ผู้อพยพชาวเยอรมันเริ่มตั้งถิ่นฐานในประเทศชิลีในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 การนำสูตรอาหารของตนออกจากบ้านพร้อมกับพวกเขา หลายจานเยอรมันเหล่านี้ได้รับการรับรองในชิลีโดยมีการปรับตัวในระดับท้องถิ่นเช่น pan de Pascua (เค้กคริสต์มาสคล้ายกับ stollen) และ berlines (ขนมแบบเยอรมันที่เต็มไปด้วย dulce de leche)
คำภาษาเยอรมันสำหรับเค้ก, kuchen เป็นที่นิยมใช้ในการอธิบายเค้กในประเทศชิลี ปรากฏการณ์เดียวกันที่เกิดขึ้นในภาคใต้ของบราซิลซึ่งชาวเยอรมันหลายคนก็ตั้งรกรากกันแม้ว่าคำว่า kuchen จะเปลี่ยนเป็น " cuca " ในภาษาโปรตุเกสเล็กน้อย
สไตล์ของชาวชิลี kuchen de manzanas ค่อนข้างคล้ายกับ Apfelkuchen แบบดั้งเดิมของ เยอรมัน โดยมีเปลือกหอยสั้น ๆ ที่มีส่วนผสมของคัสตาร์ดและแอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ ชนิดอื่น ๆ ของแอปเปิ้ลชิลีสไตล์เป็นเหมือนแอปเปิ้ลทาร์ต เตานี้มีเปลือกคุกกี้ที่สั้นและบรรจุแอปเปิ้ล มันค่อนข้างสง่างามและอร่อย
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับเปลือก:
- 1 2/3 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์
- 1 ติดเนยเย็น
- เกลือช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 ไข่แดง
- น้ำเย็น 1/4 ถ้วย
- สำหรับ Apple Filling:
- แอปเปิ้ล 5 แอปเปิ้ล (แอปเปิ้ลสีแดง 3 แอปเปิ้ลและแอปเปิ้ลสีเขียวทาร์ต 2 อัน)
- น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ช้อนชา 1/2 อบเชย
- เกลือ 1/8 ช้อนชา
- สำหรับเคลือบ:
- 1/4 ถ้วยแอปริคอทเยลลี่
- หรือ
- น้ำตาลกลาสี:
- น้ำตาล 1/4 ถ้วย
- น้ำ 1/2 ถ้วย
- 1 ช้อนโต๊ะแป้งข้าวโพด
- น้ำเชื่อมข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 ไข่ (สำหรับล้างไข่)
วิธีการทำมัน
- เตรียมเปลือกโลก: ใส่แป้งเกลือและน้ำตาลลงในชามขนาดกลางและตักเข้าด้วยกันสักครู่ ตัดเนยเย็นลงในชิ้นเล็ก ๆ ใช้เครื่องตัดขนมหรือมีดสองใบเพื่อตัดเนยลงในแป้งจนกว่าคุณจะมีส่วนผสมที่ร่วน (คุณสามารถใช้โปรเซสเซอร์อาหารได้ - ด้วยจังหวะสั้นและรวดเร็ว) ในชามเล็ก ๆ ให้ตีไข่แดงร่วมกับน้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะแล้วเทส่วนผสมลงในแป้ง / เนย ผัดเบา ๆ ด้วยส้อมใส่ช้อนโต๊ะ 2-3 ช้อนโต๊ะตามต้องการจนส่วนผสมมารวมกันเป็นแป้งหนา ๆ ห่อแป้งในห่อพลาสติกและเย็นให้ทั่ว
- ลอกและถอดแกนออกจากแอปเปิ้ล สับหรือตะแกรงแอปเปิ้ลสีแดงและวางไว้ในกระทะขนาดกลาง ใส่น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะช้อนชาอบเชย 1 ช้อนชาเกลือและน้ำ 1/3 ถ้วย
- สับหรือตะแกรงแอปเปิ้ลเขียวและวางไว้ในชาม โยนกับน้ำมะนาวที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลและหยิกของเกลือ พักไว้
- นำแอปเปิ้ลแดงไปเคี่ยวเบา ๆ กลางความร้อนต่ำ ปรุงเป็นเวลา 15 นาทีจนแอปเปิ้ลนุ่มมากและของเหลวส่วนใหญ่ก็จะระเหยลง นำแอปเปิ้ลที่ผ่านการปรุงแล้วออกจากเตาอาหารหรือเครื่องกรองแล้วเทลงในกระทะพร้อมกับส่วนผสมของแอปเปิ้ลเขียว ปรุงอาหารเป็นเวลาหลายนาทีมากขึ้นกวนจนของเหลวส่วนใหญ่จะระเหยและส่วนผสมมีความหนามาก นำออกจากเตาและปล่อยให้เย็น
- เปิดเตาอบที่ 350 องศา ค่อยทาแป้งทาร์ตขนาด 9 นิ้ว บนพื้นผิวที่มีฟูเบา ๆ ให้หมุน 2/3 ของขนมออกเป็นเส้นผ่าศูนย์กลาง 10-11 นิ้ว ทิ้งส่วนที่เหลือไว้สักครู่แล้ววางแป้งลงในกระทะทาร์ตกดเบา ๆ ลงด้านล่างและด้านข้างของกระทะ ม้วนด้านบนของกระทะทาร์ตกับขากลิ้งเพื่อตัดออกแป้งส่วนเกิน
- เติมเปลือกทาร์ตด้วยส่วนผสมของแอปเปิ้ลเย็น นำแป้งที่เหลือออกเป็นวงกลม ใช้เครื่องตัดพิซซ่าหรือมีดคมเพื่อตัดเส้นบาง ๆ ออกจากขนม ซ้อนทับกับชิ้นส่วนขนมในตะกร้าทอผ้านานกว่าการบรรจุแอปเปิ้ลและรวมขอบขนมเข้าด้วยกันเพื่อตัดแต่งส่วนที่เกินออกตามความจำเป็น
- ปัดไข่กับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะและแปรงเบา ๆ ด้านบนของขนมด้วยการล้างไข่ นำขนมอบมาอบประมาณ 30-40 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน นำออกจากเตาอบ แปรงทาร์ตด้วยเคลือบขนมหรือแยมแอปริค็อตที่ละลายขณะอุ่น (เพื่อทำขนมเคลือบให้นำ 1/4 ถ้วยน้ำตาลและน้ำ 1/2 ถ้วยต้มละลายแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะในน้ำ 1/2 ถ้วยและเพิ่มการผสมน้ำตาล / น้ำนำไปต้มอีกครั้งและเคี่ยวจนส่วนผสมกลายเป็น โปร่งแสงเพิ่มน้ำเชื่อมข้าวโพดและเคี่ยวอีก 1 นาทีนำออกจากเตาให้ความร้อนและทิ้งไว้ให้เย็น) เสิร์ฟอุ่น ๆ หรือที่อุณหภูมิห้อง