จานนี้มักเรียกกันว่า zereshk ba morgh เป็นอาหารอิหร่านที่เป็นที่นิยมของไก่และข้าวกับ สีเหลือง คำว่า morghe หมายความว่าไก่และ โปโล หมายถึงข้าว คำ zereshk หมายถึง barberries ซึ่งเป็นเรื่องธรรมดาในจานข้าวชาวเปอร์เซีย ผลเบอร์รี่มีรสเปรี้ยวเปรี้ยวและมักปรุงสุกด้วยน้ำตาลเล็กน้อยก่อนนำเข้าจากข้าวสาลี คุณสามารถหาแหล่งที่มาของพวกเขาในตลาดตะวันออกกลางและร้านค้าพิเศษ แต่ถ้าคุณไม่สามารถหาได้เราขอแนะนำให้ใช้ แครนเบอร์รี่ แห้งซึ่งพร้อมใช้งานได้ง่ายและให้รสหวานและเปรี้ยวเหมือนกัน
เช่นเดียวกับอาหารตะวันออกกลางจำนวนมากมีหลายรูปแบบสำหรับจานนี้ แต่ส่วนประกอบที่สำคัญของไก่ข้าวสีเหลืองและผลเบอร์รี่จะรวมอยู่เสมอ แม้ว่าจะมีขั้นตอนไม่กี่ขั้นตอนการปรุงอาหารที่เกิดขึ้นจริงค่อนข้างง่าย
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับ Saffron Infusion:
- 20 หัวข้อของสีเหลือง (บด)
- น้ำร้อน 3 ช้อนโต๊ะ (ร้อนมาก)
- สำหรับไก่:
- 2 ต้นขาไก่และ 2 หน้าอกไก่ (หรือตัดใดก็ได้ที่คุณชอบ)
- 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก
- เกลือและพริกไทยดำ (เพื่อลิ้มรส)
- สำหรับซอส:
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 หัวหอม (ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- 2 กลีบกระเทียม (ปอกเปลือกและสับ)
- วางมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 1 1/2 ถ้วย
- ช้อนชาเกลือ 1/2 (หรือเพื่อลิ้มรส)
- ช้อนชา 1/2 พริกไทยดำ (หรือเพื่อลิ้มรส)
- ช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- ขมิ้น
- สำหรับข้าว:
- ข้าว 1 ถ้วย
- 2 3/4 ถ้วยน้ำ
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- แครนเบอร์รี่แห้ง 1/2 ถ้วย
วิธีการทำมัน
- เมื่อต้องการเบ่งบานสะเก็ดให้ใช้ปลายนิ้วขยี้ด้วยนิ้วและเพิ่มลงในชามเล็ก ๆ เพิ่มน้ำอุ่นและปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 15 นาที
- เพื่อเตรียมความพร้อมไก่ความร้อนช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่และเพิ่มไก่ด้านผิวลง ปรุง รสด้วยเกลือและพริกไทยและปรุงอาหารจนสีน้ำตาลทองเล็กน้อยทั้งสองข้างประมาณ 10 นาที นำออกจากถาดแล้วพักไว้
- เพิ่มช้อนโต๊ะที่เหลือของน้ำมันมะกอกลงในกระทะพร้อมกับหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ผัดจนหัวหอมกลายเป็นโปร่งแสง ผัดในกระเทียมและดำเนินการต่อการปรุงอาหารสำหรับอีกไม่กี่วินาที
- เทส่วนผสมลงในมะเขือเทศแล้วเพิ่มน้ำเกลือพริกไทย ขมิ้น และ 2 ช้อนโต๊ะของน้ำสีเหลือง
- ใส่ไก่ลงในถาดรองลดความร้อนลงจนปานกลางและปรุงประมาณ 30 ถึง 40 นาทีจนไก่นุ่มและสุกผ่าน
- เพื่อให้ข้าวสีเหลืองเพิ่มข้าวและน้ำในหม้อและนำไปต้ม ปิดฝาลดความร้อนต่ำและปรุงอาหารประมาณ 15 นาทีหรือจนกว่าน้ำทั้งหมดจะถูกดูดซึม ลบออกจากความร้อนปรุงรสด้วยเกลือและช้อนโต๊ะที่เหลืออยู่ของน้ำส้มสายชู ผัดในแครนเบอร์รี่แห้ง
- เสิร์ฟไก่และซอสบนเตียงของข้าว