Tagines มักจะเป็นจานหลักในโมร็อกโก แต่รุ่นมังสวิรัตินี้ใช้ได้ดีพอ ๆ กับเนื้อหรือสัตว์ปีก
ถั่วเขียวและแครอทปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม ได้แก่ ขิงซินนามอนและรส อัลฮานั น สัมผัสความหวานเพิ่มความหวาน
เมื่อสูตรเรียกร้องให้ถั่วเขียวชนิดหนึ่งส่วนใหญ่ของชาวโมร็อกโกชอบที่จะเริ่มต้นด้วยถั่วเขียวแห้งแทนที่จะบรรจุกระป๋อง ถ้าคุณต้องการทำตามเหมาะสมให้เวลาเพิ่มเติมสำหรับการแช่ถั่วชิกพีพีค้างคืนแล้วปรุงจนนุ่ม นี้อาจจะทำได้ดีล่วงหน้าเพราะมันสมบูรณ์ดีที่จะแช่แข็ง chickpeas ปรุงสุกจนกว่าจะจำเป็น
คุณมีความยืดหยุ่นในการทำตามฤดูกาลของ Tagine เพื่อเพิ่มความร้อนโยนในพริกหรือสอง สำหรับการนำเสนอหวานให้เพิ่มน้ำผึ้งและรวมลูกเกดตัวเลือก ใช้น้ำซุปครึ่งหนึ่งแทนน้ำทั้งหมดจะเพิ่มความลึกของรสชาติ แต่ให้แน่ใจว่าได้ชมเกลือ
แม้ว่าจะมีการเสริฟ์ tagines โดยเฉพาะกับ ขนมปังโมรอคโค สำหรับตักขึ้นทุกอย่างเช่นการแช่คุณสามารถแบ่งประเพณีและให้บริการถั่วเขียวและแครอทเหนือเตียงข้าวหรือ couscous
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 หัวหอมใหญ่สับ
- 4 กานพลูกระเทียมสับละเอียดหรือกด
- 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- 1 1/4 ช้อนชาเกลือหรือเพื่อลิ้มรส
- 1 ช้อนชาขิง
- 1 ช้อนชาขมิ้น
- 3/4 ช้อนชาอบเชย
- พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
- พริกป่น 1/4 ช้อนชา
- ช้อนชา 1/8
- Ras el hanout หรือมากกว่าเพื่อลิ้มรส (ไม่จำเป็น)
- 2 หรือ 3 tablespoons สับผักชีฝรั่งหรือ cilantro
- 4 หรือ 5 แครอทปอกเปลือกหั่นเป็นแท่งหนา 1/4-inch
- น้ำ 1 ถ้วย (ผักครึ่งหรือน้ำซุปไก่ถ้าต้องการ)
- 2 ถึง 3 ช้อนชาน้ำผึ้ง (หรือเพื่อลิ้มรส)
- 1 ถึง 2 ถ้วย chickpeas ปรุงสุกหรือกระป๋องระบาย
- 1 หรือ 2 พริกขี้หนูขนาดเล็ก (ไม่จำเป็น)
- 1/4 ถ้วยลูกเกดสีทอง (ไม่จำเป็น)
- ผักชีฝรั่งหรือผักชีเพิ่มเติมสำหรับปรุงแต่ง (ไม่จำเป็น)
วิธีการทำมัน
- ในฐานของ Tagine หรือในกระทะขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดให้ใส่หัวหอมและกระเทียมลงในน้ำมันมะกอกกลางความร้อนต่ำเป็นเวลาหลายนาที
- ใส่เกลือขิงขมิ้นอบเชยพริกไทยดำพริกป่นหรือ ras el hanout ผักชีฝรั่งหรือผักชีแครอทและน้ำ
- นำไปต้มกับไฟอ่อนปานกลางจากนั้นทำอาหารต่อจนแครอทเกือบจะสุกถึงความนุ่มนวลที่ต้องการ ในถาดนี้อาจใช้เวลานานถึง 25 นาทีใน Tagine นานกว่า
- ผัดในน้ำผึ้งและเพิ่ม chickpeas และเลือกพริกพริกและลูกเกด ต้มต่อไปจนกว่าถั่วเขียวจะผ่านความร้อนและซอสจะลดลงและหนา
- ลิ้มลองปรับรสถ้าต้องการและนำมาตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชี
เคล็ดลับ:
- ถ้า ทำอาหารในดินเหนียวหรือเซรามิค มากกว่าแหล่งความร้อนอื่นที่ไม่ใช่แก๊สคุณจำเป็นต้องใช้ diffuser ระหว่างเตากับ tagine
- แทนที่จะตัดแครอทเป็นไม้หรือแผ่นไม้พวกเขาอาจหั่นบาง ๆ เป็นเส้นทแยงมุมหรือกลม ตรวจดูให้แน่ใจว่าได้ถอดแกนหลักออกถ้าแห้งและมีสีสัน
- tagine จะเพิ่มเป็นสองเท่าของจานอาหาร เมื่อเพิ่มแครอทจัดเรียงไว้ในรูปแบบสำหรับการนำเสนอสวยขึ้น
- Harissa อาจนำเสนอด้านข้างเป็นเครื่องปรุงรส หรือคุณสามารถกวนเล็กน้อยลงใน tagine แทนการเพิ่มพริกหรือพริกป่น
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 454 |
| ไขมันรวม | 14 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 2 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 8 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 1,280 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 72 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 14 กรัม |
| โปรตีน | 16 กรัม |