ไก่ Circassian หรือ Çerkeztavuğu (Cher-KEZ 'TAH'-voo-oo) มั่นใจว่าจะกลายเป็น สูตรตุรกีที่ โปรดปราน เป็นตัวอย่างที่ดีในการปรุงอาหารรสเลิศและคุณค่าทางโภชนาการจากส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง
ประวัติความเป็นมาของจาน
ไก่ Circassian เป็นวางที่อุดมไปด้วยกับวอลนัท, ไก่และ สต็อกที่ หนาขึ้นด้วยขนมปังค้าง มันทำหน้าที่เย็นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและทำให้จานที่ดีสำหรับความบันเทิง
มันน่าพอใจมากและเต็มไปด้วยรสชาติดังนั้นเล็กน้อยไปไกล หนึ่งช้อนเต็มหรือสองกับ ขนมปังปิ้ง หรือแคร็กเกอร์เป็นจริงมากกรอก
ถ้าเป็นจานตุรกีใครคือ Circassian? Circassians เป็นชนเผ่าที่อาศัยอยู่ในอดีตยืดที่ดินแยกทะเลสีดำกับทะเลแคสเปียน
วันนี้บริเวณนี้เป็นที่รู้จักกันว่าคอเคซัสซึ่งเป็นพรมแดนของตุรกีสมัยใหม่ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ไก่ Circassian เข้าสู่อาหารตุรกีในช่วงเวลาออตโตมันเมื่อจักรวรรดิออตโตมันควบคุมมากในภูมิภาคนี้
วันนี้ไก่ Circassian เป็น อาหารเรียกน้ำย่อยหรือ meze ของการเลือกในตุรกีและให้บริการแก่แขกพิเศษที่บ้านหรือในร้านอาหารที่ดีกว่า ลองใช้ที่บุฟเฟ่ต์แบบเปิดครั้งต่อไปหรือเป็นช่วงเวลาที่คุณมีแขกรับเชิญในครั้งต่อไป
สิ่งที่คุณต้องการ
- ไก่ 5 ปอนด์ (ไก่ 1 ตัว)
- 1 หัวหอม (ปอกเปลือก)
- แครอทขนาดใหญ่ 1 ชิ้น (ปอกเปลือก)
- 5 ชิ้นขนมปังขาว (ค้างเปลือกออก)
- 1 ปอนด์
- วอลนัท (บด)
- 2 ถึง 3 กลีบกระเทียม (บด)
- พริกหยวก 3 ช้อนชา (หวาน)
- เกลือ 3 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
- 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก
- ตกแต่ง: พริกหยวกและวอลนัทครึ่งหนึ่ง
วิธีการทำมัน
- ล้างไก่และวางไว้ในกระทะที่มีขนาดใหญ่ กรอกกระทะด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุมไก่ ใส่เกลือพริกไทยปอกเปลือกหอมและแครอทลงไป นำไปต้มฝาครอบและลดความร้อน ปล่อยให้ไก่เคี่ยวช้าๆจนกว่าเนื้อสัตว์จะตกลงมาจากกระดูก
- ในขณะที่ไก่ของคุณกำลังทำอาหารคุณสามารถ บดวอลนัท ได้ วิธีแบบดั้งเดิมคือการขยี้พวกเขาระหว่างสองชั้นของกระดาษขี้ผึ้งใช้ขากลิ้ง นี้จะช่วยให้น้ำมันธรรมชาติจากวอลนัทเพื่อผสมผสานกับส่วนผสมสำหรับรสชาติที่ดีที่สุดและความสอดคล้อง หากคุณกำลังรีบร้อนคุณสามารถประมวลผลวอลนัทในตัวประมวลผลอาหารเพื่อทำเป็นผงละเอียด
- เมื่อไก่ปรุงสุกแล้วให้ปิดกระทะและปล่อยให้เย็นลง เมื่อไก่เย็นพอที่จะจัดการให้นำมันออกจากน้ำซุปและใส่ลงในถาดที่แยกต่างหาก เอาหัวหอมและแครอททิ้ง
- สวมถุงมือยางแยกเนื้อสัตว์ออกจากกระดูกและทิ้งกระดูกกระดูกและผิวหนังทั้งหมด จากนั้นดึงชิ้นใหญ่ของเนื้อเป็นเส้นเล็ก ๆ
- ในขณะที่น้ำซุปยังคงให้ความอบอุ่นเอาไว้ผ่านตัวกรองลวดขนาดใหญ่เข้าไปในชามขนาดใหญ่ เพิ่มขนมปังเก่าของคุณไปในน้ำซุปในชามและแบ่งมันขึ้นด้วยมือของคุณเพื่อให้ไม่มีชิ้นใหญ่ของขนมปัง
- เพิ่มวอลนัทบด บดกระเทียม และพริกหยวกและผสมเข้าด้วยกัน เพิ่มไก่ที่หั่นเป็นชิ้นแล้วผสมจนเข้ากัน ปรับเกลือให้เข้ากับรสนิยมของคุณ ครอบคลุมและเก็บไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงก่อนเสริฟ
- เพื่อเตรียมจานของคุณสำหรับการให้บริการกระจายส่วนผสมในอาหารที่ให้บริการตื้น ตกแต่งด้านบนด้วยวอลนัทครึ่งหนึ่ง ผสม พริกหยวก 1 ช้อนชากับหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกและฝนตกปรอยๆน้ำมัน 'แดง' ด้านบนเพื่อสัมผัสขั้นสุดท้าย
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 440 |
| ไขมันรวม | 31 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 6 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 9 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 95 มก |
| โซเดียม | 452 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 8 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 34 กรัม |