อาร์ติโช้ค ( alcachofas ในภาษาสเปน) เป็นพืชที่อยู่ในตระกูล Asterales ซึ่งประกอบด้วยผักกาดหอม เอนริน่า escarole ฯลฯ เป็นธัญพืชยืนต้นที่สามารถเจริญเติบโตได้ 4-6 ฟุตโดยมีใบสีเงินสีเขียวขนาดใหญ่
ประวัติอันยาวนานและน่าสนใจ
อาร์ติโช๊คเป็นพันธุ์พื้นเมืองของทวีปแอฟริกาและปลูกในประเทศแถบทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเช่นสเปนอิตาลีฝรั่งเศสและแอฟริกาเหนือ
หลังจากอิตาลีสเปนเป็นผู้ผลิตอาร์ติโช้ครายใหญ่ที่สุดซึ่งเติบโตประมาณ 30% ของอุปทานของโลกและเป็นผู้ส่งออกรายใหญ่ หลายพันธุ์ที่แตกต่างกันมีการปลูกทั่วโลกและการเพาะปลูกจะถูกจัดกลุ่มตามภูมิศาสตร์ ในประเทศสเปนชนิดที่มีการใช้กันแพร่หลายมากที่สุดคือ Blanca de Tudela พันธุ์เหล่านี้มีความแตกต่างกันเล็กน้อยในรูปทรงขนาดและสี (สีเขียวและ / หรือสีม่วง) โดยทั่วไปจะเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวในสเปนแม้ว่าอาร์ติโช้คสามารถพบได้ในตลาดผ่านฤดูใบไม้ผลิ ในประเทศสหรัฐอเมริกาแคลิฟอร์เนียผลิตเกือบ 100% ของพืชอาติโช๊คและจำหน่ายในเดือนเมษายนและพฤษภาคมและในบางแห่งในปลายฤดูร้อน
นี่เป็นข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์ที่น่าสนใจ (และเป็นที่ถกเถียงกัน): ในช่วงศตวรรษที่ 17 อาร์ติโช๊คคิดว่าเป็น ยาโป๊ และผู้หญิงไม่ได้รับอนุญาตให้รับประทานอาหารเหล่านี้ โชคดีที่ตำนานไม่เชื่ออีกต่อไป
ช้อปปิ้งและการเตรียมอาร์ติโช้ค
เมื่อซื้ออาร์ติโช้คเลือกคนที่หนักและมีใบปิดหรือกะทัดรัด
สีควรเป็นสีเขียวที่มีจุดสีน้ำตาลไม่กี่จุดหรือเป็นรอยด่าง ถ้าใบของอาติโช๊คเปิดขึ้นจะไม่สดและเริ่มแห้ง เก็บไว้ในลิ้นชักผลิตตู้เย็นของคุณในถุงพลาสติกและใช้ภายใน 3 ถึง 4 วัน (แม้ว่าจะสดมากพวกเขาอาจกินเวลาสัปดาห์)
อาร์ติโช้คแห้งและใบอย่างรวดเร็วกลายเป็นยาก ในสเปนเป็นเรื่องง่ายที่จะหา อาร์ติโช้คเด็กทารกที่เล็กกว่า ที่ซื้อมากขึ้นรสชาติและง่ายต่อการปรุงอาหาร ในสหรัฐอเมริกาอาร์ติโช้คโลกที่มีขนาดใหญ่เป็นที่นิยมมากที่สุดแม้ว่าทารกอาร์ติโช้คทารกจะกลายเป็นจุดเด่นในเครือข่ายซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่
เมื่อ เตรียมอาร์ติโช้ค เป็นสิ่งสำคัญที่จะตัดลำต้นเอาใบนอกที่ยากและตัดปลายของใบ เนื่องจากขอบตัดกลายเป็นสีน้ำตาลได้อย่างรวดเร็วให้ถูขอบด้วยครึ่งหนึ่งของมะนาวสดเพื่อป้องกันการเปลี่ยนสี เมื่อปรุงแล้วควรรับประทานภายใน 24 ชั่วโมง