แกะเป็นเนื้อนุ่มและมีการตัดที่แตกต่างกันหลายยืมตัวเองเพื่อให้สวยงามกับรูปแบบที่แตกต่างกันของการทำอาหารเช่นการถักทอดกระทะและยาวปรุงอาหารช้าสำหรับบาดแผลซื้อน้อยเช่นไหล่หรือลำคอ
การย่างเป็นวิธีการเลือกขา วิธีนี้สามารถทำได้อย่างรวดเร็วหรือคุณสามารถใช้ วิธีการอันยาวนาน ซึ่งวางไข่ลูกแกะเป็นเวลานานห่อด้วยผ้าห่มแม้ว่าหลายคนจะขี้อายก็ตาม แต่กลัวว่าลูกแกะจะไม่สุกอย่างถูกต้องสิ่งนี้จะสร้างเนื้อแกะที่อ่อนโยนที่สุดเท่าที่เคยมี) วิธีที่รวดเร็วจะใช้เวลาไม่กี่ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของขา
แกะเป็น bedfellow ที่ดีกับอะโรเมติกส์รวมทั้งโรสแมรี่กระเทียมผักชีฝรั่งและสะระแหน่เพื่อใช้พวกเขาเมื่อคุณสามารถ
สูตรด้านล่างเป็นขาแกะที่มีกระดูกอยู่มีกระดูกช่วยในการปรุงอาหารของลูกแกะด้วยการเก็บความร้อนไว้ในระหว่างการพักผ่อนนอกจากนี้ยังช่วยให้มีรส หลายคนชอบกระดูกที่ถอดออกเนื่องจากทำให้แกะสลักได้ง่ายขึ้น คุณเลือก แต่การตั้งค่าก็มักจะเก็บไว้ค่ะ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 กานพลูกระเทียม
- 3 ปอนด์ 3 ออนซ์ ขาของลูกแกะในฤดูใบไม้ผลิ
- 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- 1 ช้อนโต๊ะ เกล็ดเกลือทะเล
- 2 ถึง 3 ช่อดอกโรสแมรี่สด (ล้างเบา ๆ เพื่อขจัดฝุ่น)
- 2 ช้อนโต๊ะ. เนยอ่อน
- 3 ช้อนโต๊ะ แป้งธรรมดา
- 1 แก้วไวน์ขาวขนาดเล็ก
- 3 ถ้วยเนื้อแกะหรือไก่
- ทางเลือก: 1 ช้อนชา หมากฝรั่งแดง
วิธีการทำมัน
- เปิดเตาอบที่ 375 F / 190 C / gas mark 5.
- สองสามชั่วโมง (หรือแม้กระทั่งคืนก่อน) เอาลูกแกะออกจากตู้เย็นและใส่ในที่เย็น แต่ไม่เย็นสถานที่ ปรุงอาหารที่เนื้อแกะเสมอที่อุณหภูมิห้องการปรุงอาหารตรงจากตู้เย็นหมายความว่าด้านนอกของเนื้อสัตว์จะสุกนานก่อนที่ศูนย์
- ตัดกานพลูกระเทียมลงในเศษเล็กเศษน้อย
- อบขาแกะทั้งหมดกับกระดาษครัว จากนั้นใช้มีดคมเล็ก ๆ ทำแผลเล็ก ๆ ให้เป็นไขมันของเนื้อแกะเพื่อให้แน่ใจว่าไม่ได้ทะลุเนื้อคุณจะทำเป็นกระเป๋าเล็ก ๆ เพื่อสอดกระเทียมเข้า ใส่เศษกระเทียมลงในแต่ละช่อง
- เทน้ำมันลงบนเนื้อแกะและนวดทั่วทั้งขาแล้วโรยด้วยเกลือทะเล
- ใส่ลูกแกะลงในถาดปิ้งขนาดใหญ่วางดอกโรสแมรี่ไว้ด้านบนและใส่ลงในเตาอบที่อุณหภูมิสูงและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 1/2 ชั่วโมงตรวจสอบจากระยะเวลาหนึ่งเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อแกะไม่ไหม้หรือทำอาหารเร็วเกินไป ด้านนอก ถ้าเช่นนั้นลดความร้อนของเตาอบลงเล็กน้อย (เตาอบบางแห่งทำงานได้ร้อนกว่าปกติโดยเฉพาะเมื่ออายุน้อยกว่า) หรือปิดฝาด้วยกระดาษฟอยล์
- ผสมเนยกับแป้งให้เข้ากัน ใส่ลงในตู้เย็น
- นำแกะออกจากเตาอบวางบนจานแกะสลักหรือจานและปิดด้วยฟอยล์ ปล่อยให้เนื้อแกะพักในที่อุ่น (แต่ไม่ร้อน) เป็นเวลา 20 นาที
ทำให้น้ำเกรวี่:
- ทิ้งโรสแมรีออกจากกระป๋องที่ให้ย่างและขจัดไขมันส่วนเกินออก วางกระป๋องย่างไว้เหนือเตาอบขนาดกลางบนเตา นำน้ำผลไม้ที่เนื้อสัตว์ร้อนแล้วตักไวน์และคนให้เข้ากันดีด้วยช้อนไม้เพื่อเก็บข้าวของที่ติดไฟ
- เพิ่มสต็อกและนำไปต้มแล้วเทลงในตะแกรงลงในกระทะนำกลับไปต้มและลดโดยหนึ่งในสาม นำเนยแป้งออกจากตู้เย็นนำชิ้นเล็ก ๆ ลงไปในน้ำเกรวี่ที่เดือดจนกว่าความหนาจะเป็นที่ชื่นชอบของคุณ สุดท้ายผัดในวุ้นแดงถ้าใช้
เสิร์ฟน้ำเกรวี่ร้อนๆกับชิ้นเนื้อแกะหนาและ ซอสมิ้นท์ที่ทำ จากเนื้อ สด พร้อมกับ มันฝรั่งอบ หรือ ไข่เจียว และผักสดตามฤดูกาล
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 1013 |
| ไขมันรวม | 70 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 27 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 32 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 266 มก |
| โซเดียม | 1,612 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 19 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 70 กรัม |