขาวกะหล่ำปลี เป็นจริงไม่ใช่กะหล่ำปลีจริง แต่เป็น Chard จีน
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับกะหล่ำปลี
ตอนนี้คุณได้รับการศึกษาเกี่ยวกับสายพันธุ์ต่างๆแล้วคุณอาจต้องการนำเอาความรู้เกี่ยวกับกะหล่ำปลีมาใช้มากยิ่งขึ้น ตรวจสอบบทความเหล่านี้สำหรับข้อมูลที่น่าสนใจและเคล็ดลับเกี่ยวกับกะหล่ำปลี:
• เคล็ดลับการทำกะหล่ำปลี
• การคัดเลือกกะหล่ำปลีและการเก็บรักษา
• กะหล่ำปลีวัดและเทียบเท่า
• ประวัติศาสตร์กะหล่ำปลี
กะหล่ำปลีและสุขภาพ