ทำเคล็ดลับการทำอาหารและคำแนะนำ

บางที vichyssoise ซุปซุปมันฝรั่งเปรี้ยวเป็นจานที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก คุณอาจจะประหลาดใจที่ได้เรียนรู้ว่าตรงกันข้ามกับชื่ออาหารจานนี้เป็นผลงานของชาวอเมริกันแม้ว่าพ่อครัวชาวฝรั่งเศส

มันถูกสร้างขึ้นโดยเชฟหลุยส์ Diat ในนิวยอร์กซิตี้ของโรงแรม Ritz Carlton เขาสร้างน้ำซุปเย็นที่สมบูรณ์แบบสำหรับฤดูร้อนประมาณปีพศ. 2443 โดยได้แรงบันดาลใจจากความทรงจำในวัยเด็กของการขอให้แม่ของเขาดื่มนมเย็นเพื่อเพิ่มน้ำซุปร้อนให้เย็นลงพอกิน

วิธีเลือกกระเทียม

ยิ่งอ่อนโยนยิ่งรสและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนมากขึ้นเท่านั้น เลือกกระเทียมที่มีผิวขาวสะอาดและเรียบ 2 ถึง 3 นิ้วด้านบนแน่นและเข้ม

ฐานควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 1 นิ้วถึงแม้ว่าส่วนใหญ่จะมีขนาดใหญ่กว่าปกติประมาณ 1 1/2 ถึง 2 1/2 นิ้ว หากก้นจะเริ่มกลมเป็นรูปหลอดไฟกระเทียมจะโตเกินไป

วิธีเก็บกระเทียม

ห้ามตัดหรือล้างกระเทียมก่อนเก็บ ห่อหุ้มด้วยพลาสติกให้มีกลิ่นและความชื้นและจัดเก็บของในตู้ผักของตู้เย็น ขึ้นอยู่กับความสดและเวลาที่ซื้อพวกเขาสามารถจัดเก็บได้ตั้งแต่ห้าวันถึงสองสัปดาห์

น้ำนมไม่เหมาะสำหรับแช่แข็งหรือบรรจุกระป๋องจนกว่าคุณจะวางแผนที่จะใช้พวกเขาเป็นส่วนผสมในซุปหรือสูตรอื่น ๆ แทนที่จะเป็นดาวของจาน การแช่แข็งทำให้พวกเขากลายเป็นข้าวต้มและทำให้พวกเขามีรสขม

อย่างไรก็ตามหากคุณตัดสินใจที่จะแช่กระเทียมให้ตัดเป็นชิ้นหรือความยาวทั้งหมด ประทับตราในถุงอัดลมแช่แข็งและใช้ภายในสามเดือน แต่ไม่ละลายก่อนที่จะเพิ่มลงในสูตร

วิธีทำความสะอาดกระเทียม

• ตัดปลายรากของหลอดไฟสีขาวและปลายสีเขียวเข้มมากและทิ้งหรือบันทึกสำหรับหุ้น

• ตัดกระเทียมหอมยาวเป็นสี่ผ่านปลายสีเขียว
• ล้างส่วนที่ตัดเป็นสีขาวและสีเขียวอ่อนออกจากกระเทียมใต้น้ำที่ไหลเย็นและคลี่กันเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและคราบทั้งหมด
• ตอนนี้คุณพร้อมที่จะหั่นฝานหรือกระเทียม

Leek Cooking Tips

ตั้งแต่กระเทียมที่เกี่ยวข้องกับหัวหอมพวกเขาสามารถใช้แทนหัวหอมในสูตรส่วนใหญ่และปรุงสุกในลักษณะเดียวกัน ตรงกันข้ามเว้นแต่คุณจะใช้ ต้นหอมหวาน หรือหัวหอมสีเขียวแทนหัวหอมสำหรับกระเทียมจะส่งผลให้รสชาติดีขึ้นมากซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อเจตนาของอาหารดั้งเดิม เคล็ดลับ เหล่านี้ ทดแทน leek จะช่วยให้

การเตรียมแบบง่ายๆคือการหั่นหรือสับส่วนที่เป็นสีขาวของกระเทียมและเสริฟไว้ในเนยหรือน้ำมันมะกอกลงบนกลางความร้อนจนโปร่งแสง เพลิดเพลินไปกับอาหารจานเดียวหรือเพิ่มจานในช่วงท้ายของการปรุงอาหาร

Leeks ร่วมมือกันอย่างดีกับ ไก่ แฮม ชีสครีมกระเทียมและหอมแดง สมุนไพรประกอบอาหารและเครื่องเทศรวมถึงเชอร์วิลผักชีฝรั่ง สะระแหน่ โหระพา โหระพา มะนาวและ มัสตาร์ด

กระเทียมสามารถทอด, ต้ม, ต้มในซุปหรือหุ้นคั่วในเตาอบและแม้แต่คาราเมลเช่นหัวหอม

เมื่อการปรุงอาหารกระเทียมเป็นอาหารข้างเคียงเป็นสิ่งสำคัญที่พวกเขาไม่ได้สุกเกินไป การต้มจนเกินไปจะทำให้พวกเขากลายเป็นกองขี้เถ้าไม่น่ากิน

พวกเขาควรจะสุกจนนุ่ม แต่ยังคงมีความต้านทานน้อยเมื่อเจาะ สัปดาห์ที่ผ่านมาปรุงสุกควรจะครอบคลุม, แช่เย็นและใช้ภายในหนึ่งถึงสองวัน

จะทำอย่างไรกับท็อปส์

ใบตัดแต่งสีเขียวเข้มของกระเทียมสามารถใช้กับสต็อกรสชาติเมื่อรวมอยู่ใน ช่อ garni หรือลวกและใช้เป็นกระดาษห่อสำหรับการบรรจุต่างๆ

Leek Recipes

• กระเทียมสีเขียวและ Leek Risotto สูตร : Leeks จะสับอย่างเท่าเทียมกันและประณีตในจานข้าวอิตาเลียนแรงบันดาลใจนี้
• Leek Tart สูตร : ในสูตรเช่นนี้ซึ่งเรียกร้องให้มากของกระเทียมพวกเขาควรจะหั่นบาง ๆ เพื่อรักษาลักษณะของพวกเขา แต่จะลดลงในเนื้อเส้นใยธรรมชาติของพวกเขา
• สูตร Leek อังกฤษ : คอลเลกชันนี้มีสูตรคลาสสิกที่แท้จริงบางอย่างเช่นเวลส์หีบห่อ, ไก่, กระเทียมหอมและพายชีสชีสและกระเทียมหอม, ซุปกระเทียมและซุป Stilton cheese และอื่น ๆ อีกมากมาย