ครั้งต่อไปที่คุณไม่สามารถตัดสินใจว่าคุณต้องการทำอาหารเม็กซิกันหรืออาหารอิตาเลียนในมื้อเย็นหรือไม่โปรดไปที่การประนีประนอมที่อร่อยนี้ Pastel Azteca (เรียกอีกอย่างว่า Budín Azteca ) ผสมกับเม็กซิกันด้วย tortillas ข้าวโพดที่มีบทบาทในการทำก๋วยเตี๋ยวลาซานญ่าในจานอิตาเลียน และผลที่ได้คืออัจฉริยะบริสุทธิ์
ลาซานญ่าเม็กซิกันเป็นตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบในการผสมผสานวัฒนธรรมที่เป็นเม็กซิโกสมัยใหม่: ทริติลล่า, chiles และ tomatillos ในซอสย้อนหลังไปถึงยุคก่อนโคลัมบัสในขณะที่ไก่และชีสมาพร้อมกับ Conquistadors ครีมนำมาสู่ยุค "Frenchified" ในการปรุงอาหารเม็กซิกันซึ่งอยู่ที่จุดสูงสุดในช่วงครึ่งหลังของปี 1800
ก่อนที่จะเริ่มเตรียมจานนี้คุณต้องตัดสินใจทอดหรือไม่ทอด ตามเนื้อผ้า tortillas ที่ใช้ในลักษณะนี้ได้รับการทอดน้ำมันสั้น ๆ ซึ่งเป็นขั้นตอนที่ช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสของพวกเขาสำหรับการใช้งานประเภทนี้ อย่างไรก็ตามพ่อครัวสมัยใหม่จำนวนมากพยายามลดไขมันในอาหารของพวกเขาข้ามขั้นตอนนี้ ทอด tortillas เพิ่มเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเลอะขั้นตอนการสูตรและเพิ่มระดับแคลอรี่และไขมัน แต่ผลในผลิตภัณฑ์ที่ดีขึ้น; tortilla ไม่ได้รับการแช่ด้วยซอสในขณะที่การอบและสูญเสียความสอดคล้อง คุณตัดสินใจว่าตัวเลือกใดจะดีกว่าในสถานการณ์ของคุณเนื่องจากทั้งสองทางเลือกคือ bien sabroso
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ขนาดกลางถึงใหญ่
- poblano chile peppers
- 2 ถ้วย (1/2 ลิตร) ซอสซัลซ่าเวิร์ด (โฮมเมดหรือจากโถ)
- 1 ผักชีสดขนาดเล็ก
- ½ถ้วย crema เม็กซิกันหรือเปรี้ยวครีม
- น้ำมันสำหรับทอด (ตัวเลือก)
- 8 ถึง 10 tortillas ข้าวโพดที่เย็น (ยิ่งเหลือจากวันก่อน)
- 3 ถึง 4 ถ้วยสุกไก่หั่น
- 1-1 / 2 ถ้วยผักผสมผักที่ปรุงสุกดี (แครอทถั่วเขียวถั่วลันเตาข้าวโพด ฯลฯ
- 8 ออนซ์ (225 กรัม) เนยแข็งชีส (เลือก
- Chihuahua, Manchego เม็กซิกัน หรือบางชนิดอื่น ๆ ที่ละลายอย่าง)
วิธีการทำมัน
อบ chiles poblano ภายใต้ไก่หรือโดยตรงกว่าเตาแก๊สจนร้องเพลงทุกด้าน ลบสกินลําต้นและเมล็ด (ดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ How to Roast Chiles )
ตัดเนื้อของ chiles คั่วในแถบบางมากหรือสับให้เป็นชิ้น ๆ ประมาณหนึ่งนิ้ว (1 เซนติเมตร) สแควร์
วางประมาณ 1/3 ของแถบ Chile หรือชิ้นส่วนลงในเครื่องปั่นและเพิ่ม salsa verde, cilantro และครีม ประมวลจนส่วนผสมทั้งหมด
