ถ้าคุณต้องการให้วาฟเฟิลของคุณเป็นซุปเปอร์ฟูพวกเขาจะต้องเต็มไปด้วยอากาศ แต่ถ้าคุณพยายามบีบอากาศเข้าปะทะโดยตรงคุณจะ ทำงานมากเกินไป glutens และแทนที่จะเป็นปุยวาฟเฟิลของคุณจะยากเป็น doormats
โชคดีที่มีทางออก และตามที่เราเห็นบ่อย ๆ ในด้านการทำอาหารการแก้ปัญหาเกี่ยวข้องกับไข่ โดยเฉพาะไข่ขาว
วิธีการทำงานคือคุณแยกไข่แล้วตีไข่ขาวจนกว่าพวกเขาจะปุยเช่นถ้าคุณกำลังทำเมอแรงค์หรือ Souffle แล้วค่อยๆพับคนผิวขาวลงในแป้งก่อนที่จะช้อนลงบนเหล็กวาฟเฟิลของคุณ
ไข่ขาวสดที่ดีที่สุดสำหรับนี้ในทางตรงกันข้ามกับไข่ขาวพาสเจอร์ไรส์ที่คุณซื้อในกล่อง กระบวนการพาสเจอร์ไรส์ซึ่งเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนกับไข่ขาวที่อุณหภูมิต่ำจะช่วยลดความสามารถในการทำให้ไข่ขาวแข็งตัวได้ พวกเขาจะยังคงทำงานอยู่พวกเขาจะไม่ได้รับอากาศมากพอและพวกเขาจะยุบลงก่อน
หมายเหตุ: คุณจะเห็นว่าการวัดแป้งข้างล่างนี้มีหน่วยเป็นกรัม อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ สาเหตุที่เราทำแบบ นั้น นอกจากนี้เมื่อพูดถึง ผงฟู ให้แน่ใจว่าคุณสด ถ้าอายุเกินกว่า 6 เดือนวาฟเฟิลของคุณจะไม่นุ่มเท่าที่ควร
สิ่งที่คุณต้องการ
- 228 กรัม
- แป้งเอนกประสงค์ (ประมาณ 1 3/4 ถ้วย)
- 2 ช้อนชา ผงฟู
- 1/2 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
- 3 ไข่
- 1 3/4 ถ้วยนมเต็ม
- น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
- 2 ออนซ์ (1/2 ม้วน) ทั้งเนย
- 1/2 ช้อนชา สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์
วิธีการทำมัน
- เปิดเตารีดวาฟเฟิลของคุณให้ร้อนขึ้น การวางแผ่นคุกกี้ไว้ใต้กระดาษสามารถช่วยในการจับการทุบตีระหว่างการหุงต้ม
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 F. (เพื่อให้วาฟเฟิลอุ่นขึ้นในขณะที่คุณปรุงอาหารต่อไป)
- ร่อนแป้งผงฟูและเกลือ
- แยกไข่ เก็บคนผิวขาวไว้ในชามผสมแก้วและไข่แดงในที่อื่น
- ละลายเนยที่ความร้อนต่ำแล้วคลายออกและปล่อยให้เย็น (แต่ไม่แข็งตัว)
- ตีไข่แดงอย่างทั่วถึง ปัดในนมเนยและเนยละลาย
- ใช้เครื่องผสมมือหรือเครื่องผสมแบบตั้งต้นตีไข่ขาวจนแข็ง จากนั้นเพิ่มน้ำตาลและผสมต่อจนกว่าคุณจะได้รับยอดแข็งดี
- ใส่ส่วนผสมของเหลวลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วค่อยๆผสมเข้ากัน ไม่ overmix!
- ใช้ไม้พายยางเพื่อค่อยๆตีไข่ขาวที่ตีลงไปในแป้งและอีกครั้งระวังอย่าให้ผสมมากเกินไป
- ฉีดพ่นทั้งสองด้านของวาฟเฟิลของคุณด้วยสเปรย์การปรุงอาหาร
- ตักขึ้น 1/2 ถึง 3/4 ถ้วย (ขึ้นอยู่กับเหล็กวาฟเฟิล) ใส่แป้งลงบนเหล็กและปิดฝา มันไม่ได้ผิดปกติสำหรับบิตของแป้งที่จะซึมออกจากขอบของเหล็ก หากมีการรั่วไหลมากเกินไปใช้แป้งน้อยลงสำหรับวาฟเฟิลต่อไป
- ต้มจนไฟแสดงสถานะของเหล็กวาฟเฟิลแสดงให้เห็นว่าการต้มเสร็จสิ้นหรือจนกว่าไอน้ำจะดับลง วาฟเฟิลที่เสร็จแล้วควรเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ
- ยกวาฟเฟิลออกจากเตารีดด้วยแหนบคู่และให้บริการได้ทันทีหรือถ่ายโอนไปที่เตาอบเพื่อให้อุ่น
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 371 |
| ไขมันรวม | 29 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 10 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 14 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 158 มก |
| โซเดียม | 795 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 20 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 9 กรัม |