ในการอบวิธีที่คุณผสมส่วนผสมของคุณจะกำหนดวิธีคุกกี้เค้กหรือขนมปังอย่างรวดเร็วของคุณเปิดออก
การผสมผสานแป้งหรือแป้งจะทำให้แป้งล้น ในแป้ง ทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายยากเกินไป ดังนั้นเป้าหมายของการผสมคือการรวมส่วนผสมให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยไม่ต้องผสม
มักจะทำโดยการผสมส่วนผสมเปียกแยกต่างหากจากที่แห้งแล้วรวมทั้งสอง
เป็นเพราะเพียงครั้งเดียวที่แป้งเปียกไม่ตังเริ่มพัฒนา คุณสามารถกวนแป้งแห้งได้ทุกวันและสิ่งเดียวที่คุณจะต้องทำงานหนักเป็นแขนของคุณ
ไขมันเช่นเนยสั้นหรือน้ำมัน - ยังทำหน้าที่เป็นอุปสรรคต่อการพัฒนาของตัง ไขมันมากขึ้นจะทำให้เกิดเนื้อครีมที่หยาบกร้านเพราะมันจะตัดเส้นโปรตีนโมเลกุลของตังลงในแป้ง นี่คือที่ที่เราได้คำว่า "shortening"
บางครั้งเช่นเดียวกับคุกกี้ขนมชนิดร่วนคุณต้องการเนื้อหยาบ เช่นเดียวกับบิสกิตที่ก้อนของไขมันในแป้งเป็นสิ่งที่ทำให้พวกเขามีเนื้อขรุขระของพวกเขา แต่ด้วยขนมเค้กและขนมปังอย่างรวดเร็วเป้าหมายก็คือเนื้อละเอียดนุ่มชุ่มชื่นและเรียบเนียน นั่นคือจุดที่ creaming เข้ามา
วิธีการทำครีมในขนมปังอย่างรวดเร็ว
สูตรส่วนใหญ่สำหรับขนมปังอย่างรวดเร็วรวมทั้งก้อนและมัฟฟิน ใช้วิธีมัฟฟิน ซึ่งในส่วนผสมแห้งจะรวมกันในหนึ่งชามและคนเปียกรวมทั้งไข่น้ำมันหรือเนยละลายหรือสั้นลงในอีก
เป็นวิธีที่พยายามและเป็นจริงและคุณไม่สามารถผิดพลาดได้โดยใช้สิ่งที่เรียกว่า "วิธีมัฟฟิน" เพื่อทำมัฟฟินส์ของคุณ
แต่ด้วยวิธีการ creaming ไขมันจะถูกผสมให้ละเอียดขึ้นกับน้ำตาลและเครื่องปรุงอื่น ๆ ดังนั้นขนมปังที่มีคุณภาพของเราจะออกมายิ่งขึ้นและนุ่มนวลกว่าที่เคย (จะใช้เวลานานอีกต่อไปซึ่งหมายถึงขนมปังที่รวดเร็วของคุณจะรวดเร็วขึ้นเล็กน้อย) ต่อไปนี้เป็นวิธี:
- รวมไขมันที่มีน้ำตาลเกลือและรสอื่น ๆ (เช่นอบเชยวานิลลาสกัด ฯลฯ ) ลงในโถของเครื่องผสมแบบตั้งพื้น กับสิ่งที่แนบมาพายครีมบนความเร็วปานกลางจนปุย
- เพิ่มไข่ทีละครั้งรอจนกว่าจะมีการรวมเข้าด้วยกันก่อนที่จะเติมให้ครบ
- ในชามที่แยกต่างหากคนให้เข้ากันส่วนผสมของเหลวที่เหลือซึ่งมักจะเป็นเพียงนม หากสูตรของคุณเรียกร้องให้ใช้นมผงที่ไม่มีน้ำมันคุณควรเพิ่มนมผงในขั้นตอนแรกและน้ำที่แนบมาในขั้นตอนนี้