ถ้าคุณตัดสินใจทอด tortillas ของคุณเทน้ำมันลงในกระทะจนกว่าจะประมาณครึ่งนิ้ว (หนึ่งเซนติเมตร) ลึก อุ่นน้ำมัน ใช้แหนบใส่ tortilla ลงในน้ำมันร้อนประมาณ 2 วินาทีแล้วเลี้ยวอีก 2 วินาที Tortilla ไม่ควรเปลี่ยนสีหรือกลายเป็นยาก เอา tortilla ออกจากน้ำมันให้เขย่าทั่วกระทะเพื่อระบายน้ำมันส่วนเกินและวางลงบนจาน ดำเนินการต่อด้วยวิธีนี้จนกระทั่งทุก tortillas ได้รับทอดสั้น ๆ (เทคนิคนี้ใช้บ่อยในอาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิมและเป็นที่รู้จักกันในชื่อ pasar las tortillas por el aceite ซึ่งสามารถแปลว่า "ผ่าน tortillas ผ่านน้ำมัน")
วาง tortillas (ไม่ว่าพวกเขาจะผัดหรือไม่ก็ตาม) ลงบนกระดานตัดอาหาร ตัดให้เป็นสองวงครึ่งวงกลม
เปิดเตาอบที่ 375F (190C) เพื่อให้เครื่องร้อนขึ้นขณะที่คุณทำส่วนที่เหลือให้เสร็จสิ้น
เทซอสพริกลงในชามตื้น ๆ ทีละชิ้นยก tortilla ลงไปพร้อมกับแหนบแล้วใส่ลงในซอสต้มอีกครั้งหนึ่งเพื่อให้ทั้งสองฝ่ายได้รับความคุ้มครอง วางไว้ที่ด้านล่างของกระจกหรือจานทำจากโลหะที่มีขนาดเล็กประมาณ 8 นิ้ว (20 เซนติเมตร) ดำเนินการต่อด้วยวิธีนี้จนกว่าส่วนล่างจะได้รับการคุ้มครองโดยสมบูรณ์ (ซึ่งควรใช้ 5 หรือ 6 tortilla halves)
วางเศษของข้าวที่เหลืออีก ครึ่ง เศษ ครึ่ง ไก่และ ครึ่งหนึ่ง ของผักที่ด้านบนของ tortillas ลงในจาน โรยด้วย หนึ่งในสาม ของชีสขูด ด้านบนมีช้อนเต็มซอส
ทำซ้ำขั้นตอนต่อไปเพื่อสร้าง tortillas ที่มีซอสต้มอีกหนึ่งชั้นราดด้วย chiles ไก่ผักและชีส
สร้างชั้นสุดท้ายของ tortillas ซอสที่ปกคลุม โรยชีสที่เหลืออยู่ด้านบนและแจกจ่ายซอสที่เหลืออยู่รอบ ๆ ด้านของจานอบ
นำเข้าอบประมาณ 30 นาทีจนซอสเนยแข็งและเนยแข็งเล็กน้อย
นำลาซานญ่าเม็กซิกันที่แสนอร่อยออกจากเตาอบและปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้กระชับขึ้นได้เล็กน้อย
ใช้มีดคมเพื่อตัดจานของคุณเป็นสี่เหลี่ยมและไม้พายเพื่อจานส่วนบนแผ่นแต่ละ ถ้าคุณชอบให้บริการลาซานญ่าเม็กซิกันของคุณกับด้าน หม้อถั่ว ( frijoles de la olla ) หรือ refried ถั่ว
รูปแบบต่างๆของลาซานญ่าเม็กซิกัน
ไม่มีกฎที่บอกว่าคุณต้องใช้ซัลซ่าเวิร์ดเพื่อทำสูตรนี้ แทน ซอสปรุงอาหาร อื่น ๆ ของ เม็กซิโก - ซอส Ranchera , Mole ฯลฯ - สำหรับซอสสีเขียว
ใช้เนื้อวัวหรือหมูที่หั่นเป็นชิ้นแทนไก่ เพียงให้แน่ใจว่าเนื้อจะสุกจนเป็นอ่อนมากเพื่อที่จะสามารถตัดได้ง่ายด้วยส้อมถ้าจำเป็นเมื่อมีการให้บริการ
ถ้าคุณต้องการจานมังสวิรัติ แทนไก่ที่มีเห็ด : เห็ดหั่นซอยหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าก่อนใส่ลาซานญ่า
ทำให้จานนี้ยิ่งเม็กซิกันมากขึ้น (และแฟนซีอีกเล็กน้อย) โดยการใช้สควอชสดแทนผักผสม เท sautee ดอกไม้กับบางข้าวโพดและเล็กน้อยของหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าก่อนที่จะใช้ในสูตร