"Velveting" เป็นเทคนิคการทำอาหารจีนที่มักใช้ในสูตรผัด เทคนิคนี้สามารถใช้กับเนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้เพื่อล็อคน้ำผลไม้และให้เนื้อชุ่มชื่น
เทคนิค "กำมะหยี่" มักใช้กับอกไก่เนื่องจากเต้านมมีไขมันน้อยกว่าเนื้อสัตว์ชนิดอื่น ๆ ดังนั้นถ้าคุณกำมะหยี่เต้านมเทคนิคสามารถล็อคในน้ำผลไม้ของเต้านมไก่และหลังจากที่มีการปรุงอาหารเต้านมจะยังคงชุ่มฉ่ำชุ่มฉ่ำและเต็มไปด้วยรสชาติ
เทคนิค "velveting" ที่พบมากที่สุดคือการเคลือบหรือหมักเนื้อสัตว์ปีกหรือเนื้อสัตว์สำหรับผัดกับไข่ขาวและแป้งข้าวโพดหรือแป้งข้าวโพด ในเอเชียพ่อครัวจำนวนมากหมักเนื้อหรือสัตว์ปีกเพื่อผัดกับ ซอสถั่วเหลือง และแป้งมันหรือแป้งมันสำปะหลังก่อนทอดหรือทอด
คุณสามารถหมัก / กำมะหยี่เนื้อหรือไก่วันก่อนที่คุณจะต้องการปรุงอาหาร หลังจากเตรียมไข่ขาวผสมและหั่นเป็นก้อนไก่แล้วให้เก็บไก่ไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้ มิเช่นนั้นคุณสามารถจัดเก็บเนื้อไก่หรือเนื้อสัตว์ที่ผ่านการแช่เย็นไว้ในถุงแช่แข็งและเก็บไว้ในตู้แช่แข็ง คุณสามารถละลายน้ำแข็งได้ก่อนที่คุณจะต้องการปรุงอาหาร วิธีนี้จะช่วยให้คุณวางแผนล่วงหน้าและได้รับการจัดระเบียบด้วยอาหารมื้อค่ำประจำสัปดาห์ของคุณ Velveting เป็นวิธีที่เหมาะสำหรับการเตรียมไก่สำหรับอาหารที่เป็นที่นิยมเช่น Kung Pa o C hicken , ไก่บรอกโคลี , ไก่ General Tso's , หรือ Shanghai Style Sweet and Sour Pork
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ปอนด์ไม่มีกระดูก, อกไก่ไร้ผิว
- 1 ไข่ขาวขนาดใหญ่
- 1 ช้อนโต๊ะแป้งข้าวโพด
- น้ำมันพืชหรือถั่วลิสง 2 ถ้วย
วิธีการทำมัน
- ตัดไก่ลงในก้อน 3/4 ถึง 1 นิ้ว ใส่ชามคนให้เข้ากันด้วยไข่ขาวและแป้งข้าวโพด
- เพิ่มส่วนผสมไข่ขาวลงในก้อนไก่โดยการโยนหรือใช้นิ้วมือของคุณใส่ขนไก่ลงในส่วนผสม หมักไก่ไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
- วางผ้าขนหนูกระดาษหรือหมักเพื่อระบายไก่หลังจากปรุงอาหาร อุ่นน้ำมัน 2 ถ้วยใส่กระทะที่เตรียมไว้จนน้ำมันถึง 180 F. คุณสามารถลิ้มรสความร้อนได้ด้วยการใส่ไก่ลงในกระทะ ควรลอยทันที
- เพิ่มก้อนไก่และปล่อยให้ปรุงอาหารจนกว่าพวกเขาจะเปลี่ยนเป็นสีขาวซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 30 วินาที ใช้ช้อนไม้หรือตะเกียบเพื่อค่อยๆแยกพวกเขา อย่างรวดเร็วลบก้อนไก่ออกจากกระทะทันทีที่พวกเขากลายเป็นสีขาวและระบายน้ำในกระชอนหรือบนผ้าขนหนูกระดาษ
- เสร็จสิ้นการปรุงอาหารไก่ velveted โดยผัดกับผักโยนและกวนเพื่อให้แน่ใจว่าไก่จะสุกผ่าน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 629 |
| ไขมันรวม | 62 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 11 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 28 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 47 มก |
| โซเดียม | 95 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 1 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 18 กรัม |