เทมปุระ อุด้งเป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมของก๋วยเตี๋ยวเส้นหนา (udon) ในน้ำซุปเผ็ดร้อนประดับด้วย กรอบ ของผัก tempura และกุ้ง
น้ำซุปซุปอุด้งสามารถทำมาจากต้นได้ง่ายโดยใช้ส่วนผสมที่เรียบง่ายสามอย่างซึ่งควรเป็นวัตถุดิบสำหรับครัวปรุงอาหารญี่ปุ่น ได้แก่ น้ำซุป dashi ซีอิ๊ว และ มิริน โปรดทราบว่า น้ำซุป dashi สามารถปรุงแต่งแบบโฮมเมดหรือเตรียมได้อย่างรวดเร็วโดยใช้ผงซักเปื้อนปลา (katsuo) dashi
ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับภูมิภาคของประเทศญี่ปุ่นน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวอุด้งแตกต่างจากสีน้ำตาลเข้มถึงน้ำตาลอ่อนที่มีความเค็มแตกต่างกันไป ด้วยเหตุนี้คุณสามารถปรับสูตรด้านล่างโดยการเปลี่ยนปริมาณของ ซอสถั่วเหลือง ที่ใช้ ถ้าคุณชอบรสชาติเบา ๆ ผมขอแนะนำให้เริ่มด้วยการใช้ ซอสถั่วเหลือง สองช้อนโต๊ะเพื่อให้ได้ช้อนโต๊ะสี่ช้อนโต๊ะ (หรือ 1/4 ถ้วย)
หากคุณรีบร้อนอย่ารู้สึกอายที่จะใช้ผงสำเร็จรูปซึ่งมีชื่อว่า "udon soup" ซึ่งเป็นกล่องที่มีขายในร้านขายของชำในญี่ปุ่นและตลาดซูเปอร์ในเอเชียทั้งหมด นอกจากนี้ยังสามารถซื้อออนไลน์ได้อีกด้วย
ถ้าคุณกดเวลาและไม่ต้องการให้ tempura สำหรับจาน udon เทมปุระนี้ตั้งแต่เริ่มต้นลองใช้ทางลัดเหล่านี้:
- ใช้เทมปุระที่เหลือที่คุณทำที่บ้านคืนก่อน เพียงเทความร้อนเทมปุระที่เหลือลงในกระทะที่ไม่ติดกับแห้งบนความร้อนสูงปานกลาง หามปอกแผนกับน้ํามัน หมุนเทมปุระบ่อยๆในช่วงเวลา 10 ถึง 12 นาทีเพื่อเทมปุระ กรอบ เพิ่มลงในชามก๋วยเตี๋ยวน้ำซุปและน้ำซุป
- ใช้เทมปุระที่ทำไว้ล่วงหน้าที่สามารถซื้อได้ในส่วนของอาหารสำเร็จรูปของร้านขายของชำในญี่ปุ่นหรือจากร้านอาหารญี่ปุ่นที่คุณโปรดปรานที่คุณโปรดปราน
- อีกทางเลือกหนึ่งคือการใช้เทมปุระกุ้งแช่แข็งที่ทำไว้ล่วงหน้าซึ่งสามารถทอดได้อย่างรวดเร็วก่อนเสริฟ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 4 - 5 ชิ้นผัก (กุ้งเทมปุระผสมและกุ้งต่อคนในฐานะที่เป็นสั้นเทมปุระที่เหลือหรือนำออกเทมปุระอาจถูกแทนที่สำหรับโฮมเมด)
- 1 กิโลกรัม ก๋วยเตี๋ยวอุดร (สไตล์ Sanuki แช่แข็งต่อคน
- น้ำ 4 ถ้วย (หรือแทนด้วย
- dashi โฮมเมด และละเว้นผงฟู bonito dashi แห้งที่ระบุในส่วนผสมด้านล่าง)
- 1 ช้อนโต๊ะตากแห้ง (Katsuobushi ผง)
- ซอสถั่วเหลือง 1/4 (shoyu)
- mirin 1/3 ถ้วย (ทำขนมหวาน)
- 1 ช้อนชา น้ำตาล (เม็ด, เลือกได้)
- ต้นหอม 1 ใบ (ก้านหั่นเป็นชิ้นเพื่อทำเครื่องปรุง)
- ไม่จำเป็น: 3 ชิ้นเค้กปลาสีแดง (kamaboko, สำหรับปรุงแต่ง)
- อุปกรณ์เสริม: น้ำพริกเครื่องเทศ 7 ช่อญี่ปุ่น (shichimi togarashi for garnish)
วิธีการทำมัน
- ใช้เป็นเทมปุระที่เหลือหรือ tempura ที่ทำไว้ล่วงหน้าจากร้านอาหารสำเร็จรูปหรือซูเปอร์มาร์เก็ตญี่ปุ่น หากต้องการเทมปุระที่เหลือหรือเทมปุระสำเร็จรูปให้เทลงในกระทะที่ไม่ติดกระทะที่แห้ง (ห้ามฉาบกระทะด้วยน้ำมัน) ผ่านความร้อนที่มีความร้อนปานกลางพลิกกลับไปจนกรอบ
- ตั้ง tempura กัน
- ในหม้อขนาดกลางให้น้ำเดือดและปรุงอาหารบะหมี่แช่แข็งแช่แข็งประมาณ 1 ถึง 2 นาทีจนนุ่ม ระบายก๋วยเตี๋ยวได้ดี แยกก๋วยเตี๋ยวออกเป็นสองส่วนและเสิร์ฟในชามซุปญี่ปุ่นขนาดใหญ่
- จากนั้นทำซุปเต้าหู้ ในหม้อขนาดกลางที่แยกกันผสมน้ำและส่วนผสมผงแห้ง dashi (หรือใช้ dashi โฮมเมดโดยใช้สูตรที่นี่) ผ่านความร้อนสูงปานกลาง ต่อไปใส่ซอสถั่วเหลืองและมิรินและนำไปต้ม ลิ้มลองซุปอูโดะ อาจมีการเพิ่มช้อนชาน้ำตาล แต่ไม่จำเป็น ปรับรสของน้ำซุปหากจำเป็นโดยการเพิ่มซอสถั่วเหลืองมากขึ้นหากต้องการ ปิดเครื่องทำความร้อน
- ตักน้ำซุปร้อนบนก๋วยเตี๋ยวอุดรบนตักด้วยเทมปุระกรอบ โรยหน้าด้วย scallions เขียวและเค้กปลา เพิ่มเครื่องปรุงรส 7 ช่อญี่ปุ่น (shichimi togarashi)
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 189 |
| ไขมันรวม | 2 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 1 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 28 มก |
| โซเดียม | 529 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 25 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 7 กรัม |