01 จาก 05
เลือก Jalapenos
รูปภาพ Westend61 / Getty พริกขี้หนูจะถูกรมควันและแห้ง jalapenos การผสมผสานกันของรสนิยมแบบควันด้วยความร้อนจากพริกช่วยให้เหมาะสำหรับการใช้งานจำนวนมาก พวกเขาสามารถใส่ในซุปซอสและถั่วหรือพื้นดินลงไปในผงละเอียดและเพิ่มใน rubs เครื่องเทศหรือโรยผัก
มีหลายวิธีในการเตรียม Chipotles แต่ประการแรกคุณต้องเริ่มต้นด้วยพริก Jalapeno ที่สุกดี พยายามที่จะมองหา jalapenos ที่มีความมั่นคงโดยไม่ต้องจุดอ่อนใด ๆ พวกเขาควรจะมีดีสีแดงสดใสโดยไม่ต้องหลวม (บ่งชี้ว่าพวกเขาเลือกมานานเกินไป) ลำต้น สดใหม่พริกที่ดีกว่าผล
หนึ่งคำเตือน ไม่ว่าคุณจะเข้าใกล้วิธีการทำชิปเกิลคุณจะสามารถจัดการกับพริกได้อย่างมาก ซึ่งหมายถึงการระมัดระวังเป็นอย่างมากเมื่อสัมผัสบริเวณที่บอบบางเช่นตา ฉันขอแนะนำอย่างเต็มที่ให้ซื้อถุงมือใส่อาหารสำหรับทิ้งก่อนที่จะเริ่มโครงการนี้
02 จาก 05
กำลังเตรียม Jalapenos
ภาพ JohnGollop / Getty โจนาธานต้องล้างและอบให้สะอาดก่อนที่จะเข้าไปในควัน นี่เป็นช่วงเวลาที่ดีที่จะตรวจสอบรอยตำหนิและจุดด่างดำอีกครั้ง
คุณสามารถสูบ jalapenos เพียงวิธีที่พวกเขาอยู่ในขณะนี้ ฉันต้องการลดเวลาโดยรวมของการอบแห้งดังนั้นฉันจึงตัดท็อปส์ซูออกแล้วตัดพริกที่เปิดออก นี้จะช่วยให้ควันเข้าไปภายในและออกจาก jalapenos, ดูดซับกลิ่นควันมากขึ้น การเปิดพริกช่วยให้ความชื้นออกจากพริกและเพิ่มความเร็วในการอบแห้ง
การถอดเมมเบรนและเมล็ดออกจากด้านในของ jalapenos จะลดความร้อน ถ้าคุณต้องการความร้อนของพริกให้ทิ้งไว้เหมือนเดิมเพียงระมัดระวังการจัดการกับพวกมันดังนั้นคุณจึงไม่สูญเสียเมล็ดมากเกินไป
03 จาก 05
สูบบุหรี่Jalapeños
Woodleywonderworks / Flickr / CC โดย 2.0 แน่นอนส่วนผสมที่สำคัญที่สุดของ chipotles คือควัน คุณต้องการใช้ไม้ที่ค่อนข้างอ่อนสำหรับสิ่งนี้ ไม้ผลไม้ที่ยอดเยี่ยมเช่นเดียวกับ hickory, oak และ pecan (ไม้แบบเม็กซิกัน) ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีแหล่งจ่ายไฟที่ดีเพราะคุณกินพริกมากขึ้นเท่าไรชิปจะดีกว่า
ใช้เวลาในการอบแห้งประมาณ 48 ชั่วโมงเพื่อให้แห้งพริกป่นขิง ไม่กี่คนที่ต้องการใช้เวลานี้มากในการสูบบุหรี่ดังนั้นคุณอาจลองถ่ายโอนไปยังอุปกรณ์อื่นเพื่อให้กระบวนการอบแห้งเสร็จสิ้น คุณสามารถใช้เครื่องขจัดน้ำหรือเตาอบได้ ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดคุณต้องใช้เวลาพ่นพริกก่อนสูบบุหรี่ ฉันมักจะสว่างขึ้นสูบบุหรี่ในตอนเช้าและได้รับการสูบบุหรี่ jalapenos ให้เร็วที่สุด โดยปกติฉันเก็บไว้ในผู้สูบบุหรี่ประมาณ 16 ชั่วโมง
