สูตรสำหรับช็อกโกแลตมูสเค้กเมอแรงค์เค้กนี้มาจาก "The Kosher Baker" ของ Paula Shoyer (Brandeis University Press, 2010)
เป็นของหวานซึ่งหมายความว่าเป็นอาหารที่เป็นกลางซึ่งสามารถรับประทานได้ด้วยเนื้อสัตว์เพราะเป็นอาหารที่ไม่จำเป็นซึ่งต้องเก็บแยกไว้ต่างหากเมื่อทำเพสตรี้ นอกจากนี้ยังสามารถกินปัสกาได้เนื่องจากไม่มีแป้งมีส่วนเกี่ยวข้อง
แต่ disavow ตัวเองของความคิดที่ว่า parve หมายถึงรสจืดใด ๆ Shoyer เป็นพ่อครัวขนมมืออาชีพที่ได้รับการฝึกอบรมในการจัดทำขนมอบแบบฝรั่งเศสคลาสสิก เธอแปลเทคนิคเหล่านี้เป็นขนมที่แพ้ แต่ทุกคนสามารถสนุกได้!
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2/3 ถ้วย
- น้ำตาลไอซิ่ง
- ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงโกโก้ไม่หวาน
- ไข่ขาวขนาดใหญ่ 4 ห้อง
- น้ำตาล 2/3 ถ้วย
- 7 ออนซ์ parve
- ช็อคโกแลตขมเกลียว สับหรือหักเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
- 4 ไข่แดงอุณหภูมิห้องขนาดใหญ่
- 2 ถ้วย parve
- วิปปิ้งครีม แบ่ง
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- ตัวเลือก: ชวนช็อกโกแลต bittersweet หรือ
- ช็อกโกแลตชิพ ละลายเพื่อตกแต่งด้านบนของเค้ก
วิธีการทำมัน
เตรียมกระทะ
อุ่นเตาอบที่ 230 องศา (เพื่อให้แห้ง เมอแรงค์ จะต้องอบได้ช้าที่ความร้อนต่ำ) วางแผ่นคุกกี้ขนาดใหญ่ลง บนกระดาษ parchment ใช้แหวนขนม 8 x 2 1/2-inch สูง (หรือแหวนจากกระทะ springform ขนาด 8 นิ้ว) เพื่อเป็นแนวทางในการแกะรอย 3 วงบนกระดาษ parchment ไม่เป็นไรหากแวดวงสัมผัสกัน แต่อย่าให้เหลื่อมกัน หากจำเป็นให้ใช้แผ่นคุกกี้ 2 แผ่น หมุนกระดาษและวางลงบนแผ่นคุกกี้
ทำ Meringues
- ในชามขนาดเล็กร่อนน้ำตาลไอศกรีมและโกโก้เข้าด้วยกัน ในชาม ผสมยืน หรือในชามผสมกับเครื่องผสมมือถือให้ตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลางจนกระทั่งเริ่มแข็ง หมุนเครื่องผสมให้เหลือน้อย ๆ และเพิ่มน้ำตาลทรายแล้วค่อยๆตีอีกนาทีด้วยความเร็วสูงจนกว่าเนื้อผ้าจะแข็ง ร่อนน้ำตาลไอศกรีมและโกโก้เป็นครั้งที่สองลงในชามกับไข่ขาว ตีเบาจนรวมกัน
- เติมถุงขนมที่มีปลายกลมขนาด 1/4 นิ้วที่มีแป้งเมอแรงค์ เริ่มจากจุดศูนย์กลางของวงกลมที่วาดบนแผ่นกระดาษให้บีบเกลียวออกจนวงกลมของคุณเล็กกว่าวงกลมที่วาดประมาณ 1/2 นิ้ว ใช้ด้านหลังของช้อนให้เรียบกว่า "รู" ถ้าคุณไม่มีถุงขนมให้ใช้ไม้พายซิลิโคนเพื่อแบ่งเป็น 3 ส่วนของแป้งเมอแรงค์
- ใช้เมอแรงค์แป้งที่เหลือเพื่อทำรูปร่างตกแต่งเช่นจูบตัวอักษรเส้นหรือหัวใจถ้าคุณต้องการ วางในเตาอบและอบประมาณ 2 ชั่วโมง ปิดเตาอบและปล่อยให้เมอแรงค์ยังคงอยู่ในเตาอบอีก 2 ชั่วโมงเพื่อให้แห้ง
ทำให้มูส
