สูตร Ragout จาก Zurich - Zürcher Geschnetzeltes

Zurich Ragout หรือ Zürcher Geschnetzeltes เป็น ภาษาเยอรมันเรียกว่า Züri-Gschnätzlets (Zsur-ē-Gshnetz-lets) ในภาษาเยอรมันของชาวสวิสเยอรมัน สูตร ragout หรือเคี่ยวแสนอร่อยในซอสขาวนี้ทำจากเห็ดและไวน์ขาว มีส่วนผสมของเครื่องปรุงรสดั้งเดิมหลายแบบรวมถึง ผักชีฝรั่ง และ มะนาว ซึ่งเป็นอาหารเยอรมันล่าสุด

อาหารที่ละเอียดอ่อน แต่รวดเร็วในการทำอาหารจานนี้อาจหาทางเข้าสู่หัวใจของคุณผ่านกระเพาะอาหารของคุณ เนื้อซี่โครงเนื้อลูกวัวใช้ตามปกติ แต่เนื้อซี่โครงหมูอาจใช้แทนได้ เสิร์ฟพร้อมกับ Rösti (Swiss Hash Browns) และไวน์ขาวแบบสวิส (หรือลองใช้ Pinot Grigio หรือGrüner Veltliner)

หมายเหตุ: จานนี้ทำจากเนื้อซี่โครงเนื้อลูกวัวและไตเนื้อลูกวัว แต่คุณอาจใช้เนื้อหมูหรือไก่กับซอสนี้

สิ่งที่คุณต้องการ

• เนื้อซี่โครงเนื้อลูกวัว 12 ออนซ์หรือเนื้อซี่โครงหมูหั่นเป็นแผ่น
• เนื้ออ้วนประมาณ 4 ออนซ์ (ไต) หรือเนื้อซี่โครงหมูหั่นเป็นแผ่น
• 2 ช้อนโต๊ะ
• ( น้ำมัน แบบดั้งเดิม) หรือน้ำมันปรุงอาหารหาร
• 2 หอมแดงสับ
• 2 ถ้วยเห็ดหั่นบาง ๆ หรือโกน
• แป้งอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะหรือแป้งข้าวกล้อง
• 1 แก้วไวน์ขาวแห้ง
• น้ำซุปเนื้อ 1 ถ้วย
• ความชุ่มชื้นมะนาว 1 ช้อนชา
• ครีมทาเบา ๆ 1/4 ถ้วยหรือวิปปิ้งครีมหนัก
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
• 2 ช้อนโต๊ะสับผักชีฝรั่งสด

วิธีการทำมัน

1. ละลายเนย 1 ช้อนโต๊ะลงบนความร้อนสูงและเนื้อสีน้ำตาลได้เร็วจนไม่เป็นสีชมพู ลบออกจากกระทะและให้ความอบอุ่น
2. เพิ่มเนยกระป๋องช้อนโต๊ะอีก 1 ช้อนโต๊ะถ้าจำเป็นให้คนต่อไปตักขึ้นพัก 2 ช้อนหอม ปรุงเป็นเวลา 2 นาทีแล้วเพิ่ม 2 ถ้วยหั่นบาง ๆ (หรือแม้กระทั่งโกน) เห็ดเพื่อกระทะและปรุงอาหารจนนุ่มและสีน้ำตาล โรยเห็ดด้วยแป้งช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะและคนให้เข้ากัน ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที

1. ขณะที่กวนให้เพิ่มไวน์ขาวแห้ง 1 ถ้วยและน้ำซุปเนื้อ 1 ถ้วยลงในส่วนผสม นำไปต้มและปรุงอาหารจนซอสลดลงครึ่งหนึ่ง
2. ผัดในรสชาด 1 ช้อนชา, ครีม 1/4 ถ้วยและเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพิ่มเนื้อสีน้ำตาลกลับไปที่กระทะและอบอุ่น แต่ไม่ปรุงน้ำซอสอีกต่อไป
3. เสิร์ฟพร้อมกับผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะโรยด้านบน

สูตรต้มตุ๋นอื่น ๆ ของเยอรมัน

สตูว์ข้าวต้มเยอรมันที่มีสูตรก๋วยเตี๋ยวและแฟรงค์เฟิร์ท

สูตรตุ๋นเยอรมันแสนอร่อย

สูตร Gulash เวียนนา

สูตรตุ๋นเยอรมัน Rutabaga

หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค)
แคลอรี่	482
ไขมันรวม	26 กรัม
ไขมันอิ่มตัว	9 กรัม
ไขมันไม่อิ่มตัว	11 กรัม
คอเลสเตอรอล	87 มก
โซเดียม	834 mg
คาร์โบไฮเดรต	22 กรัม
เส้นใยอาหาร	3 กรัม
โปรตีน	31 กรัม

(ข้อมูลด้านโภชนาการในสูตรของเราคำนวณโดยใช้ฐานข้อมูลส่วนผสมและควรได้รับการพิจารณาประมาณผลแต่ละรายการอาจแตกต่างกันไป)