สูตรกะหล่ำปลียัดไส้ยูเครน - Holubets หรือ Holubtsi

สูตรนี้กะหล่ำปลียัดไส้ยูเครนหรือ holubets ( holubtsi เป็นพหูพจน์) มาจาก Kramarczuk's Family Classics โดย Orest & Katie Kramarczuk (Beavers Pond Press, 2013) หนังสือเล่มนี้จ่ายส่วยให้ Wasyl และ Anna Kramarczuk ที่อพยพมาจากประเทศยูเครนและเป็นผู้เริ่มสร้างร้านอาหาร Kramarczuk deli บริษัท ไส้กรอกเบเกอรี่และภัตตาคารใน Minneapolis ในปีพ. ศ. 2497 ซึ่งยังคงยืนอยู่ในปัจจุบัน ลูกชาย (Orest) และหลานสาว (เคธี่) ได้รวบรวมสูตรที่เป็นเอกลักษณ์จากธุรกิจที่เรียบง่ายเพื่อเตรียมตัวอย่างนี้

ผู้เขียนกล่าวว่า "Holubets [คือ] เป็นอาหารหลักในอาหารยูเครนอย่าปล่อยให้กะหล่ำปลีข่มขู่ - พวกเขาอยู่เสมอ pleaser ฝูงชนทางเลือกของ buckwheat กรอกทำให้ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมและมังสวิรัติ."

ม้วนกะหล่ำปลีสามารถเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศเสริม (สูตรด้านล่าง) ตามที่ร้าน

สิ่งที่คุณต้องการ

• สำหรับกะหล่ำปลี:
• 2 หัว
• กะหล่ำปลีสีเขียว
• น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย
• 4 ออนซ์เนยหั่นบาง ๆ
• ซุปถ้วย 3 ถ้วยที่เลือก
• 1 ซอสมะเขือเทศ (28 ออนซ์)
• หมูและข้าวบรรจุ:
• ข้าวขาว 1 ถ้วย
• 1 หัวหอมใหญ่สับ
• 2 ช้อนโต๊ะเนย
• เนื้อหมู 1 ปอนด์
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• บัควีทเค้กมังสวิรัติบรรจุ:
• 2 ถ้วยน้ำซุปข้น
• 1 ไข่ขนาดใหญ่
• 7 ช้อนโต๊ะเนยละลาย
• 1 หัวหอมขนาดกลางสับ
• 1 มันฝรั่งขนาดกลางขูด
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ซอสครีมมะเขือเทศ (ทำ 3 ถ้วย):
• หอมใหญ่สับ
• 4 ช้อนโต๊ะเนย
• 3/4 ถ้วย
• แป้งอเนกประสงค์
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• พริกไทย 1/2 ช้อนชา
• 1 ซอสมะเขือเทศขนาดเล็ก
• ไก่ 3 ถ้วยหรือ
• สต๊อกผัก
• ครีมหนัก 1/2 ถ้วย

วิธีการทำมัน

เตรียมกะหล่ำปลี

1. ถอดแกนออกจากกะหล่ำปลีทุกครั้งด้วยมีดปอกเปลือกขนาดเล็ก
2. ใส่กะหล่ำปลีลงในหม้อขนาดใหญ่ของน้ำเกลือให้แน่ใจว่าพวกเขาจะจมน้ำอย่างเต็มที่ เพิ่มน้ำส้มสายชู ต้มกะหล่ำปลีประมาณ 30 นาทีหรือจนใบร่วงได้อย่างอิสระจากศีรษะด้วยการโผล่งของส้อม
3. ลบกะหล่ำปลีและปล่อยให้เย็น ค่อยๆลอกออกทีละใบทีละแผ่น พักไว้และปล่อยให้ใบแห้ง

การสร้างกะหล่ำปลีม้วน

1. เตาอบความร้อนสูงถึง 350 F องศา

1. ใบกะหล่ำปลีพลิกให้ลำต้นหงายขึ้น โกนใบบางส่วนออกจากใบกะหล่ำปลีด้วยมีดขนาดเล็กเพื่อให้ง่ายต่อการม้วน กองซ้อนกันสองใบไว้ข้างบนอีกข้างหนึ่งเพื่อให้ลำต้นเรียง
2. เพิ่มการเติมที่ต้องการ (ดูสูตรด้านล่าง) และค่อยๆม้วน เมื่อรูปร่างถูกสร้างขึ้นให้ดันทั้งสองด้าน
3. วางกระทะที่ทอดกับใบกะหล่ำปลีและวางไว้ข้างๆ เมื่อจานเต็มแล้ววางช้อนเนยและช้อนเต็มของซอสมะเขือเทศระหว่างโรล เทสต็อกให้เลือกมากกว่าม้วนจนจมอยู่ใต้น้ำ
4. ม้วนทับด้วยใบหรืออลูมิเนียมฟอยล์ อบ 40 นาทีหรือจนเดือด ลดความร้อนเป็น 300 องศาฟาเรนไฮต์และอบ 1 ชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศ (ดูสูตรด้านล่าง) ถ้าต้องการ

การปรุงอาหารหมูและข้าว

1. หุงข้าวและปล่อยให้เย็น
2. ใส่หอมในเนยและเพิ่มหมู ปรุงจนเนื้อหมูนิดหน่อย
3. ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

การทำขนมเค้กมังสวิรัติ Kasha

1. เตาอบความร้อนสูงถึง 350 F องศา
2. ผสมบัควีทกับไข่และ 5 ช้อนโต๊ะเนยละลายและแพร่กระจายบนแผ่นกระทะ
3. นำเข้าอบประมาณ 30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลกวนส่วนผสมทุกๆ 10 นาที
4. ขณะเดียวกันใส่หอมในเนย 2 ช้อนโต๊ะ
5. นำกระทะออกจากเตาอบใส่หัวหอมและมันฝรั่งทอด กลับไปที่เตาอบอีก 10 นาที
6. นำออกและปล่อยให้เย็น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.

การทำซอสครีมมะเขือเทศ

1. ใส่หอมใหญ่ลงในเนย 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดเล็กจนเดือด
2. ในหม้อใหญ่ที่แยกต่างหากให้ละลายเนย 3 ช้อนโต๊ะกับไฟปานกลางและเพิ่มแป้ง ปรุงประมาณ 21 นาที

1. เพิ่มหัวหอม, เกลือ, น้ำตาล, และพริกไทย, การผสมอย่างต่อเนื่อง ค่อยๆเพิ่มซอสมะเขือเทศและสต็อกไก่และนำซอสไปต้ม เมื่อเดือดเพิ่มครีม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยถ้าต้องการ
2. ไม่จำเป็น: ทอด 2 กานพลูของ กระเทียม กับเนยและหัวหอมเพื่อสร้างซอสกระเทียมแสนอร่อย