- ละลาย 7 ออนซ์สับช็อกโกแลตสับทั่วทั้งเตาหรือไมโครเวฟ ใส่ครีมวิปปิ้งครีม 1/4 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดเล็กกลางความร้อนคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายและครีมเริ่มเดือด คุณยังสามารถให้ความร้อนครีมและน้ำตาลในไมโครเวฟในถ้วยแก้วจนน้ำตาลละลายได้ประมาณ 1 นาที ไม่ต้องกังวลหากครีมเริ่มมองแวววาว
- เมื่อช็อกโกแลตละลายให้คนในส่วนผสมครีมและน้ำตาลเรียบ เพิ่มไข่แดงทีละฟองและปั่นให้เข้ากัน
- ในชามขนาดใหญ่ที่มีเครื่องผสมไฟฟ้าที่ความเร็วสูงตีที่เหลือ 1 3/4 ถ้วยวิปปิ้งครีมจนกว่าจะมีการวิปปิ้งเพียง ไม่ overwhip ใส่วิปปิ้งครีมลงในช็อกโกแลตผสมจนเข้ากันดี
ประกอบเค้ก
- ใช้แวดวงเค้กกระดาษแข็งขนาด 8 นิ้วที่ซื้อมาหรือโฮมเมดเป็นฐาน เมื่อต้องการสร้างเค้กให้วางแผ่นคุกกี้ที่สะอาดด้วยกระดาษ parchment และวางเค้กขนาด 8 นิ้วหรือแหวนเค้ก springform ขนาด 8 นิ้วด้านบน วางวงกลมเค้กกระดาษแข็งลงในวงแหวน
- วางช้อนโต๊ะของมูสบนกระดาษแข็งเพื่อช่วยให้กาวเมอแรงค์วงกลมในสถานที่ วางวงกลมเมอแรงค์ไว้ในวงแหวน เทหนึ่งในสามของมูสลงในวงแหวนเพื่อให้ครอบคลุม meringue ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้รับมูสบางอย่างระหว่างเมอแรงค์กับวงแหวนด้านข้าง
- เพิ่มเมอแรงค์ที่สองและอีก 1/3 ของมูส ทำซ้ำกับวงกลมสุดท้ายและมูสมากขึ้นจากนั้นให้เรียบด้านบนและสำรองมูสพิเศษไว้ในชามขนาดเล็กที่เก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อตกแต่งด้านบนหากต้องการ ใส่เค้กลงในช่องแช่แข็ง 4 ชั่วโมงหรือค้างคืน
ตกแต่งเค้ก
- นำออกจากช่องแช่แข็ง เมื่อต้องการเอาแหวนเค้กหรือแหวน springform วางเค้ก (ที่ด้านล่างของกระดาษแข็ง) ด้านบนของกระป๋องขนาดใหญ่ของมะเขือเทศหรือผัก วางน้ำเดือดในชามขนาดเล็ก ใช้ผ้าเช็ดตัวหรือผ้ากระดาษจุ่มลงในน้ำร้อนจากนั้นถูด้านนอกของวงแหวน วิธีนี้จะช่วยปลดปล่อยแหวนจากมูส ค่อยๆเลื่อนแหวนออกจากเค้ก วางเค้กไว้บนแผ่นคุกกี้ที่เรียงรายไปด้วยกระดาษ parchment
- ใช้เมอแรงค์เพิ่มขึ้นชิ้นที่คุณทำหรือละลายชิปช็อกโกแลตบางส่วนและฝนตกลงมาที่ด้านบนของเค้ก เก็บเค้กไว้ในช่องแช่แข็งและนำออก 30 นาทีก่อนที่จะตัดชิ้นที่สมบูรณ์แบบ เก็บในตู้แช่แข็งได้นานถึงสามเดือน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 250 |
| ไขมันรวม | 11 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 6 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 3 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 76 มก |
| โซเดียม | 87 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 32 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 7 กรัม |