Bitterballen มีขนาดเล็กกลมกลืนกับรูปแบบไส้กรอก โดยทั่วไปแล้วจะมีเนื้อโรยหน้าอาหารประเภททอดเหล่านี้มักจะเสิร์ฟเป็นขนมขบเคี้ยวในบาร์ดัตช์และคาเฟ่และยังอาจเป็นส่วนหนึ่งของการเลือกของอาหารนิ้วมือทอดที่เรียกว่า bittergarnituur
เหล่านี้เคยเป็นวิธีประหยัดในการใช้ส่วนผสมที่เหลือจาก ragout ใน การทำ croquettes
ในขณะที่มีการแปลบ่อยๆว่าเป็น "ลูกขม" อาหารอันโอชะนี้ไม่ได้มีรสขม ชื่อในความเป็นจริงหมายถึงประเพณีของการให้บริการขนมขบเคี้ยวทอดเหล่านี้ด้วย ยาขม เช่น jenever แม้ว่าพวกเขาจะมีความสุขมากขึ้นกับเบียร์วันนี้ และการผสมผสานที่ยอดเยี่ยมอันยิ่งใหญ่นั่นคือเราอาจเพิ่ม
มีรูปแบบที่หลากหลายในชุดรูปแบบตั้งแต่เนื้อลูกวัวไปจนถึงผักและจากกุ้งจนถึงชีส แต่เนื้อวัวนี้เป็นแบบคลาสสิก เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดอ่อน ๆ เช่น Dijon
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับเนื้อ:
- เนื้อตุ๋น 2 ปอนด์ (1 กิโลกรัม)
- หัวหอมใหญ่ 1 อัน (quartered)
- ช้อนชาพริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
- 1
- อ่าวใบ
- 2 กานพลู
- ไม่กี่แทงโหระพาสด
- สำหรับลูกชิ้นเนื้อ :
- 4 ออนซ์ (100g) เนย
- 1 ถ้วย (120 กรัม) แป้งอเนกประสงค์
- 2 หอมแดง (สับ)
- นม 2 ถ้วย (500 มล.)
- เนื้อวัว 2 ถ้วย (500ml) (ทำจากเนื้อสัตว์)
- 5 แผ่นเจลาตินที่ไม่มีการให้ความร้อนหรือ 5 ช้อนชาเจลาตินที่ไม่ได้เจือปน
- น้ำเย็น 1/2 ถ้วย
- เกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
- 1 พวง
- ผักชีฝรั่งใบแบน (สับละเอียด)
- 1 ช้อนโต๊ะมัสตาร์ด Dijon
- สำหรับ Breading:
- 1/2 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์
- 1 ถึง 2 ตีไข่ขนาดใหญ่
- 4 ถ้วยขนมปังสด
วิธีการทำมัน
ปรุงเนื้อ
- วางเนื้อวัวในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเพียงพอสำหรับคลุมเนื้อ นำไปเคี่ยว ลอกโฟมและเพิ่มหอมใหญ่, พริกไทย, ใบกระวาน, กานพลูและโหระพา
- นำกลับไปต้มลดความร้อนและปล่อยให้เดือดสักสองสามชั่วโมงจนกว่าเนื้อจะอ่อนโยน
- นำเนื้อและปล่อยให้เย็น ต้มน้ำปรุงอาหารและตั้งไว้เพื่อใช้ในภายหลัง เมื่อเนื้อเย็นลงให้หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
ทำเนื้อผสมลูกชิ้น
- ในกระทะขนาดใหญ่ให้ roux กับเนยแป้งและหอมแดงสับ ใช้ roux เพื่อทำ salpicon (ดูหมายเหตุด้านล่าง) โดยการเติมนมและ 2 ถ้วย (500ml) ของน้ำปรุงอาหารที่ตึงเนื้อวัว ปล่อยให้เดือดลดความร้อนและปล่อยให้เดือดประมาณ 30 นาทีกวนบ่อย
- ละลาย เจลาติเนต ในน้ำเย็น 1/2 ถ้วยและเทลงในซอส salpicon ที่กำลังเดือดปุด ๆ เพิ่มเกลือพริกไทยลูกจันทน์เทศผักชีฝรั่งมัสตาร์ดและเนื้อหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าผสมดี ปกคลุมด้วยพลาสติกห่อและแช่เย็นจนเย็น
รูปร่างและทอดลูกชิ้นเนื้อ
- ม้วนช้อนชาช้อนชาผสม salpicon เป็นเรียบร้อยลูกขนาดแม้กระทั่ง - ประมาณ 60 ในทั้งหมด ขนมปัง สองครั้ง
- ขณะเดียวกันให้ความร้อนน้ำมันในหม้อทอดลึกถึง 356 F (180 C) เททอด bitterballen ใน batches จนกว่าทอง นำออกจากหม้อทอดและท่อระบายน้ำบนกระดาษเช็ด เสิร์ฟร้อนๆกับมัสตาร์ด Dijon
หมายเหตุ: Salpicon เป็นคำศัพท์ภาษาฝรั่งเศสที่หมายถึงการเตรียมอาหารที่ทำจากส่วนผสมปรุงสุกอย่างน้อยหนึ่งชิ้นที่สับหรือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและผูกด้วยซอส
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 310 |
| ไขมันรวม | 13 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 6 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 5 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 59 มก |
| โซเดียม | 438 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 25 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 22 กรัม |