ปลาทอดสามารถเป็นได้ทั้งหนักหรือเบา - มันมีอยู่ในแป้งและแป้งไม่เบากว่าเทมปุระญี่ปุ่นซึ่งเคลือบปลาไว้ในชั้นของหน่อใยแมงมุม ทำถูกต้องแม้จะมีไขมันต่ำเพราะแป้งเทมปุระจะช่วยยับยั้งไขมันจากการเข้าสู่ปลาซึ่งจะทำให้เกิดไอน้ำภายในเปลือกโลก สูตร Tempura ร้องไห้ออกมาเป็นซอสและในกรณีนี้ผมใช้ กระเทียมไอโอ ลิซึ่งเป็น เหมือนมายองเนสโฮมเมด สูตรนี้ใช้ปลาชนิดหนึ่งของแคลิฟอร์เนีย แต่คุณสามารถใช้ปลาที่เป็นของ บริษัท ได้เช่นปลาคอดปลากะพงปลาหมึกปลาปลาสเตอร์เจียนตับปลาไหลปลากะรังปลากะรังปลาเทราท์ ฯลฯ เนื้อแน่นแน่นอยู่ที่นี่
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ปอนด์ปลา (บริษัท ขาวเช่น halibut หรือปลาหรือ walleye ตัดเป็น 2 นิ้ว chunks)
- ประดับ: เกลือ: ใช้ในการเตรียมปลาทั้งสองข้าง
- 1 ไข่แดง
- น้ำอัดลม 1 ถ้วย (น้ำแข็งเย็น)
- เบเกอรี่โซดา 1/8 ช้อนชา
- เกลือช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- 1/4 ถ้วยแป้งข้าวโพด
- แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย (คุณสามารถใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ได้ด้วย)
- 2 กระเทียมกานพลู
- ช้อนชามัสตาร์ด 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย (คาโนลาหรือน้ำมันอื่น ๆ สำหรับทอด)
วิธีการทำมัน
- ทำให้ aioli ตัดกระเทียมประมาณและใส่ลงในครกและสาก เพิ่มเกลือและมัสตาร์ดและปอนด์ลงในวาง ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาสักครู่
- ค่อยๆ เพิ่ม น้ำมันมะกอก เล็กน้อยในเวลากวนและห้ำหั่นอย่างต่อเนื่อง คุณกำลัง ทำอิมัลชัน เพื่อใช้เวลาของคุณและเติมน้ำมันอย่างช้าๆหรือมันจะแตกออก
- เก็บน้ำมันไว้จนกว่าคุณจะมีความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ ฉันมักจะใช้น้ำมันประมาณ 1/2 ถ้วย
- อุ่นน้ำมันพอที่จะครอบคลุมปลาในเตาอบดัตช์หรือ ทอดลึก คุณจะต้องใช้ประมาณครึ่งแกลลอน อย่ากังวลหลังจากเสร็จสิ้นแล้วปล่อยให้น้ำมันเย็นจัดให้สายพานดึงเศษออกจากนั้นนำมาใช้ใหม่ คุณสามารถใช้น้ำมันได้หลายครั้ง อุ่นน้ำมันนี้จนร้อนมากประมาณ 370 องศา
- เกลือปลาที่ดีทั้งสองด้าน
- ทำปะทะ ในขณะที่น้ำมันกำลังให้ความร้อนให้ปะทะ แป้ง Tempura ต้องทำและใช้อย่างรวดเร็ว นี่สำคัญมาก
- ผสมแป้ง, แป้ง ข้าวโพด , เกลือและโซดาลงในชามเดียว ในชามอื่นปัดน้ำแข็งที่มีน้ำเย็น - ต้องเย็นหรือไม่สามารถใช้งานได้ - และไข่แดง
- เมื่อน้ำมันร้อน - และไม่ก่อน - เพิ่มส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมที่เปียกและปั่นเข้าด้วยกันจนเข้ากัน อย่าผสมมากกว่า
- จุ่มชิ้นปลาลงไปในน้ำมัน เขย่าเล็กน้อยก่อนที่คุณใส่ลงในน้ำมัน แต่จำปะทะนี้มีบางและน้ำมูกไหล อย่าให้หม้อขนาดใหญ่เกินไป
- ทอดใน batches ประมาณ 2-3 นาทีต่อ batch วางบนชั้นวางเหนือผ้ากระดาษเพื่อจับน้ำมันที่หยดออก
- เสิร์ฟพร้อมกับ dollop ของ aioli ข้างปลา ดื่มอะไร เบียร์เย็น ๆ แน่นอน ไม่เป็นเบียร์? นี่คือเวลาที่จะนำแชมเปญหรือไวน์ prosecco - sparkling ไป fabulously ดีกับอาหารทอด
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 667 |
| ไขมันรวม | 43 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 7 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 26 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 128 mg |
| โซเดียม | 512 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 36 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 3 กรัม |
| โปรตีน | 33 กรัม |