ทุกอย่างเกี่ยวกับซุปจีน

เมื่อพิจารณาถึงความฉลาดของพ่อครัวจีนแล้วก็น่าแปลกใจที่มีซุปจีนที่น่าอัศจรรย์หลายแบบแบ่งออกเป็นสองประเภทใหญ่ ๆ คือซุปที่บางและหนา

ซุปผอม

ซุปบางทำด้วยน้ำซุปที่ชัดเจนและปรุงสุกได้อย่างรวดเร็วด้วยเนื้อสัตว์และ / หรือผักเพิ่มใกล้ขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับเวลาการปรุงอาหารของแต่ละบุคคล

เช่นเดียวกับกรณีของ dashi, น้ำซุปที่ชัดเจนของญี่ปุ่นเป็นสิ่งสำคัญที่ไม่ควรที่จะต้มซุปมากเกินไปสำหรับซุปบางจีน

คุณไม่ต้องการที่จะต้มมากเกินไปผัก ความคิดคือการปรุงอาหารพวกเขาเพียงแค่เพียงพอเพื่อให้รสชาติที่โดดเด่นของพวกเขาจะถูกเก็บรักษาไว้

ใน "กรรมวิธีการปรุงอาหารจีน" ของ Ken Hom ผู้เขียนชี้ให้เห็นว่าซุปไก่และผักขมเป็นตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมของซุปที่บาง ผัก (ในกรณีนี้ผักโขม) ลวกก่อนลดระยะเวลาที่จะต้องปรุงสุกในน้ำซุป ในทำนองเดียวกันไก่ยังลวกก่อนเวลา

ซุปที่หนา

ในทางตรงกันข้ามส่วนผสมสำหรับซุปที่หนาจะถูกเพิ่มทั้งหมดเข้าด้วยกันในครั้งเดียว น้ำซุปปรุงสุกช้าๆทำให้ส่วนผสมของส่วนผสมผสมผสานเข้าด้วยกัน แป้งข้าวโพดหรือแป้งมันสำปะหลังมักจะถูกเพิ่มเข้ามาใกล้ตอนท้ายของกระบวนการทำอาหารเป็นตัวทำให้ข้น

ซุปร้อนและเปรี้ยว เป็นตัวอย่างของซุปที่หนา หลายส่วนผสมเช่นหมูหยองและ เห็ด แห้งของ จีน (ในภาคเหนือของจีนทำจากเนื้อไก่สด) ทำเคี่ยวจนเข้ากันได้เพื่อสร้างน้ำซุปที่หนานุ่มเหมาะสำหรับฤดูหนาวที่มองโกเลียในฤดูหนาว

อีกตัวอย่างหนึ่งคือซุปครีบปลาฉลาม สูตรสำหรับจานเลี้ยงอาหารที่มีชื่อเสียงเรียกร้องให้ทำด้วยสต็อกที่มีความหนาหรือ "อาหารรสเลิศ" (ดูด้านล่าง)

ทั้งหมดในสต็อก

เช่นเดียวกับอาหารฝรั่งเศสความลับของซุปจีนที่ดีอยู่ในสต็อก หุ้นคืออะไร? โดยทั่วไปมันเป็นน้ำซุปเหลวที่เนื้อกระดูกและบางครั้งผักที่ได้รับการเดือดเคี่ยวในช่วงระยะเวลาหนึ่งของเวลาให้รสชาติของพวกเขาไปน้ำซุปน้ำอุ่น

ไก่เป็นเนื้อของทางเลือกในการเตรียม สต๊อกจีน แม้ว่าเนื้อหมูจะถูกใช้โดยเฉพาะอย่างยิ่งนอกเหนือจากไก่ (เนื้อเป็นความคิดที่จะเพิ่มรสชาติที่แข็งแกร่งเกินไป)

สถานที่สำคัญของจีนในหุ้นของพวกเขาว่าพวกเขามีสองประเภท สต็อกไก่ขั้นต้นหรือชั้นหนึ่งทำโดยการต้มไก่ทั้งตัวขณะที่สต็อคที่สองใช้กระดูกเพียงอย่างเดียว นอกจากนี้ยังมีสต็อกอาหารเลิศรสที่ทำจากเนื้อไก่เนื้อซี่โครงหมูและเนื้อหมูอื่น ๆ แฮมและเป็ดบางครั้ง มันถูกใช้เพื่อสร้างจานเลี้ยงอาหารเช่นน้ำซุปหูฉลาม

นอกเหนือจากการไม่ใช้เนื้อวัวสต็อกจีนยังแตกต่างจากสต็อกของฝรั่งเศส (เรียกว่า fonds de cuisine ) ในการขาดเครื่องเทศ ในขณะที่สูตรสำหรับสต็อกไก่ของฝรั่งเศสอาจเรียกหาหยิกของโหระพาหรือกลีบกระเทียมไม่กี่จีนเชื่อ spicing หน้ากากรสชาติของไก่หรือหมู เครื่องเทศจะถูกเพิ่มในภายหลังขึ้นอยู่กับสิ่งที่แต่ละสูตรเรียกร้อง

ซุปไหนที่ฉันควรทำ

ไม่มีหลักเกณฑ์ที่รวดเร็วและแข็งกระด้าง แต่คำแนะนำต่อไปนี้สามารถช่วยให้คุณตัดสินใจได้ว่าควรมีซุปที่บางหรือหนา:

• เสิร์ฟซุปบาง ๆ เป็นเครื่องดื่มทดแทน ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมจีนไม่ปกติดื่มชาในระหว่างมื้ออาหาร ชามีความสุขหลังจากนั้นในบรรยากาศที่ผ่อนคลาย นอกจากส่งเสริมการสนทนาแล้วยังช่วยส่งเสริมการย่อยอาหาร ไม่ดื่มน้ำหรือน้ำอัดลมเนื่องจากชาวจีนเชื่อว่าไม่เหมาะที่จะให้บริการเครื่องดื่มเย็น ๆ พร้อมกับอาหาร ซุปผอมทำให้อาหารอร่อย

• เสิร์ฟซุปที่หนาสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำซุปแบบหนาทำให้เป็นมื้ออาหารจานเดียวที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับมื้อเที่ยง หลายคนเต็มไปหมดเกือบจะข้ามเส้นจากซุปไปเคี่ยว ซุปที่มีความหนาอาจมีบริการในช่วงเย็นเช่นกัน ดังที่ได้กล่าวมาแล้วซุปหูฉลามเป็นจานเลี้ยงอาหารยอดนิยมและน้ำซุปร้อนและเปรี้ยวจะเข้ากันได้ดีกับ หมูหมู อย่างไรก็ตามปกติคุณจะไม่ให้บริการซุปที่หนาในมื้ออาหารที่มีอาหารอื่น ๆ อีกหลายจาน
• ในระหว่างการจัดเลี้ยงเสิร์ฟซุปบาง ๆ ระหว่างหลักสูตร คล้ายกับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ซุปบางสามารถทำความเพดานปากได้และเตรียมไว้สำหรับหลักสูตรถัดไป

คุณอาจต้องการอ่านเกี่ยวกับ ซุปจีนจีนเป็นยา