มีกระถางต้นกระเจี๊ยบให้ได้มากที่สุดเท่าที่มีพ่อครัวทำและนี่เป็นเพียงหนึ่งในตำนาน แต่สิ่งหนึ่งที่ดีทุกอย่างมีเหมือนกันคือ roux - การผสมผสานของแป้งและน้ำมันที่ปรุงสุกจนเป็นสีเหลืองอำพัน รสชาติที่อุดมไปด้วยความหลงลืมที่เพิ่มขึ้นในซุป / สตูว์ทำให้มันแตกต่างจากของธรรมดา
ดู คำแนะนำทีละขั้นตอนและรูปภาพ สำหรับสูตรต้นกระเจี๊ยบนี้
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1/2 ถ้วยบวกน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- 3/4 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์
- 2 medium
- พริกหยวก (สีแดงสีเหลืองหรือสีเขียวหรือผสมให้เป็นเมล็ดเมล็ดและหั่นเป็นชิ้น 1/2-inch)
- หัวหอมขนาดใหญ่ 1 ชิ้น (สับละเอียด)
- 2 ซี่โครงคื่นฉ่าย (ตัดเป็นชิ้น 1/2-inch)
- 2 กระเทียมกานพลู (สับ)
- พริกป่น 1/2 ช้อนชา
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- 1 ปอนด์
- andouille (รมควันหรือไส้กรอก kielbasa ลดลงครึ่งหนึ่งตามยาวฉีกหนา 1/4 นิ้ว)
- 8 ช้อนโต๊ะไก่ (หรือน้ำซุปโซเดียมต่ำกระป๋อง)
- 3 ช้อนโต๊ะซอส Worcestershire
- 3 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่ง (ใบแบนสับละเอียด)
- 2 ช้อนชาออริกาโน (แห้ง crumbled)
- 1/2 ปอนด์
- กระเจี๊ยบ (ตัดตัดตัดเป็นชิ้นหนา 1/4-inch หรือ 1 แพคเกจ 10 ออนซ์กระเทียมบดสับแช่แข็งละลาย)
- กุ้งขนาด 1 ปอนด์ (ห่อและ
- deveined )
- 2
- scallions (ชิ้นส่วนสีขาวและสีเขียวอ่อนบางหั่นบาง ๆ )
- อุปกรณ์เสริม: ข้าว 2 ถ้วย (ปรุงร้อน)
- ตัวเลือก: ผงfiléสำหรับการให้บริการ
วิธีการทำมัน
- ในกระทะที่มีก้นหนาให้ใส่ 1/2 ถ้วยน้ำมันพืชและแป้งและปัดให้เข้ากัน ปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลางจนเกือบตลอดเวลาจนส่วนผสม (เรียกว่า roux) กลายเป็นสีเหลืองอำพันที่ดีประมาณ 15 นาที นำกระทะออกจากเครื่องทำความร้อน
- ในเตาอบขนาดใหญ่ของดัตช์หรือหม้อซุปให้ร้อนอีก 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชจนส่องแสง เพิ่มพริกหยวกหอมผักชีกระเทียมและพริกป่น ปรุงรสผักด้วยเกลือและพริกไทยและปรุงอาหารให้มีความร้อนสูงปานกลางจนอ่อนนุ่มประมาณ 5 นาที
- ผัด roux และเพิ่มผักกวนที่จะรวม ปรุงอาหาร, กวนบ่อย, 5 นาที. เพิ่มไส้กรอกและปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวจนสีน้ำตาลอ่อนประมาณ 5 นาที เพิ่ม สต๊อกไก่ ซอส Worcestershire, ออริกาโนและ 2 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งและเคี่ยวไฟปานกลางประมาณ 10 นาที
- ใส่กระเจี๊ยบลดความร้อนและเคี่ยวจนกระเจี๊ยบนุ่มประมาณ 15 นาที
- เพิ่มกุ้งและ scallions ลงในหม้อฤดูเบา ๆ ด้วยเกลือและเดือดกวนจนกุ้งจะทึบแสงและสุกผ่านประมาณ 2 นาทีอีกต่อไป ถอดหม้อออกจากเครื่องทำความร้อนและปรับเครื่องเทศ ให้ส่วนที่เหลือกระเจี๊ยบเป็นเวลา 10 นาที
- ใส่กระเจี๊ยบกระเจี๊ยบใส่ลงในชามใส่ช้อนชา 1/2 ถ้วยใส่ตรงกลางของแต่ละมื้อถ้าต้องการและโรยด้วยผักชีฝรั่งที่เหลือ เสิร์ฟพร้อมพลังไฟช่วยให้แต่ละคนราดเบา ๆ เหนือเสิร์ฟ เมื่อขยับเข้าไปในกระเจี๊ยบมันจะหนาขึ้นเล็กน้อย
บันทึกสูตร
- roux ไม่ใช่เรื่องยากที่จะทำ แต่ต้องใช้เวลา มันไม่จำเป็นต้องมีการกวนประมาณ 20 นาทีเพื่อให้บรรลุอุดมไปด้วยสีน้ำตาลสีเหลืองอำพัน - แต่รสชาติที่จะเพิ่มให้กับกระเจี๊ยบเป็นมูลค่าทุกนาที
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้หม้อขนาดใหญ่เพื่อทำให้ roux ป้องกันไม่ให้เกิดการไหม้•ผงFiléทำมาจากใบของ sassafras อย่าปรุง กระเจี๊ยบกับผงแป้ง ในมันเนื่องจากมันจะกลายเป็นตระหนี่ เสิร์ฟอาหารที่โต๊ะสำหรับทานอาหารเพื่อโรยไปในแต่ละมื้อ ค้นหาไฟล์ผงที่ตลาดอาหารพิเศษหรือซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 608 |
| ไขมันรวม | 28 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 6 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 16 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 142 mg |
| โซเดียม | 1,661 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 61 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 4 กรัม |
| โปรตีน | 29 กรัม |