เนื้อกวางนี้มีความอบอุ่นคลาสสิกและความสะดวกสบายของสูตรเนื้อวัวที่รู้จักกันดี แต่มีรสชาติเกมที่หลากหลาย วิธีการทำอาหารแบบช้า ๆ ที่ใช้ในสูตรนี้และซอสไวน์แดงที่อุดมไปด้วยทำให้การจับคู่ที่เหมาะสำหรับการลดไหล่ที่รุนแรงของเนื้อกวางซึ่งต้องใช้เวลาอีกสักเล็กน้อยในการปรุงอาหารลงไปในเนื้อเนยเนยแข็ง
เสิร์ฟพร้อมกับหม้อใหญ่ของมันฝรั่งบดหรือสำหรับสูตรที่แท้จริงมากขึ้น ลองทำ Aligot
อย่าใส่อาหารจานนี้เพราะมีส่วนผสมจำนวนมากจึงเป็นเรื่องง่ายมาก
สิ่งที่คุณต้องการ
- 3 ถ้วยไวน์แดงแห้ง
- สต็อกเนื้อวัวจำนวน 2 ถ้วย
- 1/4 ถ้วยคอนญัก (หรือบรั่นดีคุณภาพดี)
- หัวหอมสีเหลืองขนาดใหญ่ 1 ชิ้นสับเป็นชิ้นใหญ่
- 2 แครอทปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นยาว 2 นิ้ว
- 3 กลีบกระเทียมบดและสับ
- ผักชีฝรั่งสับ 1/4 ถ้วย
- 1 ช้อนชาโหระพาแห้ง
- 1 ช้อนชาโรสแมรี่แห้ง
- 10 พริกไทยดำ
- 3 กานพลูทั้งหมด
- 1 ผลเบอร์รี่ allspice
- ใบอ่าวแห้ง 1 ใบ
- 3 ปอนด์เนื้อกวาง (ตัดไหล่) หั่นเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว
- เบคอน 1/2 ปอนด์หั่นเป็นชิ้นหนาและสับละเอียด
- 2 ช้อนโต๊ะและเนยนุ่มช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ
- วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- หอมใหญ่ 1 ปอนด์ปอกเปลือก
- เห็ดขาว 1 ปอนด์เช็ดทำความสะอาดและก้น
- เกลือช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- ช้อนชาพริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
- แป้งอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำมัน
- วิธีการทำสตูว์ไวน์แดงเสริฟ:
- ในภาชนะที่ไม่ทำปฏิกิริยาขนาดใหญ่ค่อยๆโยนไวน์แดง เนื้อวัว สตรอเบอร์รี่คอนญักหัวหอมแครอทกระเทียมผักชีฝรั่งโหระพาโรสแมรี่พริกไทยกลีบดอกเจียวเป้และใบกระวาน แช่เย็นและปล่อยให้ส่วนผสมหมักค้างคืนหรืออย่างน้อย 8 ชั่วโมง
- เปิดเตาอบที่ 300 ฟุตถอดกวางออกจากหมักและเทลงบนผ้าเช็ดตัวที่สะอาด ใช้ช้อนที่มีรูกระหน่ำโอนผักไว้ในชามและเก็บของเหลวที่หมักไว้
- ใน เตาอบ ขนาดใหญ่ของ ชาวดัตช์ ตั้งอยู่เหนือความร้อนสูงปานกลางละลายเนยสองช้อนโต๊ะ ทอดเบคอนในเนยจนกรอบ เก็บไขมันไว้ในเตาอบของชาวดัตช์แล้วนำเบคอนสุกใส่จาน เพิ่มเนื้อกวางที่ทอดลงไปในไขมันเบคอนและปรุงอาหารผ่านความร้อนสูงมักจะหมุนจนเนื้อกวางเป็นสีน้ำตาล นำเนื้อกวางไปวางบนแผ่นกระดาษเรียงราย เพิ่มผักดองกับไขมันและแซะให้ทั่วความร้อนสูงปานกลางและมักกวนประมาณ 5-7 นาที ระบายไขมันที่เหลืออยู่ ผัดในการวางมะเขือเทศและอนุญาตให้ทำอาหารประมาณ 30 วินาที ค่อยๆเติมน้ำหมักที่เก็บไว้ทั้งหมดค่อยๆเติมน้ำจิ้มอย่างต่อเนื่อง
- นำเนื้อกวางและเบคอนกลับไปที่เตาอบของชาวดัตช์และคนให้เข้ากันสักสองสามครั้งเพื่อรวมส่วนผสม ฝาปิดพร้อมกับปรุงอาหารในเตาอบที่อุ่นไว้ 3 ชั่วโมงจนกว่าเนื้อกวางจะอ่อนนุ่ม
- ใช้ช้อนเสียบเพียงแค่โอนเนื้อกวางไปไว้ในชามที่สะอาด สายพันธุ์และหางไขมันจากซอสและเทลงในเตาอบดัตช์พร้อมกับกวาง
- ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีความร้อนสูงปานกลางให้หอมหัวหอมมุกประมาณ 10 นาทีจนกว่าพวกเขาจะเคี้ยว ต้มต่อไปจนกว่าของเหลวส่วนใหญ่จะระเหย ใส่เห็ดเกลือและพริกไทยลงในกระทะผัดให้เข้ากันพร้อมกับหัวหอมประมาณ 5 นาที
- นวดแป้งส้มใบและช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะเพื่อทำเป็น beurre manie ผัด beurre manie ลงในหัวหอมและส่วนผสมเห็ดและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาทีจนข้นเล็กน้อย เพิ่มเครื่องปรุงผักที่ข้นขึ้นในเตาอบดัตช์และนำสตูว์ไปเคี่ยวนาน 3 นาที นำออกจากเตาร้อนและให้ร้อน
อัปเดตโดย Elaine Lemm