เมื่อเตรียมอาหารเหล่านี้ไข่ขาวมังสวิรัติยัดไส้ด้วยซอส bechamel ดูเหมือนว่า "papoutsakia" นี่เป็นภาษากรีกสำหรับ "รองเท้าเล็ก ๆ " ลองเติมมะเขือยาวลงด้วยเนื้อบาง ๆ นอกจากนี้คุณยังอาจลองเตรียมทางเลือกอื่น ๆ รวมถึงซอสราบรื่นและไม่มีมะเขือเทศอยู่ด้านบน
หากคุณชอบอาหารกรีกและต้องการเรียนรู้วิธีเตรียมมันสูตรนี้จะเป็นเครื่องดื่มสำหรับคุณ หากคุณเป็นชาวกรีกโปรดดูสูตรนี้เปรียบเทียบกับสูตรอาหารของครอบครัวที่ญาติของคุณใช้ร่วมกัน และรู้ว่าเนื้อหาของอาหารจานนี้ - ผักและโปรตีน - ทำให้สารอาหารอุดมไปด้วย
สิ่งที่คุณต้องการ
- 6 กระเทียมขนาดเล็ก (6-7 นิ้วยาวแต่ละอัน)
- เนื้อดิน 1/2 ปอนด์
- 2 กานพลูกระเทียม (สับถ้ากระเทียมเป็นปัญหาแทนที่ด้วย 2-3 scallions)
- 1 หัวหอมขนาดกลาง (สับละเอียดหรือขูด)
- ผักชีฝรั่ง 1/2 ถ้วย (สับ)
- 2 ถ้วยมะเขือเทศ (ปอกเปลือก, cored และสับละเอียด)
- 5 ถึง 10 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- 1 ถ้วยชีส kefalotyri (หรือ pecorino หรือ parmesan, ขูด)
- 12 ชิ้นมะเขือเทศ (บางมาก)
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
- สำหรับซอสBéchamel:
- 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งอเนกประสงค์
- 2 ช้อนโต๊ะเนย
- 1 ถ้วยนม (อุ่นเล็กน้อย)
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
- 1 ลูกจันทน์เทศหยิก (หรือเพื่อลิ้มรส)
- 1 ถึง 2 ไข่แดง
วิธีการทำมัน
- ล้างและอบแห้งมะเขือยาวตัดแต่งลำต้นและตัดเป็นชิ้นครึ่งตามยาว ด้วยมีดขนาดเล็กหรือช้อนตักเศษเยื่อกระดาษออกจากไข่ขาวทิ้งเปลือกหนาประมาณ 1/8 นิ้ว ดูแลไม่ให้ทะลุผิวหนังของมะเขือยาว ( หมายเหตุ: ถ้าคุณไม่ได้ทำแบบนี้มาก่อนใช้เวลาของคุณเยื่อกระดาษจะถูกสับและใช้ในการบรรจุเพื่อให้สามารถออกมาได้ทีละชิ้น)
- ใช้ช้อน ตักเมล็ดออกจากกลางและทิ้ง เริ่มต้นที่กึ่งกลางของครึ่งหลังของมะเขือยาวและออกไปข้างนอก
- ใช้มีดถอดและขจัดเมล็ดแล้วค่อยตัดชิ้นเนื้อไว้รอบขอบเพื่อให้เนื้อเยื่อเล็ก ๆ ติดกับผิว ดำเนินการต่อเพื่อตัดเข้าสู่ศูนย์
- ตัดเยื่อกระดาษและตั้งไว้
- เปิดเตาทอดขนาดใหญ่ (พร้อมฝาปิด) ด้วยความร้อนต่ำ
- เมื่อกระทะร้อนขึ้นให้เพิ่มความร้อนและต้มหัวหอม (ทั้งสองแบบถ้าคุณกำลัง ใช้ scallions แทนกระเทียม) ใน 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกใช้กระทะที่มีฝาปิด
- เมื่อหัวหอมนุ่มและเปลี่ยนเป็นสีโปร่งแสง (โดยไม่ใช้สีน้ำตาล) ให้เพิ่มเนื้อเยื่อมะเขือยาวสับและคนให้เข้ากันประมาณ 2 ถึง 3 นาที ผัดในเนื้อดินและsautéจนกว่าจะเริ่มเป็นสีน้ำตาล ผัดในมะเขือเทศผักชีฝรั่งกระเทียมแต้มเกลือและพริกไทย (เพื่อลิ้มรส) และลดความร้อน หมักไว้ประมาณ 20 นาทีหรือจนกว่าซอสจะละลายและของเหลวถูกดูดซึม นำออกจากเตาแล้วพักไว้
