ในศิลปะการทำอาหาร คาลามารี เป็นสูตรที่ปรุงด้วยปลาหมึกซึ่งปกติแล้ว (แต่ไม่เคยมี) ทอด และ ทอด
Calamari เป็นคำภาษาอิตาลีสำหรับปลาหมึก (เอกพจน์: calamaro) และสูตรสำหรับ calamari ทอด พบได้ในจำนวนของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน
Calamari มักจะทำจากปลาหมึกในยุโรปซึ่งอุดมสมบูรณ์ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเช่นเดียวกับทะเล Adriatic ทะเลเหนือทะเลไอริชและส่วนตะวันออกของมหาสมุทรแอตแลนติกจากทางเหนือเป็นเกาะอังกฤษไปยังชายฝั่งของ เส้นศูนย์สูตรของทวีปแอฟริกา
ชนิดเดียวกันสามารถพบได้ตามแนวชายฝั่งตะวันออกของสหรัฐอเมริกาและไปตามแนวชายฝั่งของรัฐแคลิฟอร์เนีย ปลาหมึกโตเต็มที่สามารถอยู่ที่ใดก็ได้ตั้งแต่ 12 ถึง 24 นิ้วยาว
มักจะทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยโรยหน้าด้วยมะนาวและผักชีฝรั่งและเสริฟกับน้ำจิ้ม ซอสมะขามรวมทั้งซอส marinara, มายองเนสรส เผ็ด หรือ aioli , ซอสทาร์ทาร์หรือโยเกิร์ต
นอกเหนือจากการทอดแล้ว calamari ยังสามารถย่างได้, ย่าง, ต้มหรือหมู
เคล็ดลับกับ calamari คือการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว (เช่นไม่เกินสามนาที) หรือเป็นเวลานานมาก (เช่นสามชั่วโมงหรือนานกว่านั้น) สิ่งที่อยู่ในระหว่างและ calamari สามารถเปิดออกยากมากและยาง ตัวอย่างเช่นสามารถเคี่ยวในซอสมะเขือเทศจนนุ่มและเสิร์ฟพร้อมกับพาสต้า
เพื่อเตรียมปลาคามารีต้องทำความสะอาดปลาหมึก นี้เกี่ยวข้องกับการลบหัวอวัยวะภายในและกระดูกอ่อนด้านใน (เรียกว่าขนนก) สิ่งที่เรียกว่าครีบพร้อมกับครีบและผิว
หนวดและร่างกายเป็นส่วนที่กินได้
นี่คือวิดีโอที่แสดงวิธีการทำความสะอาดปลาหมึก
โดยปกติตัวปลาหมึกจะหั่นบาง ๆ เป็นเส้นตรงซึ่งจะให้แหวนคาลามารีที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งจัดทำขึ้นตามที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่ร่างกายยังสามารถแยกและแผ่ออกเพื่อผลิตสิ่งที่เรียกว่าสเต็ก calamari
เป็นความคิดที่ดีที่จะทำแต้มสเต็กในรูปแบบเพชรเพื่อช่วยให้แบน และแน่นอนปรุงได้อย่างรวดเร็วผ่านความร้อนสูง การทอดอย่างลึกซึ้งช่วยให้สำเร็จได้อย่างสมบูรณ์แบบซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นวิธีการทั่วไปในการเตรียมคาลามารี
เป็นความคิดที่ดีที่จะใช้แป้งบาง ๆ เบา ๆ เมื่อทอดปลาคามารี ถ้าแป้งมีความหนาเกินไปหรือถ้ามีการผสมจนเกินไปหรือแม้กระทั่งในกรณีที่ของเหลวในแป้งอุ่นเกินไปเคลือบก็จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มและเบาบางมากกว่าแสงและกรอบ