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผู้สูบบุหรี่สะอาดมาก การหยดไขมันและไขมันภายในจะมีผลต่อรสชาติของ Chipotles ในเชิงลบ
เคล็ดลับการกินชิปปิ้งคือหลีกเลี่ยงการปรุงอาหาร ให้หมาดควัน แต่ต่ำ คุณต้องการรักษาอุณหภูมิต่ำในขณะที่ยังคงผลิตควัน
ย้ายพริกให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ แต่ขึ้นอยู่กับผู้สูบบุหรี่ของคุณคุณอาจต้องหมุนเพื่อให้ความร้อนได้
04 จาก 05
Jalapeñosรมควัน
รูปภาพ Int Clair / Getty ในฐานะที่เป็นควัน jalapenos พวกเขาจะเริ่มกลายเป็นสีดำเกือบและแห้งกลายเป็นเหนียวที่จะสัมผัส ขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่คุณสูบบุหรี่ jalapenos พวกเขาอาจจะทำเกือบหรือต้องใช้เวลามากขึ้นเพื่อให้แห้งสนิท คุณต้องการให้ชิปปิ้งแห้งเพื่อให้พวกเขามีอายุการใช้งานโดยไม่สูญเสียรสชาติของพวกเขา Chipotles ที่ไม่สมบูรณ์แห้งจะสูญเสียรสชาติควันเมื่อเวลาผ่านไปและจะต้องมีการแช่เย็นหรือแช่แข็งเพื่อรักษาพวกเขา
มีทางเลือกไม่กี่ขั้นตอนในการทำแห้งให้แห้ง หากคุณอาศัยอยู่ในสภาพอากาศอันอบอุ่นและแห้งแล้งคุณสามารถวางพวกเขาไว้ในแสงแดดได้ วางไว้บนหน้าจอเพื่อให้มีการไหลเวียนของอากาศรอบ ๆ chipotles
คุณสามารถใช้ dehydrator อาหารเพื่อให้แห้งพริกของคุณ มีข้อเสียเปรียบนี้แม้ว่า ความชุ่มชื้นของ chipotles จะซึมลงสู่พื้นผิวของการคายน้ำทิ้งไว้ให้มีกลิ่นควันเป็นเวลาหลายวันหรือหลายเดือน
สุดท้ายคุณสามารถจบ chipotles ในเตาอบ นี้จะปล่อยกลิ่นควันลงในบ้านของคุณสำหรับวันหรือสองวัน แต่ก็จะไม่เลวร้ายเกินไป ตั้งเตาอบของคุณให้อยู่ในอุณหภูมิต่ำมาก (ต่ำกว่า 200 องศาฟาเรนไฮต์) และกางออก chipotles ออกจากชั้นวางขนม อย่าวางไว้บนแผ่นคุกกี้หรือกระทะเนื่องจากจะขัดขวางกระบวนการอบแห้ง
ผัดแห้งจนกว่าจะแห้งสนิท
05 จาก 05
ใช้ Chipotles
Woodleywonderworks / Flickr / CC โดย 2.0 เก็บชิปเกร็ดไว้ในที่เย็นและแห้ง คุณสามารถ rehydrate chipotles โดยวางไว้ในน้ำอุ่นสำหรับชั่วโมง วิธีนี้จะทำให้ง่ายต่อการเคี่ยวขึ้นและเพิ่มลงในสูตรที่คุณชื่นชอบ
หรือคุณสามารถบดขยี้ chipotles แห้งเพื่อทำผงพริกป่น นี่เป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับคุณต้องการเพิ่มควันและความร้อนด้วย
สิ่งที่ดีเกี่ยวกับ chipotles คือคุณสามารถเพิ่มรสชาติควันไปเกือบทุกอย่างโดยไม่ต้องยิงขึ้นสูบบุหรี่ ต้องการซอสปาเก็ตตี้ควันเพิ่ม chipotle น้อย
หรือคุณสามารถลองใช้สูตรต่อไปนี้: