ใส่ถั่วเหลืองสีขาว มิโซะ น้ำตาลอ่อนและไวน์ญี่ปุ่น 2 ชนิดที่เรียกว่า สาเก และ มิริน ผสมเข้าด้วยกันเพื่อทำเนย miso สำหรับปลาหรือเนื้อสัตว์ปีกที่อบหรืออบ
มิโซะหรือหมักถั่วเหลืองหมักเป็นเครื่องปรุงอาหารญี่ปุ่นที่มีหลายพันธุ์ขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่พวกเขามา พวกเขาสามารถมืดหรือสว่างและรสหวานหรือเค็ม ชนิดที่พบมากที่สุดของมิโซะคือมิโซะ shiro (สีขาว) และมิโกะ aka (สีแดง) มิโซะไม่ควรกินออกจากภาชนะที่คุณอาจจะทำด้วยการแช่ ใช้กันมากที่สุดคือ ซุปมิโซะ ซอสหมักดองเช่น เต้าหู้ และ ผัก
สาเกเป็นไวน์ญี่ปุ่นที่ทำจากข้าวหมัก ในขณะที่สาเกสามารถมีพลังมาก mirin เป็นไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำแอลกอฮอล์ซึ่งบางคนบอกว่าช่วยปกปิดกลิ่นของปลาและอาหารทะเล
สิ่งที่คุณต้องการ
- miso 2 ถ้วย (ชนิดสีขาวหมักถั่วเหลืองหมักที่จำหน่ายในตลาดเอเชีย)
- น้ำตาลทราย 1/2 (น้ำตาลอ่อน)
- เหล้าสาเก 1/2 ถ้วย (ไวน์ข้าวญี่ปุ่น)
- 1/2 ถ้วยมิริน (ไวน์ญี่ปุ่นรสหวาน)
วิธีการทำมัน
- ในด้านบนของหม้อไอน้ำสองชุดที่ผ่านความร้อนต่ำ, ปัดด้วยกัน 2 ถ้วยสีขาว miso, 1/2 ถ้วยน้ำตาลอ่อน, 1/2 ประโยชน์ถ้วยและ 1/2 ถ้วย mirin และปรุงอาหารประมาณ 20 นาทีจนคริสตัลน้ำตาลละลายและ ผสมได้ลดลงเกือบครึ่งหนึ่ง ผัดบ่อยๆ
- นำออกจากเตาความร้อนเอาฝาด้านบนของหม้อไอน้ำสองตัวออกให้เล็กลงและปล่อยให้อุณหภูมิเย็นลง
- หมักปลาหรือสัตว์ปีกไว้ในส่วนผสมในถุงซิปด้านบน (บีบออกจากอากาศ) อย่างน้อย 2 ชั่วโมง
- เอาปลาหรือสัตว์ปีกออกจากหมักและย่างหรือย่างไปตามความต้องการที่ต้องการ
สูตรอาหารอื่น ๆ ที่ใช้ Miso Marinade
- สูตรแซลมอนย่างปลาแซลมอนสูตร Miso-Marinated
- ย่างถั่วเหลืองและสูตร Miso-Marinated Chicken Breast
- มัสตาร์ดย่างและสูตรปลากะพงขาว Miso-Marinated