Okonomiyaki เป็นขนมแพนเค้กแบบญี่ปุ่น โอโคโนมิยากิต่างกันขึ้นอยู่กับภูมิภาคของญี่ปุ่น ฮิโรชิมาโอะโอโนมิยะกิเป็นเอกลักษณ์ของจังหวัดฮิโรชิมาซึ่งเป็นส่วนผสมของแพนเค้กปรุงสุกในแต่ละชั้น
สำหรับอ้างอิง okonimiyaki ในเขตคันไซของประเทศญี่ปุ่นไม่ได้เป็นชั้น แต่แทนที่จะ ส่วนผสม ทั้งหมดผสมกันและแพนเค้กเดียวจะสุก ในเขตโตเกียวรูปแบบของโอโคโนมิยากิเป็นที่รู้จักกันในนามของ monjayaki แต่เนื้อสัมผัสของแป้งค่อนข้างจะผอมและยืดหยุ่นเมื่อปรุงเสร็จแล้ว Monjayaki ยังรวมถึงผักและ ส่วนผสมต่างๆ ที่สับละเอียดและผสมลงในแป้ง แต่สไตล์แพนเค้กเผ็ดนี้บางมาก
ฮิโรชิมาโอะโอโนมิยะกิรวมถึงผักไข่เนื้อและเสิร์ฟพร้อมกับก๋วยเตี๋ยวชั้นหนึ่งด้วย ทางเลือกของก๋วยเตี๋ยวคือโซบะซึ่งหมายถึง yakisoba หรือก๋วยเตี๋ยว chuka แต่ไม่ควรเข้าใจผิดกับก๋วยเตี๋ยวโซบะโซบะที่ไม่ได้ใช้ในจานนี้ ทางเลือกอื่นคือก๋วยเตี๋ยว อุด้ง ซึ่งมีก๋วยเตี๋ยวเส้นขาวหนา ก๋วยเตี๋ยวมักจะปรุงรสเบา ๆ ด้วยซอสโอโคโนลีโยเกิร์ตหรือเกลือและพริกไทยก่อนที่จะใส่ลงในโอโคโมนีโยกิ
แก้ไขโดย Judy Ung
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ถ้วยแป้ง (all-purpose)
- น้ำซุป 3/4 ถ้วย (dashi หรือน้ำ)
- ไข่ 4 ฟอง
- กะหล่ำปลี 2 ถ้วย (สับละเอียด)
- 2 ถ้วยถั่วงอก (ล้าง)
- เนื้อหมู 12 ชิ้น (หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ shabu shabu cut)
- 4 กิโลกรัม ก๋วยเตี๋ยว Chuka (pre-steamed, yakisoba noodles optional)
- Dash หรือสองของซอส yakisoba เพื่อฤดูกาล yakisoba (หรือเกลือ)
- สำหรับ Okonomiyaki Toppings:
- เครื่องปรุง: ซอส Okonomiyaki (ซอสทดแทน Tonkatsu หรือ Worcestershire sauce)
- ตกแต่ง: มายองเนส
- โรยหน้า: หัวหอมสีเขียวสับ
- ประดับ: Katsuobushi (ใบโหระพาแห้งโกน)
- ประดับ: Aonori (ผงสาหร่ายสีเขียวแห้ง)
วิธีการทำมัน
- ในชามขนาดกลางผสมแป้งและซุปซุป dashi หรือน้ำเพื่อให้ปะทะ
- อุ่นน้ำมันและกระทะขนาดใหญ่หรือแผ่นเหล็ก กระจายเกล็ดปะทะเข้าไปในกรอบบาง ๆ ทั่วกระทะ
- วางกำมือกะหล่ำปลีและถั่วงอกที่ด้านบนของปะทะ
- วางหมูคู่ไว้ด้านบนของผัก
- เทแป้งลงไปบนส่วนผสม พลิก okonomiyaki ด้วย spatulas ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำจนเนื้อสัตว์และผักสุก
- ในขณะที่ปรุงก๋วยเตี๋ยว yakisoba ด้านข้างและฤดูกาลเบาด้วยซอสโอโคโนลีโยคะหรือเกลือเท่าที่คุณต้องการ
- แทนที่โอโคโนมียะกิด้วย spatulas บนก๋วยเตี๋ยว yakisoba และกดที่ด้านบนอย่างแน่นหนา
- ทอดไข่ที่ด้านข้างและหั่นไข่แดงด้วยไม้พาย ใส่ไข่ขาวลงบนไข่ไก่แล้วกดที่ด้านบนอีกครั้ง
- เสิร์ฟโอโคโนมิยากิบนจานที่มีไข่ขึ้น
- ทำซ้ำขั้นตอนนี้เพื่อให้ได้โอโนมิยะกิมากขึ้น
- กระจายซอสโอโดโนมียะกิหรือซอส Worcestershire และมายองเนสบนโอโคโนมิยากิ โรยหัวหอมสีเขียว, katsuobushi (bonito bonito แห้ง) และ aonori ด้านบน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 380 |
| ไขมันรวม | 16 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 5 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 7 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 251 mg |
| โซเดียม | 777 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 32 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 3 กรัม |
| โปรตีน | 28 กรัม |