สำหรับซอส Bechamel
- การเตรียม: ในกระทะให้ละลายเนยที่ความร้อนต่ำ ทันทีที่มันเริ่มฟองสบู่ (ไม่เป็นสีน้ำตาล) ให้เพิ่มแป้งและคนช้อนด้วยช้อนไม้จนไม่มีก้อนปั่นให้ใส่นมช้า ๆ คนให้ปั่นด้วยปัดจนซอสเริ่มข้นขึ้นโดยไม่หนาเกินไป มันจะข้นขึ้นหลังจากถอดออกจากความร้อน) นำออกจากเตาแล้วเทลงในเกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศ ปล่อยให้ซอสเย็นสักสองสามนาทีก่อนที่จะกวนในไข่แดงจนผสม
- เปิดเตาอบที่ 350 ° F (180 ° C)
- เปิดเตาอบที่สองลงบนความร้อนต่ำ เพิ่มความร้อนเมื่อพร้อมที่จะต้มมะเขือยาว
- นำมะเขือเทศลงครึ่งหนึ่งในน้ำมันมะกอกในกระทะที่สอง เริ่มต้นด้วยน้ำมันเล็กน้อย (3 ช้อนโต๊ะ) แต่มีมากขึ้นในมือตั้งแต่มะเขือยาวดูดซับน้ำมันจำนวนมากและกระทะอาจแห้ง ขั้นตอนนี้เป็นเพียงการทำให้มะเขือยาวลงเล็กน้อยเพื่อให้ได้ทั้งสองด้านอย่างรวดเร็วและดึงออกบนชั้นวาง (อย่าเช็ดน้ำมัน)
- วางไข่ขาวไว้ที่ด้านล่างของกระทะอบหรือคั่ว โรยเนยแข็งบางส่วนเพื่อให้ครอบคลุมด้านล่างของกระป๋องในมะเขือยาวจากนั้นช้อนใส่ลงในด้านบนของขอบด้านข้าง ตักช้อนโต๊ะลงบนซอสแยมซอส (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะสำหรับแต่ละชิ้น) และวางมะเขือเทศลงด้านบน เมื่อมะเขือยาวทั้งหมดเสร็จสิ้นให้โรยเนยแข็งที่เหลืออยู่ด้านบน
- ปรุงอาหารในชั้นวางเตาอบต่ำสุดจนกว่าจะมีสีเหลืองนวลเนยแข็งที่ด้านบนเป็นสีน้ำตาลและมะเขือยาวอ่อน 1 ถึง 1 1/2 ชั่วโมง
- นำไข่ดาวออกจากถาดด้วยไม้พายและให้ความอบอุ่น
การเตรียมทางเลือก
- สำหรับซอร์เต้ที่ไม่ค่อยขึ้นเมื่อเตรียมมะเขือเทศหัวหอมและเยื่อมะเขือเทศใช้เครื่อง ประมวลผลอาหาร หรือขูดพวกเขาเพื่อทำให้ชิ้นเล็กขี้เลื่อย ใช้กับของเหลว ลดเวลาหลนลงถึง 10-15 นาทีเนื่องจากจะใช้เวลาในการทำซอสน้อยกว่าเล็กน้อย
- บางรุ่นไม่ได้เรียกหาชิ้นมะเขือเทศด้านบน ถ้าคุณไม่ได้ใช้เพียงโรยเนยแข็งที่เหลืออยู่ด้านบนของแยมและปรุงอาหารแบบเดียวกันเป็นเวลา 1 ถึง 1 1/2 ชั่วโมงหรือจนกว่าเบกซาสน้ำตาลและมะเขือยาวจะนุ่ม
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 314 |
| ไขมันรวม | 17 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 5 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 9 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 47 มก |
| โซเดียม | 343 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 29 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 11 กรัม |
| โปรตีน | 14 กรัม |