มะกอกโมร็อกโกกับสูตร Harissa

หากคุณมีเครื่องปรุงรสแบบพาสเจอร์ไรส์ในแอฟริกาเหนืออยู่ในมือแล้วเครื่องปรุงรสที่เสพติดนี้จะทำได้เกือบหมดเพื่อเตรียมพร้อม คุณสามารถควบคุมปัจจัยความร้อนโดยใช้ harissa มากหรือน้อยเพื่อลิ้มรส แถบ มะนาวที่เก็บรักษาไว้ ช่วยเพิ่มรสอัมพิลที่น่ารัก แต่คุณสามารถละเลยได้ด้วยการหยิก

คุณสามารถใช้มะกอกดำหรือผสมสีต่างๆได้ ฉันชอบกระเทียมในการร้องเพลงดังนั้นเมื่อใช้ harissa จาก attar ท้องถิ่นของเราฉันจะเพิ่มกานลงไปในส่วนผสมอีกชิ้นหนึ่ง ใช้รสของคุณเองเพื่อตรวจสอบว่าแพร่หลายคุณต้องการกระเทียมให้เป็น

อนุญาตให้เวลาในการแช่มะกอกเพื่อขจัดน้ำเกลือและเพิ่มเวลาในการหมักมะกอกก่อนเสริฟ

ลอง ชโลมมะกอกเทศใน Chermoula

สิ่งที่คุณต้องการ

• 12 ออนซ์ หรือ 1 1/2 ถ้วย / 250 กรัม มะกอกทั้งที่มีหลุม (ทั้งหมดสีดำหรือสีเขียวทั้งหมดหรือผสมของสีเขียว, สีน้ำตาล, สีแดงและสีดำ)
• 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่ง (หรือผักชีสับสด)
• 1/4 ถึง 1/2 ของมะนาวที่เก็บรักษาไว้
• 2 ช้อนชาน้ำมันมะกอก (เพิ่มเติมตามความจำเป็น)
• Harissa, เพื่อลิ้มรส (สูตรต่อไปนี้)
• สำหรับ Harissa:
• 8 ถึง 10 พริกแดงพริกแห้ง (ประมาณ 75 กรัม)
• กระเทียม 3 กลีบ
• เกลือ 1/2 ช้อนชาหรือเพื่อลิ้มรส
• 1/2 ช้อนชาเมล็ดยี่หร่า
• ช้อนชาผักชี 1/2 ช้อนชา
• เมล็ดกะเทาะ 1/2 ช้อนชา
• 2 ถึง 3 ช้อนชาน้ำมะนาวหรือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอกเพื่อลิ้มรสหรือตามความจำเป็น

วิธีการทำมัน

1. แช่มะกอกในชามน้ำไม่กี่ชั่วโมงหรือค้างคืน ท่อระบายน้ำ (หรือถ้ามะกอกมีความแข็งให้เทลงในน้ำเดือดประมาณ 15 นาที) สำหรับการแช่น้ำยาดองที่ดีขึ้นให้ทำการเอาแผลเล็ก ๆ สักหนึ่งหรือสองใบในมะกอกแต่ละชนิด (หรือค่อยๆบดขยี้ให้เนื้อมะกอกกวน) .

2. ในขณะที่มะกอกจะแช่ให้ harissa ถ้ายังไม่ได้เตรียม:

• เอาเมล็ดออกจากพริกแล้วแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือจนกว่าจะอ่อนนุ่มพอที่จะบด ท่อระบายน้ำ

• ใส่ขนมปังลงในกระทะ (ต้มจนหอม) แล้วบดด้วยครกและสาก เพิ่มพริกอ่อน, กระเทียม, เกลือ, น้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกลงในปูนและบดให้เข้ากัน บางเท่าที่ต้องการด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกเพิ่มเติม เก็บในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นจนกว่าจะจำเป็น

3 เมล็ดมะนาวที่เก็บรักษาไว้และตัดเป็นเส้นบาง ๆ รวมมะนาวที่เก็บรักษาไว้กับมะกอกเทศผักชีฝรั่ง น้ำมะนาวและเท่า harissa เท่าที่ต้องการ ถ้าคุณต้องการน้ำมันมะกอกเล็กน้อยหรือกระเทียมสามารถผสมกับมะกอกได้ ครอบคลุมและแช่เย็นประมาณหกถึงแปดชั่วโมง (ค้างคืนที่ดีที่สุด) ก่อนเสริฟ

4. มะกอกจะเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์ เหลือ harissa อาจจะเก็บไว้ในตู้เย็นเช่นกันสำหรับใช้เป็นเครื่องปรุงรสกับอาหารอื่น ๆ

หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค)
แคลอรี่	184
ไขมันรวม	10 กรัม
ไขมันอิ่มตัว	1 กรัม
ไขมันไม่อิ่มตัว	6 กรัม
คอเลสเตอรอล	0 mg
โซเดียม	868 มก
คาร์โบไฮเดรต	23 กรัม
เส้นใยอาหาร	5 กรัม
โปรตีน	5 กรัม

(ข้อมูลด้านโภชนาการในสูตรของเราคำนวณโดยใช้ฐานข้อมูลส่วนผสมและควรได้รับการพิจารณาประมาณผลแต่ละรายการอาจแตกต่างกันไป)