นี่เป็นกุ้งแบบครีโอลที่ทำจากมะเขือเทศกุ้งสดและ "ไตรลักษณ์ศักดิ์สิทธิ์" ของหอมแดงผักชีฝรั่งและพริกหยวก หากคุณกำลังมองหาการทำอาหารแบบแจ๊สขึ้นนี้เป็นจานอร่อยจริงๆเริ่มต้นด้วย
Etouffee เป็นคำภาษาฝรั่งเศสหมายถึง "ชุ่ม" หรือ "หายใจไม่ออก" ดังที่เห็นในภาพถ่ายกุ้งถูกคายด้วยผักและมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ๆ
น้ำตาล roux และการเพิ่มของมะเขือเทศเป็นเรื่องปกติของ Creole étouffée
ส่วนใหญ่ของ Creole และ Cajun seasonings ทำด้วยเกลือที่อุดมไปด้วยเพื่อลิ้มรสและเติมเกลือถ้าจำเป็นก่อนใส่กุ้ง
นี้ยังเป็นสูตรที่ดีล่วงหน้า เตรียมซอส แต่อย่าเพิ่มกุ้ง ก่อนอาหารค่ำให้ข้าว นำซอสไปเคี่ยวเพิ่มกุ้งและต่อด้วยสูตร
สิ่งที่คุณต้องการ
- 7 ช้อนโต๊ะเนยจืด *
- หัวหอมขนาดใหญ่ 1 ชิ้น (สับ)
- คื่นฉ่าย 1/2 ถ้วย (สับ)
- 1 ถ้วยพริกหยวกสีเขียวหรือสีเขียวและสีแดง (สับ)
- 3 กลีบกระเทียม (สับ)
- 6 ช้อนโต๊ะแป้ง
- น้ำหอย 8 ออนซ์หรือสต็อกกุ้ง
- 1 (14.5 ออนซ์) มะเขือเทศ (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- 1 อ่าวใบ
- 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะครีโอลรส (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกลือฟรี)
- ช้อนชาพริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
- ราดเกลือเพื่อลิ้มรส
- กุ้งสด 1 1/2 ถึง 2 ปอนด์ (ปอกเปลือกและพยาธิ)
- 2 ถ้วยตวงข้าวร้อนสำหรับเสริฟ
- ตกแต่ง:
- ผักชีฝรั่งสด หรือยอดหอมหัวใหญ่หั่นฝอย (สับ)
วิธีการทำมัน
- ขั้นแรกให้ ชี้แจงเนย ละลายเนยในกระทะที่มีความร้อนต่ำ ปล่อยให้เดือดกรุ่น ๆ จนโฟมขึ้นไปด้านบน เมื่อเนยหยุดทำเสียงแตกและไม่มีโฟมใด ๆ ขึ้นไปด้านบนเอาออกจากความร้อนและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย ส่วนใหญ่ของแข็งจะอยู่ที่ด้านล่าง ลอกโฟมด้วยช้อน สายพันธุ์ผ่านผ้ากรองแบบเรียงรายเนื้อไม้
- หลังจากให้ความกระจ่างเนยคุณจะมีประมาณ 4 ถึง 5 ช้อนโต๊ะสำหรับ roux
- สับหัวหอม, ผักชีฝรั่ง, พริกหยวกและกระเทียม พักไว้
- นำเนยที่ให้ความกระจ่างในเตาอบดัตช์หรือกระทะขนาดใหญ่ นำไปผ่านความร้อนปานกลางและใส่แป้ง
- ปรุงอาหาร, whisking อย่างต่อเนื่องจน roux เป็นสีน้ำตาลทองเกี่ยวกับสีของเนยถั่วลิสง
- ใส่ผักที่สับแล้วใส่ลงไปในกระเจี๊ยบและปรุงอาหารต่อไปเรื่อย ๆ จนหัวหอมโปร่งแสงประมาณ 10 ถึง 12 นาที
- เติมน้ำหอยหรือกุ้งและมะเขือเทศพร้อมกับ 1 ช้อนโต๊ะของเครื่องปรุงรสครีโอลใบกระวานและพริกไทยดำบด นำไปต้ม. ลดความร้อนที่ต่ำและเคี่ยวนาน 30 ถึง 45 นาทีหรือจนกว่าผักจะชะลอตัวลง
- ถ้าส่วนผสมของซอสดูหนาเกินไปให้ผัดด้วยน้ำหอยเล็กนึ่งกุ้งหรือน้ำซุปไก่บางส่วน
- ลิ้มลองและเพิ่มเครื่องปรุงรสครีโอลและเกลือตามความจำเป็น
- เพิ่มกุ้งและต้มต่อประมาณ 3 ถึง 4 นาทีหรือจนกว่ากุ้งจะสุกผ่าน
- สำหรับแต่ละมื้อให้ใส่ข้าวต้มขนาดใหญ่ตรงกลางจานลึกหรือชามตื้น ๆ ตักช้อนกุ้งรอบข้าว โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสดหรือผักชีเล็กน้อย
- เสริฟกับสลัดที่ง่ายและสลัด ขนมปัง และม้วนแบบ ฝรั่งเศส
คุณอาจชอบ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 560 |
| ไขมันรวม | 19 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 10 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 6 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 301 มก |
| โซเดียม | 1,054 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 59 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 6 กรัม |
| โปรตีน | 39 กรัม |