- แยกส่วนผสมที่แห้งแล้วเปลี่ยนส่วนผสมแห้งและของเหลวหนึ่งในสามต่อครั้งเพื่อผสมไขมันครีม
เมื่อคุณยอมรับว่าส่วนผสม "เปียก" และส่วนผสม "ของเหลว" ไม่ใช่สิ่งเดียวกันคุณจะสบายดี ก่อนหมายถึงไขมันที่ทาด้วยไข่ในขณะที่หลังหมายถึงนมและ / หรือส่วนผสมของเหลวอื่น ๆ (buttermilk น้ำ ฯลฯ )
วิธีการเค้กในเค้ก
ด้วยวิธีเค้กวิธีการ creaming ค่อนข้างมากเหมือนกับขนมปังที่รวดเร็วซึ่งเหมาะสมเมื่อคุณพิจารณาว่ามีความแตกต่างกันเล็กน้อยระหว่างแป้งทั้งสอง อีกครั้งคุณคิดในแง่ของสามแยกกลุ่มของส่วนผสม: เปียกของเหลวและแห้ง:
- ตีเนยหรือสั้นลงจนกว่าจะมีครีมและไฟในเครื่องผสมแบบยืนโดยใช้สิ่งที่แนบมากับพาย เพิ่มน้ำตาลเกลือและรสอื่น ๆ และครีมเป็นเวลา 8 ถึง 10 นาที ตอนนี้คุณยังสามารถเพิ่มช็อกโกแลตละลายได้หากสูตรของคุณเรียกร้อง
- เพิ่มไข่ทีละครั้งเช่นเดียวกับที่เราทำในส่วนมัฟฟินส์ด้านบน ตีอีก 5 นาที
- ตอนนี้เพิ่มส่วนผสมที่แห้งร่องสลับกันหนึ่งในสามในแต่ละครั้งด้วยส่วนผสมของเหลวที่เหลือ ให้แน่ใจว่าขูดลงด้านข้างของชาม ผสมจนเข้ากัน
วิธีการทำครีมในคุกกี้
กับคุกกี้โดยทั่วไปจะไม่มีของเหลวมากนักดังนั้นเราจะไม่ใช้ขั้นตอนการเพิ่มส่วนผสมแห้งสลับกัน ทุกสิ่งทุกอย่างจะดูคุ้นเคย
- ครีมไขมันในเครื่องผสมแบบยืนพร้อมพายพร้อมกับน้ำตาลเกลือเครื่องเทศและเครื่องปรุง ครีมที่ความเร็วต่ำ ครีมยาวขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการคุกกี้ที่มีน้ำหนักเบาหรือมีความหนาแน่นและอ่อนนุ่ม ครีมที่ยาวนานขึ้นคุณจะเพิ่มอากาศมากขึ้นทำให้คุกกี้มีน้ำหนักเบา creaming น้อยทำให้พวกเขา chewier (และ พวกเขายังจะกระจายน้อย )
- เพิ่มไข่และของเหลวที่เหลือและผสมจนเข้ากัน
- ร่อนแป้งและส่วนผสมแห้งอื่น ๆ รวมทั้ง ผงฟูและ / หรือโซดาอบ ผสมจนเข้ากัน คุณสามารถแพนคุกกี้และอบทันทีหรือม้วนแป้งลงในพลาสติกและแช่เย็นหรือแช่แข็ง
เคล็ดลับทั่วไปไม่กี่:
ชั่งแป้งของคุณ อย่าตัก
คุณสามารถทดแทนการหดเนย (หรือกลับกันได้) แต่โปรดจำไว้ว่าเนยเป็นน้ำประมาณร้อยละ 20 ในขณะที่ไขมันสั้นเป็นไขมันร้อยละ 100 ถ้าคุณเปลี่ยน คุณจะต้องปรับตัว
เมื่อสงสัยให้ ทำตามสูตร !