สูตรอาติโช๊คอิตาเลียนยัดไส้ - Le Mamme Ripiene

ชาวอิตาเลียนเรียกว่า อาร์ติโช้คอาร์ท ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 4 นิ้วที่เหมาะสำหรับการบรรจุนมแม่เพราะมักมีอาร์ติโช้คเด็กติดอยู่กับลำต้น รูปที่หนึ่งถึงสอง mamme หรือสามถึงสี่อาร์ติโช้คที่มีขนาดเล็กต่อคนเป็นหลักสูตรหลัก

สิ่งที่คุณต้องการ

• อาร์ติโช้ค
• ส่วนผสมของไส้ที่คุณเลือก (ดูด้านล่าง)

วิธีการทำมัน

ล้างอาร์ติโช้คของคุณให้ดีให้เอาใบนอกที่แข็งออกไปจนกว่าคุณจะไปถึงใบด้านในที่มีสีอ่อนนุ่มและตัดก้านออกล้างออก (สำรองไว้) เพื่อให้อาติโช๊คจะลุกขึ้นยืน

ใช้มีดตัดทับต้นอาติโช๊คออกจากที่ราบที่ปลายสุดของใบสุดนอกสุด (ใบนี้จะไปกับปลายแหลมของใบ) จากนั้นให้แกนเอาใบด้านใน (ด้านในสุดของใบด้านบน หัวใจ) และฝอยใด ๆ ที่อาจจะอยู่ในใจกลางของหัวใจอาติโช๊ค

ทิ้งใบเอาไว้ แต่ทิ้งเศษฝอยออก ถัดไปกระจายใบที่เหลือของอาติโช๊คเล็กน้อยด้วยมือของคุณและตั้งอาร์ติโช้ค cored และใบสงวนไว้แช่ในชามน้ำด้วยน้ำมะนาวบีบลงในนั้นเพื่อให้มันจากมืด

ดำเนินการกับอาติโช๊คต่อไป; เมื่อคุณเสร็จ coring อาร์ติโช้คใช้ลำต้น; ถ้าคุณมองไปที่พื้นผิวที่ตัดสดใหม่คุณจะเห็นว่าหัวใจเบาและล้อมรอบด้วยวงแหวนสีเขียวเข้ม ตัดแต่งส่วนที่เป็นสีเขียวด้านนอกซึ่งมีรสขม Julienne ลำต้นสีขาวด้านในและเพิ่มพวกเขาไปยังใบที่สงวนและหัวใจ

การเติมแตกต่างกันไปมากจากการปรุงอาหารเพื่อปรุงอาหาร นี่คือสามสายพันธุ์

1. สำหรับสี่อาร์ติโช้คขนาดกลางให้นำลำต้นและใบด้านในมาใส่ไว้ให้สองแพ็ตเทิร์น julienned 50 ออนซ์ 2 ออนซ์ (50 กรัม) ขูดฝอย Fontina ชีสเนื้อที่ประมาณ 1 ใน 3 (100 กรัม) และพวงของ ผักชีฝรั่งสับ. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย (เพราะเนื้อแพนเค็ตต้าไม่ควรใช้เกลือมาก) จากนั้นจึงต้มไข่ที่ตีเข้าไป
2. ใช้ใบที่ซื้อภายในสงวนสอง stems, peeled และ julienned, 2 ออนซ์ (50 g) prosciutto, 1/4 ของหอมเล็กชิ้นส่วนของกระเทียมขนาดของเล็บใบไม่กี่ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, (2/2 ถ้วย) ของขนมปังเก่าแก่ คลี่แป้งให้สะอาดในนมขูดออกและสับให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ สับส่วนผสมที่เหลือแล้วนำมาผสมกับขนมปังและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยสด การบรรจุนี้จะเพียงพอกับสิ่งที่หกอาร์ติโช้ค

1. การบรรจุเนื้อสัตว์ อื่น ในสิ่งที่หกอาร์ติโช้คให้ใช้ใบภายในที่อ่อนโยน, 1/4 ปอนด์ (100 กรัม) เนื้อลูกวัว, 1 ออนซ์ (30 กรัม) prosciutto, 1/4 ของหอมเล็ก, พวงเล็ก ๆ ของผักชีฝรั่ง, ไม่กี่ก่อนหน้าแช่แห้ง porcini, ประมาณครึ่งถ้วยอิตาลีหรือฝรั่งเศสขนมปังวันเก่าช้อนชาหรือสองของชีส Parmigiano ขูดและเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส แช่ขนมปังในนมขูดออกและสลายให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ สับส่วนผสมที่เหลือแล้วนำไปผสมกับขนมปังและแครอท

เมื่อคุณอาร์ติโช้คทินกระจายใบเช่นกลีบดอกไม้และค่อยๆกดการบรรจุระหว่างพวกเขารวมทั้งเข้าไปในโพรงกลาง

ชาวอิตาเลียนมักปรุงอาร์ติโช้คอัพในหม้อหุงความดัน ใส่น้ำมันมะกอกหนึ่งถ้วยต่อหนึ่งช้อนชาลงในหม้อหุงความร้อนและใส่อาร์ติโช้คระวังว่าพวกเขายืนตรง ปล่อยให้พวกเขาปรุงอาหารสำหรับสองสามนาทีแล้วเพิ่มประมาณนิ้วน้ำเดือดหรือน้ำซุปใส่ฝาบนหม้อความดันและปรุงอาหารภายใต้ความกดดันเป็นเวลายี่สิบนาที ปิดเปลวไฟและเปิดวาล์วนิรภัย

เมื่อมีความปลอดภัยให้เปิด หม้อความดัน และต่อการประกอบอาหารให้ขยับไปบ่อย ๆ เพื่อไม่ให้เกิดการติดไฟและการเผาผลาญจนกว่าของเหลวที่เหลือจะระเหยออก บริการ

ถ้าคุณต้องการใช้เตาอบแบบดัตช์หรือหม้อที่มีก้นหนาแทนให้เทน้ำมันมะกอกประมาณหนึ่งถ้วยใส่ความร้อนลงไปบนเตาแล้วเพิ่มอาร์ติโช้คระวังว่าพวกเขายืนตรง หลังจากปล่อยให้สีสองสามนาทีเทน้ำเดือดเพียงพอหรือน้ำซุปที่จะไปถึงครึ่งทางขึ้นด้านข้างของอาร์ติโช้คและครอบคลุมหม้ออย่างแน่นหนาลดความร้อนให้เคี่ยวช้า

หมักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วเติมน้ำตามต้องการเพื่อให้อาร์ติโช้คแห้งและไหม้ จากนั้นให้เปิดหม้อและเคี่ยวจนน้ำระเหยขยับตัวอาร์ติโช้คบางครั้งเพื่อไม่ให้ติดและไหม้ บริการ

ไวน์? ฉันพบว่าปะทะอาร์ติโช้คกับไวน์แดงและดังนั้นจึงชอบที่จะดื่มเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์กับพวกเขา เนื่องจากนี่เป็นอาหารที่มีประโยชน์ฉันอาจไปกับ Vernaccia di San Gimignano