น้ำมันที่เหมาะสมสามารถเพิ่มรสชาติของจานปลาของคุณ
เมื่อคุณต้องการทอด, ทอด, ย่างหรือแม้แต่ หมักปลา หรืออาหารทะเลซึ่งคุณใช้ไขมันหรือน้ำมัน? หากคุณใช้น้ำมันเหมือนกันสำหรับเกือบทุกสูตรตอนนี้เป็นเวลาที่ดีที่จะทำลายนิสัยนั้น คุณจะพบว่า การเลือกน้ำมันบางอย่าง สำหรับเทคนิคการทำอาหารที่แตกต่างกันจะไม่เพียง แต่ยกระดับรสชาติของอาหาร แต่ยังเปลี่ยนแปลงวิธีการทำอาหารปลาอย่างมาก
น้ำมันสำหรับปลา Sauteeing
ปลา Sauteed เป็นเลิศและเป็นหนึ่งในวิธีที่นิยมมากที่สุดในการเตรียมปลาเกือบ ๆ
Sauteeing เกี่ยวข้องกับการเทน้ำมันลงในกระทะร้อนและปรุงปลาได้อย่างรวดเร็วผ่านความร้อนสูง การทำอาหารในกระทะจะคล้ายกันมาก แต่กุญแจสำคัญในการทำกระทะคือการใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อยและความร้อนสูงมาก
ความร้อนสูงจะทำลายน้ำมันจำนวนมาก สิ่งที่น่าสังเกตมากที่สุดคือน้ำมันมะกอกซึ่งเป็นที่นิยมมาก แต่ก็มี จุดควัน ต่ำ คุณไม่ต้องการให้น้ำมันของคุณสูบบุหรี่เพราะครั้งหนึ่งที่เกิดขึ้นมันจะกลายเป็นฉุน ใช้น้ำมันที่มีจุดควันสูงเมื่อทำอาหารที่อุณหภูมิสูงมาก ถ้าคุณต้องการรสชาติของน้ำมันมะกอกฝนตกปรอยๆมันในปลาที่ปลาย
ทางเลือกด้านบนสำหรับน้ำมันที่มีความร้อนสูงคือน้ำมันเมล็ดองุ่น แต่อาจมีราคาแพง เป็นทางเลือกที่ถูกกว่าให้เลือกน้ำมันคาโนลา ถ้าคุณต้องการผ่านกระบวนการให้ความกระจ่างเนย (การขจัดของแข็ง) คุณสามารถปรุงรสด้วยเช่นกัน หากคุณตั้งใจที่จะใช้น้ำมันมะกอกสำหรับการทำน้ำอุ่นให้แน่ใจว่าน้ำมันมะกอกเป็นพิเศษ (ไม่บริสุทธิ์)
น้ำมันปลาทอด
เมื่อคุณตัดสินใจที่จะทอดปลาของคุณไปข้างหน้าและใช้น้ำมันมะกอก แต่ข้ามพันธุ์บริสุทธิ์มาก มันแพงเกินไปและคุณจะต้องใช้น้ำมันจำนวนมากเมื่อทอด
เพื่อชี้แจงเรากำลังกำหนดทอดตามการปรุงอาหารในน้ำมันเพียงพอเพื่อให้ครึ่งหนึ่งของปลาถูกปกคลุมไปด้วยน้ำมันในขณะที่พ่อครัว ทางเลือกที่ดีที่สุดคือน้ำมันมะกอกสูตรปกติสำหรับชาวเมดิเตอร์เรเนียนน้ำมันพืชสำหรับอาหารอเมริกันและน้ำมันถั่วลิสงสำหรับอาหารเอเชีย
หากคุณต้องการคุณยังสามารถใช้น้ำมันหมูหรือเนยเมื่อทอด
เมื่อทอดหรือทอดลงไปในปลาหรืออาหารทะเลในน้ำมันให้ใช้สิ่งเดียวกับที่คุณทำกับลูกปลาแบบปกติ น้ำมันคาโนลาเป็นตัวเลือกที่ดีเนื่องจากมีรสชาติที่เป็นกลางและมีราคาไม่แพงซึ่งเหมาะสำหรับการใช้งานที่มีปริมาณมาก
น้ำมันสำหรับปิ้งย่างปลาอบและปลาอบ
การย่างย่างหรือการอบมักต้องการให้คุณเคลือบ ปลาในน้ำมัน ก่อนปรุงอาหาร วิธีนี้จะช่วยให้ความร้อนจากเตาเผาผ่านปลา ในสถานการณ์นี้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นตัวเลือกที่ดีเพราะมีรสชาติที่ดีสะอาดและเป็นหนึ่งในน้ำมันที่มีสุขภาพดีที่มีอยู่ อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้น้ำมันเกือบที่คุณมีในห้องครัว
น้ำมันปลาหมัก
เมื่อมันมาถึงดอง, น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นที่สมบูรณ์แบบเพราะมันจะยังคงเป็นของเหลวในตู้เย็น หมักยังจะซึมปลาเพื่อให้มีสุขภาพดีน้ำมันที่ดีกว่าสำหรับคุณ น้ำมันพืชเป็นอีกตัวเลือกหนึ่งที่ดีและหมักดองสามารถใช้ประโยชน์ได้จากน้ำมันทุกชนิดที่คุณมีอยู่ในสต็อก
น้ำมันชนิดพิเศษมีสถานที่ที่ จำกัด ในการทำอาหารทะเลและปลา แต่เหมาะที่จะใช้กับสูตรอาหารบางอย่าง ตัวอย่างเช่นคุณสามารถใช้น้ำมันวอลนัทในอาหารฝรั่งเศสหรือน้ำมันงาในสูตรอาหารเอเชียและเม็กซิกัน
พวกเขามักใช้เพื่อเพิ่มรสชาติและสามารถผสมกับน้ำมันหลักเมื่อคุณเริ่มปรุงอาหาร ในตอนท้ายฝนตกปรอยๆน้ำมันลงบนอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติ
เคล็ดลับสำคัญสำหรับน้ำมันปลา
อย่างที่คุณเห็นคุณมีตัวเลือกมากมายในการเลือกน้ำมันปรุงอาหารที่ดีสำหรับปลา มีบางสิ่งที่คุณต้องการเก็บไว้แม้ว่า
ก่อนอื่นอย่าใช้น้ำมันปรุงแต่งเพื่อปรุงอาหาร ในสถานการณ์ที่ดีที่สุดรสชาติของน้ำมันจะหายไปในขณะที่คุณกำลังปรุงอาหาร อย่างไรก็ตามมีโอกาสที่ดีที่จะทำให้หืนและทำลายจาน เก็บน้ำมันเหล่านี้ไว้สำหรับละอองฝนเมื่อปลาปิดรับความร้อนและพร้อมให้บริการ
นอกจากนี้โปรดจำไว้ว่าน้ำมันกลั่นน้อยยังมีจุดควันต่ำกว่า ห้ามใช้น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นเพื่อเตรียมการสำหรับการทำน้ำร้อนหรือน้ำมันอื่น ๆ ที่อุณหภูมิสูงกว่า 350 F.
น้ำมันบางชนิดเช่นคาโนลาข้าวโพดดอกคำฝอยดอกทานตะวันและถั่วลิสงอาจมีการกลั่นหรือไม่สุกแก่จึงเป็นเรื่องสำคัญที่ต้องอ่านฉลาก