ทำให้ขนมปัง French Orleans แบบใหม่ในรูปแบบ Baguette หรือ Boule (Ball) เป็นขนมปังที่สมบูรณ์แบบสำหรับ muffulettas หรือ po 'แซนวิชสำหรับเด็กชาย และเป็นที่ยอดเยี่ยมกับต้นกระเจี๊ยบหรือสำหรับการต้มน้ำผลไม้ของกุ้งบาร์บีคิว หรือเสริฟกับ เนยกระเทียม และอบมันให้เป็นขนมปังกระเทียมที่เยี่ยมยอด
ฟองน้ำสำหรับขนมปังนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วจากนั้นนำไปแช่เย็นค้างคืนเพื่อเพิ่มรสชาติ ปล่อยให้ฟองน้ำมาที่อุณหภูมิห้องในวันถัดไปจากนั้นเพิ่มส่วนผสมของแป้งที่เหลือและนวดด้วยมือหรือด้วยเครื่องผสมที่ยืนและเบ็ดแป้ง
ฉันไม่ได้ใช้ไข่ล้างขนมปังเหล่านี้ แต่คุณสามารถแปรงหนึ่งก่อนเพิ่งอบ ดูการ ล้างไข่สำหรับขนมปังยีสต์และโรล
สิ่งที่คุณต้องการ
- ฟองน้ำ:
- 2 1/4 ถ้วย
- แป้งขนมปัง , 10 ออนซ์บวก 2 ช้อนชา (สำหรับโรยฟองน้ำ)
- 1 1/4 ถ้วยน้ำ (อุณหภูมิห้อง, 10 ออนซ์)
- ช้อนชายีสต์ด่วน 1/2 ช้อนชา
- แป้งที่เหลือ:
- 3 1/2 ถ้วยแป้งขนมปัง (16 ออนซ์)
- 2 ช้อนชายีสต์ทันที
- ถ้วย 3/4 บวกน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ (อุณหภูมิห้อง 6 1/2 ออนซ์)
- 2 ช้อนชาเกลือ 1/4 ช้อนชา
- ทางเลือก: น้ำตาล 2 ช้อนชา
วิธีการทำมัน
- ใช้ส่วนผสมของไม้พายหรือช้อนไม้ผสมส่วนผสมของฟองน้ำในชามผสมและผสมกันประมาณ 3 นาที โรยหน้าด้วยช้อนชาสองช้อนชาคลุมชามด้วยพลาสติกห่อหุ้มให้แห้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 ถึง 5 ชั่วโมง แช่เย็นค้างคืน
- นำฟองน้ำออกจากตู้เย็น 2 ชั่วโมงก่อนที่คุณจะเริ่มผสมแป้งที่เหลือ
- เมื่อฟองน้ำมาถึงอุณหภูมิห้องแล้วให้เพิ่มส่วนผสมแป้งที่เหลือรวมทั้งน้ำตาลหากใช้
- ผสมให้ช้าๆด้วยเบ็ดแป้งแล้วนวดด้วยความเร็วปานกลางต่ำเป็นเวลา 8 นาทีจนนุ่มและยืดหยุ่น ถ้านวดด้วยมือให้นวดประมาณ 10 นาที เพิ่มแป้งมากขึ้นหากจำเป็นเพื่อให้แป้งไม่เกาะติดกับพื้นผิวการทำงานหรือโถ
- ทิ้งแป้งไว้ในโถผสมอาหารหรือวางลงในชามผสมถ้าหุงด้วยมือ ห่อด้วยพลาสติกห่อและปล่อยให้เพิ่มขึ้นประมาณ 1 1/2 ถึง 2 ชั่วโมงจนเป็นสองเท่าเป็นกลุ่ม
- ปั้นแป้งลงและใส่ลงใน baguettes หรือ round loaves คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวในครัวและปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 45 นาที
- คะแนนขนมปังโดยใช้มีดโกนมีดโกนหรือมีดคมมาก (ซื้อง่อยจาก Amazon)
- นำเข้าอบในเตาอบ 425 F ที่อุ่นไว้เป็นเวลา 15 ถึง 25 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของก้อน สเปรย์น้ำเล็กน้อยบนพื้นเตาเพื่อสร้างไอน้ำ 4 ถึง 6 ครั้งในช่วงสองสามนาทีแรกของการอบ
- ก้อนจะเป็นสีน้ำตาลทองและจะมีเสียงกลวงเมื่อเคาะที่ด้านล่าง ถ้าใช้เครื่องวัดอุณหภูมิแบบอ่านค่าทันทีให้มองหาประมาณ 190 F.
ทำให้แป้งประมาณ 2 ปอนด์แป้งสวย 10 ออนซ์เพียงพอสำหรับขนมปังอบ 3 อันหรือขนมปังกลมขนาดเล็ก 2 ก้อน
(ซื้อ Baguette Pan จาก Amazon)
คุณอาจชอบ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 216 |
| ไขมันรวม | 7 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 2 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 4 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 1,117 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 34 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 4 กรัม |
| โปรตีน | 5 กรัม |