วิธีการเก็บอะโวคาโดจากการเปลี่ยนสีน้ำตาล

อะโวคาโดเป็นของแท้ แต่อาจเป็นเรื่องยุ่งยากในการหาวิธีใช้พวกเขาเมื่อพวกเขามาถึงหน้าต่างที่สุก ไม่มีใครชอบที่จะโยนอะโวคาโดที่สวยงามหรือ guacamole อร่อยเพียงเพราะมันได้หายไปมันเป็นสีเขียวมรกตเรืองแสงและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ใช้เทคนิคง่ายๆเหล่านี้เพื่อให้อะโวคาโดและผลิตภัณฑ์อะโวคาโดของคุณน่าสนใจต่อตาของคุณเช่นเดียวกับรสชาติของคุณ

สิ่งที่ทำให้อะโวคาโดกลายเป็นสีน้ำตาล?

เพื่อป้องกันปัญหาการเกิดสีน้ำตาลจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องทำความเข้าใจว่าสาเหตุอะไรในตอนแรก

ผลไม้และผักบางชนิด (แอปเปิ้ลมันฝรั่งอะโวคาโดและอื่น ๆ ) มีสารประกอบฟีนอลและเอนไซม์ที่เมื่อสัมผัสกับออกซิเจนจะทำให้เกิดเม็ดสีสีน้ำตาลดำ พื้นผิวของเซลล์มักทำหน้าที่เป็นกั้นระหว่างสารเหล่านี้กับออกซิเจน แต่เมื่อผลิตภัณฑ์ถูกตัดหรือช้ำแล้วอุปสรรคนี้จะแตกออกไปสารประกอบเหล่านี้จะถูกให้ออกซิเจนและมีปฏิกิริยาเคมีเกิดขึ้นจากสี ผลิตภัณฑ์บางอย่างไม่ได้มีสารเหล่านี้และดังนั้นผลไม้ทุกชนิดจะไม่เปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อตัดออก

เนื่องจากออกซิเจนเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับปฏิกิริยานี้มันทำให้รู้สึกว่าการป้องกันการสัมผัสกับออกซิเจนจะช่วยป้องกันการเกิดสีน้ำตาลได้ มีหลายวิธีในการป้องกันการสัมผัสกับออกซิเจนหรือเพียงแค่ป้องกันปฏิกิริยาออกซิเจน

น้ำมะนาวหรือมะนาว

กรด มะนาวในน้ำมะนาวและมะนาวเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งซึ่งจะชะลอการเกิดสีน้ำตาลได้อย่างรวดเร็ว เพียงแค่บีบน้ำส้มสดเล็กน้อยในอะโวคาโดหรือ guacamole ของคุณจะทำให้อะโวคาโดจากการเป็นสีน้ำตาลอย่างน้อยหนึ่งวัน

สูตร guacamole จำนวนมากรวมถึงน้ำมะนาวจำนวนเล็กน้อยซึ่งจะช่วยให้เกิดสีน้ำตาลได้ช้าๆ

น้ำมัน

น้ำมันเป็นสิ่งกีดขวางที่ยอดเยี่ยมต่อออกซิเจน การแปรงน้ำมันบาง ๆ (มะกอกหรือผัก) ลงบนพื้นผิวของอะโวคาโดที่ตัดจะป้องกันไม่ให้เกิดสีน้ำตาลได้ แม้ว่าวิธีนี้เหมาะสำหรับทั้งผลไม้ แต่ก็ไม่เหมาะสำหรับ guacamole เนื่องจากพื้นผิวไม่สม่ำเสมอและยากที่จะแปรง

ห่อพลาสติก

พลาสติกห่อมักใช้ในการเตรียมอาหารและการจัดเก็บเพื่อป้องกันการสัมผัสกับออกซิเจน เพื่อปกป้องอะโวคาโดที่ถูกตัดออกเพียงห่ออะโวคาโดให้แน่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ทำให้พื้นผิวสัมผัสถูกสัมผัสกับพลาสติกโดยไม่ทำให้เกิดช่องว่างของอากาศ สำหรับ guacamole ห่อพลาสติกสามารถกดลงบนพื้นผิวของจุ่มแทนการยืดออกเหนือด้านบนของชาม ห่อพลาสติกช่วยป้องกันการสูญเสียความชุ่มชื้นในระหว่างการทำความเย็นซึ่งอาจทำให้อะโวคาโดขรุขระหรือเนื้อยาง

หอมแดง

หากคุณมีหัวหอมสีแดงพิเศษก็สามารถใช้เพื่อให้อะโวคาโดหรือ guacamole ของคุณจากการเป็นสีน้ำตาล เพียงตัดต้นหอมลงในชิ้นใหญ่ ๆ แล้วใส่ลงในภาชนะเดียวกันหรือโรยหน้า guacamole ระหว่างเก็บ แก๊สที่ปล่อยออกมาจากต้นหอมแดง (แก๊สเดียวกันที่ทำให้ดวงตาไหม้) ป้องกันการเกิดออกซิเดชัน ตราบเท่าที่คุณแน่ใจว่าหัวหอมสีแดงจะสัมผัสกับผิวของอะโวคาโดเท่านั้นไม่ควรมีกลิ่นที่สังเกตได้จากการจัดเก็บอะโวคาโดพร้อมกับหัวหอม

เคล็ดลับพิเศษ

บางคนบอกว่า ออกจากบ่อ ในอะโวคาโดหรือแม้แต่ การกดหลุมลงในชามของ guacamole ก็จะชะลอการเกิดสีน้ำตาล

โดยไม่คำนึงถึงวิธีการที่ใช้เพื่อป้องกันการเกิดสีน้ำตาลให้เก็บอะโวคาโดไว้ในภาชนะที่แน่นหนาเพื่อป้องกันไม่ให้อะโวคาโดแห้งหรือดูดซับรสชาติโกง