Pastéis เป็นอาหารอันโอชะของชาวบราซิลถนน ขนมอบแสนอร่อยเหล่านี้เต็มไปด้วยของข้าวต่างๆเช่นชีสไก่กุ้ง หัวใจปาล์ม หรือเนื้อดิน แป้งสาลีเป็น crispier กว่า แป้ง empanada และอื่น ๆ เช่นม้วนฤดูใบไม้ผลิและpastéisมักจะทอด
สูตรนี้สำหรับ frito frango พาสเทล มีครีมกรอกของชีสและไก่ปรุงรสด้วยมะเขือเทศและหัวหอม ข้าวโพดถั่วลิสงแครอทมะกอกและไข่ต้มสุกเป็นวัตถุดิบยอดนิยมที่คุณสามารถเพิ่มลงในเนื้อไก่ได้เช่นกัน
สิ่งที่คุณต้องการ
- อกไก่ 3 ตัว
- น้ำซุปไก่ 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 หัวหอมขนาดกลาง (สับ)
- 3 หัวหอมสีเขียว (ส่วนสีขาวและสีเขียวสับ)
- เกลือกระเทียม 2 ช้อนชา
- ออริกาโน 1 ช้อนชา
- ช้อนชา 1 ช้อนชา
- 1/2 มะนาว (juiced)
- 1 ช้อนโต๊ะแป้งข้าวโพด
- วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
- ชีสครีม 4 ออนซ์
- เกลือ (เพื่อลิ้มรส)
- พริกไทยดำ (เพื่อลิ้มรส)
- น้ำมันพืช 5 ถ้วย (หรือปริมาณที่ต้องการสำหรับทอด)
- สำหรับแป้งพาสเทล:
- 3 ถ้วยแป้ง (all-purpose)
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- ผงฟู
- ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ (หรือผักสั้นลง)
- 1 ไข่ (ตี)
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
- ไม่บังคับ: วอดก้า 1 ช้อนโต๊ะ (หรือcachaça)
วิธีการทำมัน
ปรุงอาหารไก่
- ในกระทะให้วาง อกไก่ที่ มีน้ำซุปและปิดด้วยน้ำ นำไปต้มและเดือดนาน 5 นาที
- ปิดความร้อนและปล่อยให้ยืนปิดปกคลุมไว้ 10 นาที นำไก่ออกและตั้งสำรองไว้ใส่น้ำซุป
เตรียมแป้ง
- ในชามขนาดใหญ่รวมแป้งข้าวสั้นเกลือผงฟูน้ำส้มสายชูไข่และวอดก้า (ถ้าใช้)
- ผสม 1/4 ถ้วยน้ำซุปไก่ที่สงวนไว้กับน้ำอุ่น 3/4 ถ้วย ค่อยๆเพิ่มส่วนผสมน้ำนี้ลงในส่วนผสมแป้งกวนให้เข้ากัน
- เติมน้ำเปล่าพอประมาณและนวดแป้งเบา ๆ จนเรียบเพิ่มของเหลวมากขึ้นถ้าจำเป็น แป้งควรนุ่มและเรียบ แต่ไม่เหนียว (เพิ่มแป้งมากขึ้นถ้าแป้งเปียกมากเกินไป) ทิ้งส่วนที่เหลือไว้ 10 นาที
เตรียม Chicken Filling
- ฉีกไก่อย่างประณีต (ตัวประมวลผลอาหารติดตั้งใบมีดพลาสติกทำงานได้ดีสำหรับสิ่งนี้) และพักไว้
- ในกระทะร้อน 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชและหอมหัวหอมและหัวหอมสีเขียวอ่อนจนนุ่ม
- เพิ่มเกลือกระเทียม, ออริกาโน, ผงพริกและแป้งข้าวโพดและผสมให้เข้ากัน ใส่มะเขือเทศลงใน น้ำซุปไก่ 1 ช้อนและเคี่ยวจนส่วนผสมเริ่มข้นขึ้นเล็กน้อย
- เพิ่ม ไก่ที่หั่น แล้วผสมให้เข้ากันเพิ่มน้ำซุปไก่มากขึ้นถ้าส่วนผสมดูแห้งเกินไป
- นำออกจากเตาร้อนและคนให้เข้ากันเนยแข็งครีมและ น้ำมะนาว จนเข้ากันดี ปรุง รส ด้วยเกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ประกอบPastéis
- แบ่งแป้งออกเป็นครึ่ง ๆ และห่อครึ่งบนผิวที่ร่วน พับครึ่งครั้งและม้วนออกอีกครั้งแล้วปล่อยให้ส่วนที่เหลือเป็นเวลา 5 นาที เป้าหมายคือการม้วนออกเป็นบางเบาที่สุด (ประมาณเกี่ยวกับ 9 - 12 นิ้วรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า)
- ใช้เครื่องตัดพิซซ่าตัดแป้งครึ่งวงกลมแล้วตัดแต่ละครึ่งแนวตั้งเป็น 5 ชิ้นเพื่อให้คุณมี 10 รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าของแป้ง ไม่จำเป็นต้องมีขนาดที่แน่นอนและคุณสามารถทำให้ใหญ่ขึ้นหรือเล็กลงตามที่เห็นสมควร
- ใส่ช้อนโต๊ะ 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะลงด้านบนของรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
- จุ่มนิ้วของคุณลงในน้ำและเช็ดขอบสี่เหลี่ยมผืนผ้า
- วางรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าด้านบนอีกด้านหนึ่งใส่แป้ง
- กดขอบของ 2 สี่เหลี่ยมผืนผ้าเข้าด้วยกันจากนั้นให้จับนิ้วเข้าด้วยกันทั้งสองข้าง ทำซ้ำกับสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่เหลือจากนั้นม้วนออกอีกครึ่งหนึ่งของแป้งและทำซ้ำ
- อุ่นน้ำมัน 2 ถึง 3 นิ้วในกระทะขนาดใหญ่หรือ หม้อทอดลึก ถึง 360 F. ทอดพาสต้าจนเป็นสีน้ำตาลทอง รีดบนกระดาษเช็ดมือและอุ่น
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 735 |
| ไขมันรวม | 70 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 8 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 46 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 79 มก |
| โซเดียม | 257 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 6 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 21 กรัม |